§1 概述 §2 物理检测的几种方法 §3 食品的物性测定

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掌握动物性食品中菌落总数、大肠菌群测定和沙门氏菌检验的程序、操作步骤和结果报告，熟悉检测项目的基本原理及卫生学意义

山东农业大学：动物科学与动物医学实验教学中心《动物性食品理化检验学实验》课程教学大纲

掌握动物性食品中铅、镉、汞、砷等有毒有害元素和硝酸盐（亚硝酸盐）、苯并（a）芘、黄曲霉毒素等有毒有害化合物的国家标准测定方法的原理，熟悉常用方法的基本操作，了解不同方法适用范围和基本操作

广东海洋大学：动物医学系《动物性食品卫生学》课程教学大纲

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上海交通大学：《食品物性学 Physical Properties of Foods》教学资源（中文PPT课件）09 食品的光学性质

第一节 植物性食品原料 第二节 动物性食品原料

3.1 尺寸 3.2表面积的测量 3.3 密度 真密度（true density） 表观密度（apparent density） 堆积密度（bulk density） 3.4 孔隙率（porosity） 3.6 颗粒尺寸统计分析