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东北农业大学《食品化学》_风味化学
文档格式:PPT 文档大小:595.5KB 文档页数:57
8.1食品滋味与呈味物质 8.2食品的香气和呈香物质 8.3食用香料与香精
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华中农业大学国家精品课程:《食品化学与分析》第八章 风味化学(一)
文档格式:PPT 文档大小:2.33MB 文档页数:55
第一节概述 第二节化合物气味与分子结构 第三节食品中气味形成的途径 第四节植物性食品的风味 第五节动物性食品的风味
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《食品化学与营养学》课程电子教案(食品化学部分)第八章 食品风味
文档格式:PDF 文档大小:39.43KB 文档页数:4
《食品化学与营养学》课程电子教案(食品化学部分)第八章 食品风味
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《葡萄酒工艺学》PPT课件:第十七章 葡萄酒的病害
文档格式:PPT 文档大小:59.5KB 文档页数:17
17.1 葡萄酒病害的定义和分类 17.2 微生物病害 17.3 物理化学病害 17.4 不良风味 17.5 葡萄酒病害的诊断和防治
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华南理工大学:《食品生物化学》课程教学资源(PPT课件)第二十四章 食品风味
文档格式:PPT 文档大小:837KB 文档页数:54
食品的风味是一种感觉现象,包括食物入口以后给予口腔的触感、温感、味感及嗅感等感觉的综合。风味的爱好带有强烈的个人的、地区的、民族的特殊倾向
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广东海洋大学:《食品化学》课程教学资源(电子教案)第十章 食品风味
文档格式:DOC 文档大小:41KB 文档页数:6
广东海洋大学:《食品化学》课程教学资源(电子教案)第十章 食品风味
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江苏食品职业技术学院:《食品化学》试题厍答索
文档格式:DOC 文档大小:506.25KB 文档页数:35
一、填空题(0.5分×60) 1颜色、风味、质构、营养价值 2乳糖酶D葡萄糖D半乳糖
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华南理工大学出版社:《食品生物化学 FOOD BIO-CHEMISTRY》课程教学资源(双语教材)第24章 食品风味
文档格式:PDF 文档大小:329.25KB 文档页数:10
华南理工大学出版社:《食品生物化学 FOOD BIO-CHEMISTRY》课程教学资源(双语教材)第24章 食品风味
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四川大学:《食品化学与营养学》课程电子教案(食品化学部分)第八章 食品风味
文档格式:PDF 文档大小:39.43KB 文档页数:4
一、概述 风味:这个概念是在1986年Hall.R.L提出的,是指摄入口腔的食物使人的感觉器官, 包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象,即食物客观性使人产生的感觉印 象的总和
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华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(教材)第七章 食品色素和着色剂
文档格式:PDF 文档大小:985.61KB 文档页数:46
食品的质量除营养价值和卫生安全性外,还包括颜色、风味和质地。颜色是食品感官 质量最重要的属性。食品的颜色不仅能引起产生食欲,而且是鉴别食品质量优劣的一 项重要感官指标,同时还影响人们对风味和甜味的感觉。因此,了解食品色素和着色剂 的种类、特性及其在加工和贮藏过程中如何保持食品的天然颜色,防止颜色变化,是食 品化学中值得重视的问题
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