第一节 绿茶制造中酶的热变性 第二节 绿茶制造中主要化学成分的变化 一、多酚类的变化 二、 氨基酸的变化 三、芳香物质的变化 四、 色素的变化 五、其它物质的变化 第三节 绿茶贮藏过程中的物质变化 一、含水率的变化 二、色素的变化 三、香气物质的变化 四、滋味物质的变化 五、影响绿茶品质的贮藏环境因素及贮藏措施

一、化学是中心科学 1.材料：高纯Si、 GaN、超导材料、塑料、医药、仿生材料 2.生命：Hem + O2= HemO2 （血红蛋白Hem）CO (g) + HemO2 (aq) = O2(g) + Hem(CO) (aq)K = 210 3.环境：环境污染治理 4.能源：煤、石油、核燃料发电

本章学习的主要内容有三节：第一节，维生素与辅酶1、维生素概论；2、脂溶性维生素；3、水溶性维生素；4、作为辅酶的金属离子。第二节，激素，1、激素的概述；2、激素的合成与分泌；3、重要的激素以及激素的调节控制。第三节，抗生素种类以及结构，1、抗生素的概论；2、重要的抗生素化学和医学治疗原理；3、抗肿瘤抗生素；4、抗生素在农业中的应用。（重点学习是维生素与辅酶，其他两节由学生自学为主）

1、SN1和S2反应的机理、影响因素和立体化学 2、S1与SN2反应的竞争问题 3、SN1和SN2反应在合成上的应用

(一) 杂环化合物的分类、命名和结构 (1) 分类和命名 (2) 结构和芳香性 (甲) 五元杂环的结构 (乙) 六元杂环的结构 (二) 五元杂环化合物及其化学性质 (1) 亲电取代 (2) 加成 (3) 吡咯的弱碱性和弱酸性 (4) 糠醛（α－呋喃甲醛） (5) 颜色反应 (三) 六元杂环化合物 (1) 碱性与亲核性 (2) 亲电取代 (3) 亲核取代 (4) 氧化与还原 (5) 其他 (四) 稠杂环化合物（吲哚、喹啉）

§3-1，化学键概述（自学） §3-2，氢分子离子(H2+)的结构和共价键的本质 §3.3 简单分子轨道理论和 双原子分子结构 §3.4 H2分子的结构和价键理论 Heitler-London法 §3.5 分子光谱 § 3.6 光电子能谱

一.反应类型 化学反应可以同时向正、反两方向进行,根据正、反方向进行程度的不同,可分为 两类: 单向反应:逆向反应程度如此之小,可忽略。 如:H2+1/2O2→H2O 对峙反应:正、逆向反应程度相当

2.1 原子结构的近代概念 2.2 多电子原子的电子分布方式和周期系 2.3 化学键与分子间相互作用力 2.4 晶体结构

8.1 概论 8.2.1 常量组分的沉淀分离 8.2.2 微量组分的共沉淀分离与富集 8.2 沉淀分离法 8.3 溶剂萃取分离法 8.3.1 萃取分离的基本原理 8.3.2 萃取分离的类型及条件 8.3.3 萃取分离的实验方法 8.3.4 萃取分离在分析化学中的应用 8.3.5 萃取分离技术的发展（自主研究学习） 8.4 离子交换分离法 8.4.1 离子交换树脂 8.4.2 离子交换亲合力 8.4.3 离子交换分离操作方法 8.4.4 离子交换分离法的应用 8.5 色谱分离法 8.5.1 柱色谱 8.5.2 纸色谱 8.5.3 薄层色谱

第一章 果蔬加工保藏原理及预处理 1、生物学特性：呼吸作用 2、多样性：组织结构的多样性和化学成分的多样性 3、易腐性：微生物引发和化学作用果蔬原料有三方面的特性，即多样性、生物性和易腐性。 第二章 果蔬罐藏 第一节 食品罐藏的基本原理和果蔬罐头制品简介 第二节 罐藏容器 第三节 罐头食品加工工艺 第四节 罐头败坏检验及贮藏