概述 罗氏沼虾又名马来西亚大虾,金钱虾,是世界上 最大型的淡水虾之一。原产于印度洋-太平洋热带地区 ,常生活在各种类型的淡水或咸淡水水域中。 具生长快、个体大、食性广、营养价值高、易于 饲养以及养殖周期短等优点。 我国76年从日本引进,现大多省份已有养殖,在 广东、广西发展最快,成为出口创汇产品

第一节 果蔬类原料的特性及其保鲜 第二节 肉类原料的 特性及其贮藏保鲜 第三节 水产原料的特性及其保鲜 第四节 乳、蛋原料的特性及其保鲜

桡足亚纲通常称为桡足类,是一类小型的甲壳动物,体长不超过3mm ,一般营浮游生活,分布于海洋、淡水或半咸水中。桡足类是水域浮 游动物中的一个重要组成部分,是鱼类和其它动物良好的天然饵料。 但也有很多种类营寄生生活,如鱼体上寄生的锚头蚤、中华鱼蚤和鲺 等,易寄生于鱼类的鳃、皮肤或肌肉中,引起鱼类的疾病

浮游动物除了前述的原生动物、轮虫、枝 角类、桡足类、毛颚动物和被囊动物外,在甲 壳动物、软体动物、环节动物等类群中尚有一 些浮游种类。此外腔肠动物中虽然以浮游种类 为主,但饵料意义不大。本章简略介绍其它甲 壳动物、浮游软体动物、浮游多毛类和腔肠动 物

浮游幼虫包括终生营浮游生活的各类动物的幼体和阶段性浮 游生物;后者成体营底栖生活,而幼体是浮游的。浮游幼虫的种 类多,数量大,是海洋浮游生物的重要组成部分到了繁殖旺季 ,它们在浮游生物中的优势尤为明显,有时整个样品全是幼虫( 如蟹类蚤状和大眼幼虫)。除了原生动物以外,几乎所有各类无 脊椎动物在发育过程中都经过浮游幼虫阶段,甚至刚孵化出来的 仔鱼,因缺乏发达的游泳器官,也只能在海中漂浮,成为浮游幼 虫的成员。浮游幼虫的形态也是多种多样的,与成体截然不同

第一节 食品原料的特性 第二节 食品新资源 第三节 食品加工用的其他材料

鲻形目 Mugiliformes 一、特征:腹鳍亚胸位或腹位。背鳍2个,分离。体被圆鳞或栉鳞。 分3个亚目: 大鳞鲻 Mugil macrolepis 魣亚目 鲻亚目 马(鱼友)亚目

硬骨鱼纲现存种类在2万种左右,分2个亚纲: 内鼻孔亚纲 Choanichthyes:一般具内鼻孔;偶鳍中 有多节的中轴骨,偶鳍基部呈肉质浆叶状。 辐鳍亚纲 Actinopterygii:无内鼻孔,偶鳍中不存在 多节的中轴骨,偶鳍一般在基部不呈肉质浆叶状( 多鳍鱼例外)

第十六章 鱼类的生活与环境 第一节 鱼类与非生物环境的关系 ➢ 温度、盐度、酸碱度 ➢ 溶解氧、二氧化碳、硫化氢、氨 ➢ 光、声、电 ➢ 底质、悬浮物 ➢ 水流、水压 ➢ 污染物 第二节 鱼类与生物环境的关系 鱼类与其他水生生物之间的关系甚为密切。有些生物可以直接或间接地作为鱼类的饵料，有些可以使鱼类患有各种疾病，有些直接吞食鱼类。 鱼与生物环境的关系，主要包括： ➢鱼类的种内关系 ➢种间关系 ➢与其它生物间的关系。 第十七章 鱼类的年龄和生长 第一节 研究鱼类的年龄和生长的意义 第二节 鱼类的年龄鉴定 第三节 鱼类的生长

食品辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。 第一节 概述 第二节 辐射的基本原理 第三节 食品辐射技术的化学与生物学效应 第四节 辐射在食品保藏中的应用及卫生安全性