1、掌握微生物的概念及分类;免疫的概念及基本功能。 2、熟悉医学微生物学与医学免疫学的概念及研究内容;病原微生物的概念。 3、了解医学微生物学与医学免疫学的发展史

质量控制( Quality control) 是临床微生物学实验室为了保证检验结 果实事求是地反映客观存在而建立的操 作程序体系。在微生物学检验的过程中, 定性试验、手工操作、主观判断是主要 的工作方式,容易导致错误的结果。如 何在操作过程避免这些可变因素对结果 的影响,保证结果的准确性、可靠性和 可重复性,是质量控制的主要目标

一、土壤微生物的多样性及其功能 (一)土壤微生物的多样性及其功能 土壤微生物是土壤中最原始的活有机体。 它们的作用是：分解有机质，合成腐殖质， 转化土壤中难溶性的矿质养分及固氮。 根据土壤微生物的形态构造和生理活动特 点，一般可分为：细菌、真菌、放线菌

第三节 乳的物理性质、第三节 异常乳、第六章 乳中微生物及原料乳质量的控制 第一节 乳中微生物的来源和生长

饮料厂中的污垢特性主要是水溶性糖的含量高 因此与其它食品加工厂相比 其污垢的去 除比较容易 在啤酒厂和葡萄酒厂中 去除污垢和控制微生物数量的问题较多 因此 本章主要 讨论这两方面的问题 第一节 饮料生产的真菌学 由于啤酒类饮料厂必须保持纯酵母培养基 因此保存需要的微生物 去除那些能引起腐败 和导致不卫生的微生物是十分重要的 在实际工作中 虽然能控制导致啤酒污染的微生物

微生物的特点： 食谱广、胃口大 营养物质:那些能够满足微生物机体生长、 繁殖和完成各种生理活动所需的物质. 营养：微生物获得和利用营养物质的过程 营养物质是微生物生存的物质基础,而 营养是生物维持和延续其生命形式的 一种生理过程

微生物的特点： 食谱广、胃口大 营养物质：那些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种 生理活动所需的物质 营养：微生物获得和利用营养物质的过程 营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是生物维持和 延续其生命形式的一种生理过程

微生物的培养方法 微生物的同步生长及同步培养方法 微生物生长的测定方法 第六章 微生物的遗传与变异

微生物分布广泛、种类繁多 以土壤的微生物含量最高，肥沃土壤可 达1012-13/克土壤， 其次是水体，在富营养化程度高的水体 达108-9 /ml， 空气中的微生物含量相对较低，主要来 源于土壤和水体。 据最新的预测微生物的种类可达107~108 种，远远超过动植物的总和

第一节 食品污染的途径 第二节 微生物引起食品腐败变质的条件 第三节 果蔬及其制品的腐败变质 第四节 乳及其乳制品的腐败变质 第五节 肉类及鱼类的腐败变质 第六节 罐藏食品的腐败变质 第七节 食品腐败变质给人类带来的危害 第八节 食品的卫生要求和微生物学标准