第四章 运动与无机盐及微量元素
【本章提要】 本章重点介绍了人体无机盐的组成、常量 元素和微量元素等基本概念。论述了10余种常 量元素和微量元素主要生理生化和营养功能， 介绍了这些元素的主要来源，一般人群和运动 员对无机盐的需要量，无机盐缺乏症与过多对 人体健康的影响以及预防和纠正
【本章提要】 本章重点介绍了人体无机盐的组成、常量 元素和微量元素等基本概念。论述了10余种常 量元素和微量元素主要生理生化和营养功能， 介绍了这些元素的主要来源，一般人群和运动 员对无机盐的需要量，无机盐缺乏症与过多对 人体健康的影响以及预防和纠正
第一节 人体无机盐组成及其生理意义 一、人体无机盐的组成 人体内的无机盐总量超过人体体重的0.01%以上、分 为常量元素和微量元素。 常量元素：日需量大于100毫克的元素称为宏量元素， 有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。 微量元素：总量低于人体体重的0.01%、日需要量在 100毫克以下的元素称为微量元素，有铁、硅、碘、锌、 镍、铜、锰、硒、等。其中人体必需的微量元素有8种， 包括铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘
第一节 人体无机盐组成及其生理意义 一、人体无机盐的组成 人体内的无机盐总量超过人体体重的0.01%以上、分 为常量元素和微量元素。 常量元素：日需量大于100毫克的元素称为宏量元素， 有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。 微量元素：总量低于人体体重的0.01%、日需要量在 100毫克以下的元素称为微量元素，有铁、硅、碘、锌、 镍、铜、锰、硒、等。其中人体必需的微量元素有8种， 包括铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘
二、无机盐的生理功能 ⚫ 无机盐是构成机体组织和调节生理功能以及维持生命活 动的重要物质，故有“生命元素”和“无机营养素”之称 。概括起来其生理意义有以下几个方面： 1. 无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼 和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。 2. 无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体 液移动和储留过程中起重要的作用。 3. 酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质 的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡
二、无机盐的生理功能 ⚫ 无机盐是构成机体组织和调节生理功能以及维持生命活 动的重要物质，故有“生命元素”和“无机营养素”之称 。概括起来其生理意义有以下几个方面： 1. 无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼 和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。 2. 无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体 液移动和储留过程中起重要的作用。 3. 酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质 的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡
4. 各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子 是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。 5. 无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之 一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘 和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。 6. 无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋 白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的 多种酶类可起到激活作用
4. 各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子 是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。 5. 无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之 一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘 和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。 6. 无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋 白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的 多种酶类可起到激活作用
由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体 外，因而有必要通过膳食予以补充。无机盐在食物中分布很广，一 般都能满足机体需要；从实用营养的观点看，比较容易缺乏的无机 元素只有钙、铁锌和碘，特别是对正在生长发育的儿童、青少年、 孕妇和乳母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。 实验证明，体育运动使体内无机盐的代谢和需要量发生变化， 因此，我们可根据体内无机盐代谢的变化情况，来评定运动员的机 能状态或训练效果
由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体 外，因而有必要通过膳食予以补充。无机盐在食物中分布很广，一 般都能满足机体需要；从实用营养的观点看，比较容易缺乏的无机 元素只有钙、铁锌和碘，特别是对正在生长发育的儿童、青少年、 孕妇和乳母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。 实验证明，体育运动使体内无机盐的代谢和需要量发生变化， 因此，我们可根据体内无机盐代谢的变化情况，来评定运动员的机 能状态或训练效果
第二节 宏量元素 含量：成人体内含钙总量约为1000~1200克， 约为体重的1.5%~2%，其中约99％的钙集中于 骨骼和牙齿中，存在的形式主要为羟磷灰石， 约１％的钙以游离的或结合的离子态存在于软 组织、细胞外液及血液中。 一、钙 (一) 钙的含量、吸收与分布
第二节 宏量元素 含量：成人体内含钙总量约为1000~1200克， 约为体重的1.5%~2%，其中约99％的钙集中于 骨骼和牙齿中，存在的形式主要为羟磷灰石， 约１％的钙以游离的或结合的离子态存在于软 组织、细胞外液及血液中。 一、钙 (一) 钙的含量、吸收与分布
⚫ 吸收：维生素D能促进钙的吸收，乳糖对钙的吸 收也有促进作用，实验证明经口给钙同时给予乳 糖，可大大提高钙的吸收率。一般认为是由于钙 与乳糖螯合，形成低分子量可溶性螯合物所致。 膳食蛋白质供给充足，有利于钙的吸收，可能由 于蛋白质消化所释出的氨基酸与钙形成可溶性钙 盐，因而促进钙的吸收。 (一) 钙的含量、吸收与分布
⚫ 吸收：维生素D能促进钙的吸收，乳糖对钙的吸 收也有促进作用，实验证明经口给钙同时给予乳 糖，可大大提高钙的吸收率。一般认为是由于钙 与乳糖螯合，形成低分子量可溶性螯合物所致。 膳食蛋白质供给充足，有利于钙的吸收，可能由 于蛋白质消化所释出的氨基酸与钙形成可溶性钙 盐，因而促进钙的吸收。 (一) 钙的含量、吸收与分布
分布：钙在人体内的分布与激素有关。维生素D 和降钙素，它们可以促使钙在骨中沉积，从而降 低血钙；甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血 ，使血钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平 衡。血液中钙的浓度为10毫克/100毫升。雌激素 的分泌减少可导致骨质钙丢失的加速，最终可产 生骨质疏松
分布：钙在人体内的分布与激素有关。维生素D 和降钙素，它们可以促使钙在骨中沉积，从而降 低血钙；甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血 ，使血钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平 衡。血液中钙的浓度为10毫克/100毫升。雌激素 的分泌减少可导致骨质钙丢失的加速，最终可产 生骨质疏松
(二) 钙的生理功能 1．骨骼和牙齿的主要组成成分： 钙以羟磷灰石的形式构成骨骼，以磷酸钙的形式构成牙 齿的主要结构。 2. 作为信号传递的信使: 细胞内信使一些激素发挥作用时是以钙离子激素与相应 膜受体作用，使细胞膜的钙离子通道开放，增加细胞内钙 离子的浓度，通过钙离子与钙调蛋白的结合，激活钙调蛋 白激酶而发挥激素的刺激作用
(二) 钙的生理功能 1．骨骼和牙齿的主要组成成分： 钙以羟磷灰石的形式构成骨骼，以磷酸钙的形式构成牙 齿的主要结构。 2. 作为信号传递的信使: 细胞内信使一些激素发挥作用时是以钙离子激素与相应 膜受体作用，使细胞膜的钙离子通道开放，增加细胞内钙 离子的浓度，通过钙离子与钙调蛋白的结合，激活钙调蛋 白激酶而发挥激素的刺激作用