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华南农业大学:《食品工艺原理》课程教学课件(打印版)第三章 食品罐藏
文档格式:PDF 文档大小:22.58MB 文档页数:230
罐藏的基本原理 1、熟悉罐藏食品与杀菌的关系,影响因子; 2、熟悉罐藏产品与真空度的关系及影响因子; 3、熟悉微生物耐热性的几种表示方法及意义; 了解罐藏容器、涂料的种类和特性 罐藏工艺 1、了解罐藏一般工工艺流程; 2、掌握装罐、排气、密封、杀菌、冷却的意义、操作要点及影响因素; 3、了解罐头食品杀菌技术的新进展和发展趋势; 了解罐头检验的内容和常用方法 掌握几种主要罐头对原料的要求和工艺要点
广东农工商职业技术学院:《绿色食品生产工艺学》课程教学课件(PPT讲稿)第五章 罐藏食品生产工艺
文档格式:PPT 文档大小:322.5KB 文档页数:68
第一节 罐藏原理 第二节 罐藏食品的分类 第三节 罐藏容器 第四节 罐藏工艺 第五节 罐头食品的检验与保存 第六节 罐藏技术的进展
河南科技学院:《果蔬食品工艺学》课程教学资源(PPT课件)第三章 果品蔬菜罐藏
文档格式:PPT 文档大小:781.5KB 文档页数:69
第一节 果蔬罐藏的基本原理 第二节 果蔬罐藏容器 第三节 果蔬罐藏原料 第四节 果蔬罐藏工艺 第五节 果蔬罐头的败坏与防止
《食品保藏原理》课程教学资源(教案讲义)第二章 食品装罐与排气
文档格式:DOC 文档大小:58KB 文档页数:10
第一节 罐藏食品的沿革与发展 第二节 罐藏食品的分类 第三节 罐藏容器的准备
江南大学:《食品工艺学》课程教学资源(PPT课件)第二章 食品的热处理和杀菌
文档格式:PPT 文档大小:718.5KB 文档页数:118
一、罐藏食品发展史 二、罐藏食品的腐败变质 三、微生物的耐热性 四、食品中的热传递 五、杀菌强度的计算与评价 六、罐藏工艺
合肥工业大学:《食品工艺学基础》课程教学课件(PPT讲稿)第四章 食品罐藏技术(主讲:谢慧明)
文档格式:PPT 文档大小:17.4MB 文档页数:96
罐藏容器 罐藏食品工艺流程 装罐和预封 罐头食品的排气 罐头食品的密封 罐头食品的杀菌和冷却 食品在罐藏中的品质变化
合肥工业大学:《食品加工工艺基础》课程教学资源(PPT课件)第四章 食品罐藏技术
文档格式:PPT 文档大小:17.4MB 文档页数:96
罐藏容器 罐藏食品工艺流程 装罐和预封 罐头食品的排气 罐头食品的密封 罐头食品的杀菌和冷却 食品在罐藏中的品质变化
《食品保藏原理》课程教学资源(电子讲义)第二章 食品装罐与排气
文档格式:DOC 文档大小:58KB 文档页数:10
第一节 罐藏食品的沿革与发展 罐藏原理及基本生产过程,要求在此反复强调。预处理→装灌→排气→密封→杀菌冷却→贮藏,罐藏食品的定义:就是上面罐藏原理及基本生产过程。生产过程你不熟,商场如何识别,特点:打开要腐烂,熟食品,室温长期保存;排除其它保藏原理
石河子大学:《食品工艺学》课程教学课件(PPT讲稿)果蔬加工工艺学(第1-2章)果蔬加工保藏原理及预处理、果蔬罐藏
文档格式:PPT 文档大小:8.33MB 文档页数:182
第一章 果蔬加工保藏原理及预处理 1、生物学特性:呼吸作用 2、多样性:组织结构的多样性和化学成分的多样性 3、易腐性:微生物引发和化学作用果蔬原料有三方面的特性,即多样性、生物性和易腐性。 第二章 果蔬罐藏 第一节 食品罐藏的基本原理和果蔬罐头制品简介 第二节 罐藏容器 第三节 罐头食品加工工艺 第四节 罐头败坏检验及贮藏
《食品保藏原理》课程教学资源(教案讲义)第一章 食品罐藏容器
文档格式:DOC 文档大小:3.87MB 文档页数:32
1 发展简况 玻璃瓶→马口铁焊锡罐→马口铁电阻焊罐, 塑料瓶/纸质复合材料/铝箔等, 要求同学课外到超市中观察、全面感受罐藏食品。啤酒、果酒、饮料、火腿 肠、咸菜/泡菜等
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