东北农业大学：《肉品科学与技术》课程实验指导（第一部分）实验四 肉中脂肪含量的测定

东北农业大学：《肉品科学与技术》课程实验指导（第一部分）实验三 肉与肉制品中蛋白质含量的测定

东北农业大学：《肉品科学与技术》课程实验指导（第一部分）实验一 肉与肉制品取样方法

华南农业大学：《畜产食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第二部分 肉与肉制品 第二章 肉的组成与特性

西北农林科技大学：《畜产食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第一篇 肉与肉制品 1.4 第四节 肉的贮藏

一、编写说明 (一)课程简介 本课程是一门涉及乳、肉、蛋等三方面加工内容为一体的教学课程。其主要内容是概述 乳、肉、蛋产品加工原料的标准及理化性质，加工工艺及工艺要点，产品的质量标准，产品 的质量控制因素等。使学生熟悉产品原料的性质，掌握主要产品的加工工艺与技术，了解产 品的质量标准、产品的质量缺陷产生的原因及控制方法等

一、(冰果) 红葡萄酒(18度) 二、肉菜(牛、羊、猪、家鸡、火鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、鹿、野兔、斑鸠、野猪)

本病是一慢性呼吸传染病。主要症状为咳 嗽和气喘,病变特征是肺的尖叶、心叶、中间 回本章叶、膈叶前缘呈“肉样”式虾肉样变。 很多国家报道了本病。长期以来该病被认为 回本节是最常发生和经济意义重大的猪病之一饲料 利用率降低20-25%,增重减少2.5-16%

《动物性食品工艺学》是食品科学与工程专业的主要专业课,主要有乳与乳制品、肉与 肉制品、蛋与蛋制品三部分的内容构成,主要讲解这三大制品的科学理论和加工工艺。通 过对本门课程的学习使学生掌握动物性食品(乳、肉)的基础理论知识和加工工艺,为今后 从事食品科学与工程的科研、管理、商贸等工作奠定必备的专业知识

食品工艺学是食品质量与安全专业的主要专业课,主要有乳与乳制品、肉与肉制品、软 饮料加工、焙烤糖果加工等四部分的内容构成,主要讲解乳与乳制品、肉与肉制品、软饮料 产品、焙烤糖果类产品的加工理论和加工工艺。通过对本门课程的学习使学生掌握乳制品、 肉制品、软饮料和焙烤糖果的基础理论知识和加工工艺,为今后从事食品质量与安全的科研、 管理等工作奠定必备的专业知识