第二篇 食品技术原理
第二篇 食品技术原理
第二章 食品的浓缩 ◼ 浓缩的基本特性 ◼ 浓缩方式及原理
第二章 食品的浓缩 ◼ 浓缩的基本特性 ◼ 浓缩方式及原理
一、浓缩的基本特性 ◼ 物料类型：液体食品 ◼ 水分减少机制：流体内部以分子、漩涡状传 递水分，流体表面到外部周围以对流传质 ◼ 操作方式：商业上使用连续、稳定态操作 ◼ 产品特性：水分含量>20～30%，产品仍具 有流动性
一、浓缩的基本特性 ◼ 物料类型：液体食品 ◼ 水分减少机制：流体内部以分子、漩涡状传 递水分，流体表面到外部周围以对流传质 ◼ 操作方式：商业上使用连续、稳定态操作 ◼ 产品特性：水分含量>20～30%，产品仍具 有流动性
二、浓缩方式及原理 ◼ 蒸发 ◼ 膜浓缩 ◼ 冷冻浓缩
二、浓缩方式及原理 ◼ 蒸发 ◼ 膜浓缩 ◼ 冷冻浓缩
1.蒸发 技术 分离动力 分离原理 产 物 蒸发 热 挥发度的不同 液体和蒸汽 蒸馏 热 挥发度的不同 液体和蒸汽 闪蒸 压力减小 挥发度的不同 液体和蒸汽
1.蒸发 技术 分离动力 分离原理 产 物 蒸发 热 挥发度的不同 液体和蒸汽 蒸馏 热 挥发度的不同 液体和蒸汽 闪蒸 压力减小 挥发度的不同 液体和蒸汽
短管蒸发器 长管垂直升膜式蒸发器
短管蒸发器 长管垂直升膜式蒸发器
长管垂直降膜式蒸发器 强制循环蒸发器
长管垂直降膜式蒸发器 强制循环蒸发器
刮板薄膜蒸发器
刮板薄膜蒸发器
板式蒸发器
板式蒸发器
单效蒸发器 多（双）效蒸发器 一效蒸汽 进料 二次蒸汽 一效冷凝水 中间浓缩物 二效进料 二效冷凝水 产品
单效蒸发器 多（双）效蒸发器 一效蒸汽 进料 二次蒸汽 一效冷凝水 中间浓缩物 二效进料 二效冷凝水 产品