§1 概述 §2 物理检测的几种方法 §3 食品的物性测定

§1 概述 §2 物理检测的几种方法 §3 食品的物性测定

掌握动物性食品中菌落总数、大肠菌群测定和沙门氏菌检验的程序、操作步骤和结果报告，熟悉检测项目的基本原理及卫生学意义

掌握动物性食品中铅、镉、汞、砷等有毒有害元素和硝酸盐（亚硝酸盐）、苯并（a）芘、黄曲霉毒素等有毒有害化合物的国家标准测定方法的原理，熟悉常用方法的基本操作，了解不同方法适用范围和基本操作

广东海洋大学：动物医学系《动物性食品卫生学》课程教学大纲

上海交通大学：《食品物性学 Physical Properties of Foods》教学资源（中文PPT课件）09 食品的光学性质

第一节 植物性食品原料 第二节 动物性食品原料

3.1 尺寸 3.2表面积的测量 3.3 密度 真密度（true density） 表观密度（apparent density） 堆积密度（bulk density） 3.4 孔隙率（porosity） 3.6 颗粒尺寸统计分析

主要成分 结构形态 物理性质

上海交通大学：《食品物性学 Physical Properties of Foods》课程教学资源（课件讲稿，英文）SJTU-lecture2-1of3