新疆大学：《食品技术原理》课程教学课件（PPT讲稿）第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 第2节食品低温保藏的基本原理、第3节 食品的冷却和冷藏、第4节 食品的冻结及冻藏、第5节 食品的回热与解冻、第6节 果蔬的特性与贮藏原理

食品化学保藏的概述 食品化学防腐保藏 食品化学杀菌保藏 食品抗氧化保藏 食品化学保鲜保藏

第四节 食品的加热杀菌 第三节 食品的热传递 第二节 罐头食品加热时间的推算 第一节 微生物的耐热性

第一节 辐射基本原理 第二节 食品辐射技术的化学与生物学效应 第三节 辐射的应用及其卫生安全性 第一节 食品的腌渍和保藏 第二节 食品的烟熏和保藏 第三节 食品的发酵保藏

第一节 概述 第二节 辐射的基本原理 第三节 食品辐射技术的化学与生物学效应 第四节 辐射在食品保藏中的应用及卫生安全性

第一节 食品低温保藏的基本原理 第二节 食品的冷藏 第三节 食品的冻藏

第一节、食品腌渍的基本原理 第二节、食品的腌渍工艺与控制

《食品技术原理》课程教学资源（PPT课件）食品保藏（食品化学——保鲜方法及原理）

运城学院：《食品技术原理 Food Technology Principles》课程教学资源（PPT课件讲稿）食品化学——保鲜方法及原理

◼ 浓缩的基本特性 ◼ 浓缩方式及原理