国家开放大学：2015年春季学期“开放专科”茶叶生产加工技术专业植物病虫害防治学期末试题（7月）

国家开放大学：2014年秋季学期“开放专科”茶叶生产加工技术专业中国特色社会主义理论体系概论期末试题（开卷）

第一节 乌龙茶的制造化学 第二节 黑茶制造化学 第四节 花茶制造化学 第五节 茶饮料加工化学

中国是茶的故乡、茶的原产地,人类有目的地生产和利用茶叶已有数千年的历史。为此, 茶已被世界人民称为中国的国饮,与咖啡、可可齐名被誉为三大饮料之一,更有专家预言: “茶是二十一世纪健康饮料之王”。通过本课程的学习,使学生掌握与了解茶的起源与传播、 茶叶分类、茶叶加工与贮藏、茶的营养与保健功能、茶的选购与品质评定方法以及科学饮茶 的方法与客来敬茶的礼仪等,以提高自身的综合素质和修养

我国茶园辽阔,茶叶生产悠久的历史,制茶经验 丰富。劳动人民在长期的生产斗争中创制了形质优异 的各种茶叶,尤为绿茶最多。 特种绿茶做为绿茶的一类,其制作工艺虽然也分 为三步:杀青一揉捻—干燥。但是由于不同的炒制方 法,不同加工工艺及其做形,形成了许多品质出类拔 萃,别具一格,外形内质各不相同的名茶。 第一节 概述 第二节 信阳毛尖 第三节 西湖龙井

我国茶园辽阔,茶叶生产历史悠久,制茶经验丰富。劳动人民在长期的生产斗争中 创制了形质优异的各种茶叶,尤为绿茶最多。 特种绿茶作为绿茶的一类,其制作工艺虽然也分为三步:杀青一揉捻一干燥。但是由 于不同的炒制方法,不同加工工艺及其做形,形成了许多品质出类拔萃,别具一格,外形 内质各不相同的名茶 论形状:有的卷曲成螺,有的浑圆如宝珠,有的扁平直,毛尖呈细紧光直

我国茶园辽阔,茶叶生产悠久的历史,制茶 经验丰富。劳动人民在长期的生产斗争中创制了 形质优异的各种茶叶,尤为绿茶最多。 特种绿茶做为绿茶的一类,其制作工艺虽然 也分为三步:杀青揉捻—干燥。但是由于不同 的炒制方法,不同加工工艺及其做形,形成了许 多品质出类拔萃,别具一格,外形内质各不相同 的名茶

本章重点: 精制目的和精制原理 品质规格 毛茶验收归堆

我国十大名茶 一、何为名茶 1.历史传统名茶，并见于记载 2.在同类茶中色香味形突出，或有特殊的香味，或具有独特的外形。 3.产区自然条件和茶树品种优越，其茶具有独特的优良品质，并为世所知名的;

1 采食茶树鲜叶 2 从生煮羹饮到晒干收藏 3 从蒸青造型到龙团凤饼 4 从团饼茶到散叶茶 5 从蒸青到炒青 6 从绿茶发展至其他茶 7 从素茶到花香茶