12.1防腐剂 12.2抗氧剂 12.3漂白剂 12.4乳化剂与增稠剂 12.5膨松剂

第一节 概述 第二节 非酶褐变 第三节 酶促褐变

一、 定义 二、 分类 三、 单糖 四、 寡糖 五、 多糖

一、 概述（Introduction） 二、 甘油酯（Glyceride） 三、 磷脂（Phospholipids）

9.1生物氧化 9.2糖代谢 9.3脂代谢 9.4蛋白质降解和氨基酸代谢 9.5核酸的降解与核苷酸代谢 9.6新鲜天然食物组织中代谢活动的特点

一、物质代谢的相互关系 二、 物质代谢的调节和控制 —细胞内调节，激素调节，神经调节，环境条件对代谢过程的影响

一、引言 二、结合水与自由水 三、水分活度 四、降低水分含量的方法

• 第一节 概述 • 第二节 非酶褐变 • 第三节 酶促褐变

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