第一节 食品添加剂对食品安全性的影响 一、食品添加剂概况 二、人体摄入的食品添加剂 三、食品添加剂的毒性与危害 四、食品添加剂的安全管理 第二节 农药残留对食品安全性的影响 第三节 兽药残留对食品安全性的影响 第四节 金属对食品安全性的影响 第五节 硝酸盐、亚硝酸盐对食品安全性的影响 一、概论 二、环境污染与食品污染来源 三、毒理学 四、危险性评价 第六节 其他化学污染对食品安全性的影响

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程电子教案（授课讲义）第三章 动物性食品的化学性污染与控制

天津医科大学：《营养与食品卫生学》课程教学课件（PPT讲稿）14 霉菌与霉菌毒素对食品的污染

《食品营养与卫生》课程PPT教学课件（日照职业技术学院）第五章 食品污染及其预防

第一节 食源性感染 第二节 微生物污染与动物性食品腐败变质 第三节 微生物性食物中毒 第四节 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施

第一节 各类食品安全与卫生 第二节 食品污染及预防 第三节 食物中毒及防治

《食品安全学》课程教学资源（讲义）第六章 生物污染对食品安全性的影响

《食品安全学》课程教学资源（讲义）第二章 环境污染对食品安全性的影响

细菌 真菌 寄生虫 病毒

第一节 各类食品安全与卫生 第二节 食品污染及预防 第三节 食物中毒及防治