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在这一讲中，我们将对食品的各种基本常识和食品安全进行阐述；了解日常生活中的粮豆果蔬、肉水产品蛋的潜在污染物质；进一步理解常见食物污染；各类食品概述；膳食指南；食品标签和意义等。食品概念，食品分类与食品安全。食品的营养学意义与食品污染，食物中毒等概念，营养标签的意义，以及食品指南的介绍

开课缘由，健康、亚健康、心理健康和营养学的定义

一、基因、环境与健康的关系(食物与营养占环境因素的60%)。 二、生活方式与健康的关系

《食品卫生与保健》是一门从预防医学的角度研究人类膳食与健康关系的科学。 本课程的教学目的和任务,是普及食品营养、卫生知识和健康的生活方式,提高人类的 生活质量。要求学生明确“民以食为天,食以洁为本”,食品的营养与卫生关系着人类的生 活质量和健康,健康是人类生存的基本要素;掌握食品污染、食物中毒的基本知识及防犯措 施;了解饮食与肥胖、食物与癌症、膳食结构与心血管系统疾病、平衡膳食、合理营养等科 普性膳食保健知识;倡导健康的饮食习惯和生活方式

第一节 合理营养 二、合理营养与营养调查 第四节 食品安全

上海交通大学：《环境与健康》课程教学资源（学习展示）第10组 食品安全与人体健康（侧重于食品工业视角）

复旦大学：《营养与健康》课程教学资源（大纲）营养与健康2018年度教学大纲 Nutrition and Health

复旦大学：《营养与健康》课程教学资源（大纲）营养与健康混合式课程教学大纲（2018年）

上海交通大学：《环境与健康》课程教学资源（学习展示）No.9—第2组 食品添加剂与人体健康