第九章运动功能食品与健康
【本章提要】 本章介绍了功能饮料的概念、分 类、发展概况、功效成分和作用机制，重点介绍了运 动饮料和功能饮料的异同、补充目的、补充原则和方 法，以及发展趋势等内容。介绍了运动性疲劳的概念 和产生机制，对常见的抗疲劳药物和适合普通人群健 身的营养强化剂分别进行了概述，最后对违禁药物的 相关概念、类别和危害做了详细的阐述
【本章提要】 本章介绍了功能饮料的概念、分 类、发展概况、功效成分和作用机制，重点介绍了运 动饮料和功能饮料的异同、补充目的、补充原则和方 法，以及发展趋势等内容。介绍了运动性疲劳的概念 和产生机制，对常见的抗疲劳药物和适合普通人群健 身的营养强化剂分别进行了概述，最后对违禁药物的 相关概念、类别和危害做了详细的阐述
如何增强人的体力和消除运动性疲劳，这是多年来 国内外许多专家学者关心并重点研究的课题。功能饮料 是继汽水、可乐、乳酸饮料、果汁饮料之后的第五代饮 料。功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到 较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元 素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗 为目的而能达到一定功能用途的饮品。按国际饮料行业 的划分，功能饮料可分为运动饮料、能量饮料和其他具 有特殊保健功能的饮料
如何增强人的体力和消除运动性疲劳，这是多年来 国内外许多专家学者关心并重点研究的课题。功能饮料 是继汽水、可乐、乳酸饮料、果汁饮料之后的第五代饮 料。功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到 较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元 素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗 为目的而能达到一定功能用途的饮品。按国际饮料行业 的划分，功能饮料可分为运动饮料、能量饮料和其他具 有特殊保健功能的饮料
运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加 体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软 饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防 止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢 ，促进体质的改善。 一、运动饮料和能量饮料的概念 能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提 供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状 产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的 功能，可消除疲劳，恢复体力
运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加 体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软 饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防 止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢 ，促进体质的改善。 一、运动饮料和能量饮料的概念 能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提 供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状 产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的 功能，可消除疲劳，恢复体力
（一）运动饮料 1965年美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长罗 伯特·凯道博士，开始研制“运动饮料”。1969年他按一 定比例向水中添加钠、钾等无机盐和葡萄糖的试验取得了成 功，并命名为“加特饮料”，这是世界上最早的运动饮料。 1972年挪威研制出一种名为“XL号”的运动饮料，并在 多数国家得到应用。健力宝开创了中国运动饮料的先河，并 作为首次大规模组团参加 1984年洛杉矶奥运会的中国体 育代表团的专用饮料，被称之为“中国魔水”而一举成名 。 二、功能饮料的发展概况
（一）运动饮料 1965年美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长罗 伯特·凯道博士，开始研制“运动饮料”。1969年他按一 定比例向水中添加钠、钾等无机盐和葡萄糖的试验取得了成 功，并命名为“加特饮料”，这是世界上最早的运动饮料。 1972年挪威研制出一种名为“XL号”的运动饮料，并在 多数国家得到应用。健力宝开创了中国运动饮料的先河，并 作为首次大规模组团参加 1984年洛杉矶奥运会的中国体 育代表团的专用饮料，被称之为“中国魔水”而一举成名 。 二、功能饮料的发展概况
能量型功能饮料在上世纪60年代开始出现在市场， 并首先在亚洲获得了长足的发展。这类饮料具有明显的 补充体力的作用， 亚洲的主要品牌是红牛、M150、鲨 鱼等。20世纪80年代末，欧洲能量饮料出现了飞马、黑 狗等一系列跟随品牌。 1997年后，美国的可口可乐、百事可乐等各大饮料 公司也纷纷推出KMX、AMP、RUSH等品牌的能量饮 料，市场在2001年后达到前所未有的高潮。 （二）能量饮料
能量型功能饮料在上世纪60年代开始出现在市场， 并首先在亚洲获得了长足的发展。这类饮料具有明显的 补充体力的作用， 亚洲的主要品牌是红牛、M150、鲨 鱼等。20世纪80年代末，欧洲能量饮料出现了飞马、黑 狗等一系列跟随品牌。 1997年后，美国的可口可乐、百事可乐等各大饮料 公司也纷纷推出KMX、AMP、RUSH等品牌的能量饮 料，市场在2001年后达到前所未有的高潮。 （二）能量饮料
三、功能饮料的功效、成分及作用机制 （一）运动饮料 ⚫ 运动饮料的糖浓度不能太高，而且不能含有化学合成的糖精之类的甜 味剂。葡萄糖、果糖和低聚糖是运动饮料中的常见糖。 ⚫ 动饮料含有一定浓度的盐分，更有利于人体的吸收。 ⚫ 运动饮料通常含有各种微量元素和维生素等营养成分，一般饮料则未 必含有这类成分。运动饮料的配方都是根据人体在运动时的特点决定 的。 ⚫ 天然果汁是运动饮料另一重要成分。 ⚫ 优良清洁的水质也是不可忽视的重要成分。 ⚫ 此外，运动饮料还比普通饮料少了几种成分，如二氧化碳、防腐剂和 咖啡因等
三、功能饮料的功效、成分及作用机制 （一）运动饮料 ⚫ 运动饮料的糖浓度不能太高，而且不能含有化学合成的糖精之类的甜 味剂。葡萄糖、果糖和低聚糖是运动饮料中的常见糖。 ⚫ 动饮料含有一定浓度的盐分，更有利于人体的吸收。 ⚫ 运动饮料通常含有各种微量元素和维生素等营养成分，一般饮料则未 必含有这类成分。运动饮料的配方都是根据人体在运动时的特点决定 的。 ⚫ 天然果汁是运动饮料另一重要成分。 ⚫ 优良清洁的水质也是不可忽视的重要成分。 ⚫ 此外，运动饮料还比普通饮料少了几种成分，如二氧化碳、防腐剂和 咖啡因等
（二）能量饮料 能量型功能饮料通常以蔗糖或葡萄糖为能量源。因为 生理性疲劳是以身体中能量物质的缺乏、能量代谢不足或 障碍作为基础，而糖类代谢是人体最重要的代谢活动，可 以迅速为人体补充大量的能量物质，满足机体工作需要。 能量型功能饮料的功效成分中主要包括牛磺酸、赖氨 酸等氨基酸和 B族维生素，以及适量的咖啡因，或者含有 咖啡因成分的植物提取物
（二）能量饮料 能量型功能饮料通常以蔗糖或葡萄糖为能量源。因为 生理性疲劳是以身体中能量物质的缺乏、能量代谢不足或 障碍作为基础，而糖类代谢是人体最重要的代谢活动，可 以迅速为人体补充大量的能量物质，满足机体工作需要。 能量型功能饮料的功效成分中主要包括牛磺酸、赖氨 酸等氨基酸和 B族维生素，以及适量的咖啡因，或者含有 咖啡因成分的植物提取物
四、补充功能饮料的目的 补充功能饮料可起到维持血容量、电解质平衡 及体温调节等作用。其主要机制是由于失水而使血 容量减少，不能满足运动时机体的需要。合理补充 水盐，不仅有助于维持血容量，而且对机体内环境 的稳定、血液循环及体热的散发均有利，无疑可以 提高机体的工作能力。 功能饮料的功能有：
四、补充功能饮料的目的 补充功能饮料可起到维持血容量、电解质平衡 及体温调节等作用。其主要机制是由于失水而使血 容量减少，不能满足运动时机体的需要。合理补充 水盐，不仅有助于维持血容量，而且对机体内环境 的稳定、血液循环及体热的散发均有利，无疑可以 提高机体的工作能力。 功能饮料的功能有：
⚫ 1. 补充能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。 ⚫ 2. 大强度运动、减体重或消化不良等情况下以饮料 补充是一种较好的方式，对弥补运动过程中能量 的耗损和纠正一系列功能紊乱有重要意义。 ⚫ 3. 耐力项目运动中补充含糖饮料可维持血糖的稳定， 预防低血糖的发生，进而延缓疲劳的发生。 ⚫ 4. 抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能 力
⚫ 1. 补充能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。 ⚫ 2. 大强度运动、减体重或消化不良等情况下以饮料 补充是一种较好的方式，对弥补运动过程中能量 的耗损和纠正一系列功能紊乱有重要意义。 ⚫ 3. 耐力项目运动中补充含糖饮料可维持血糖的稳定， 预防低血糖的发生，进而延缓疲劳的发生。 ⚫ 4. 抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能 力