芳 香 烃：含有一个或多个苯环,易取代,难加成，具有特殊化学稳定性的一类化合物

概述 一、单糖的结构 二、单糖的化学性质 三、单糖的衍生物 四、低聚糖 五、多糖 第一节 单糖 第二节 二糖 第三节 多糖

4.1 化学反应速率 4.2 反应速率理论简介 4.3 温度对反应速率的影响 4.4 催化剂

第一节 单糖 第二节 单糖的化学性质 第三节 二糖 第四节 多糖

第一节 蛋白质在食品中的功能性质 第二节 蛋白质在贮藏和加工过程中物理和化学变化 第三节 食品中常见的蛋白质

第一节 有机化合物和有机化学 第二节 研究有机化合物的方法 第三节 有机化合物的分类

1.熟练掌握羟基酸、羰基酸的命名 2.熟练掌握羟基酸、羰基酸的化学性质 3.了解互变异构现象

§1功能食品的定义和分类 §2功能食品的评价 §3常见的功能食品教材和功能因子简介

辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸 等 维生素的功能抗氧化剂:VEV 遗传调节因子:VAV 某些特殊功能:V-视觉功能 V-血管脆性

第一节DNA的生物合成 第二节RNA的生物合成 第三节基因工程简介