第一节 概述 第二节 甜味及甜味物质 第三节 苦味及苦味物质 第四节 咸味物质 第五节 酸味及酸味物质 第六节 辣味及辣味物质 第七节 鲜味及鲜味物质 第八节 涩味及涩味物质

11.1 概述 11.1.1 酸度的概念 11.1.2 测定酸度的意义 11.1.3 食品中有机酸种类与分布 11.2 酸度的测定 11.2.1 总酸度的测定 11.2.2 pH值的测定 11.2.3 挥发酸的测定

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雀巢公司简介: 雀巢公司有130多年的历史,,是世界上第一大的食 品公司之一,位居欧洲第八大公司,世界第三十六大 公司。雀巢在世界上是首次将乳酸杆菌应用于食品的 企业。 在中国,雀巢投资建立了18家企业,生产和销售的 产品有:奶粉、炼乳、酸奶、婴儿配方奶粉、雀巢咖 啡及伴侣、美禄、柠檬茶、矿泉水、汤料、调味品及 酱汁、巧克力、糖果、冰淇淋及其他冷冻食品

 1、教学目标：能够熟练掌握各种食品测定脂肪含量的方法；学会判断食用油脂新鲜程度的方法。  2、教学要求：通过本章学习，要求学生了解脂类测定的意义，理解不同样品脂类测定方法的选择，掌握索氏提取法、酸水解法、罗兹-哥特里法、巴布科克氏法和盖勃氏法的测定原理，适用范围及具体操作步骤。掌握食用油脂中酸价、碘价、皂化价及过氧化值等质量指标的测定方法。 §1 概述 §2 脂类的测定方法 §3 食用油脂几项理化特性的测定

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