第六章 合理膳食与健康
第六章 合理膳食与健康
【本章提要】本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基 本指标；合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，分 析了中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问题。通过 本章的学习，了解膳食计划与食谱制定的要求、方法，食 谱制定的基本格式与营养定额和普通大学生的合理膳食
【本章提要】本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基 本指标；合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，分 析了中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问题。通过 本章的学习，了解膳食计划与食谱制定的要求、方法，食 谱制定的基本格式与营养定额和普通大学生的合理膳食
第一节 平衡膳食与饮食调理 ※ ※
第一节 平衡膳食与饮食调理 ※ ※
※ 热能收支负平衡 营养不良 ※ 热能的收支呈正 平衡 肥胖
※ 热能收支负平衡 营养不良 ※ 热能的收支呈正 平衡 肥胖
有人曾计算过，一个人每天摄入的食物发热量 超过消耗热量的２００kcal，就可能增加皮下脂肪 １０～１５g，一年即可增加３.６～７.２ kg
有人曾计算过，一个人每天摄入的食物发热量 超过消耗热量的２００kcal，就可能增加皮下脂肪 １０～１５g，一年即可增加３.６～７.２ kg
平衡膳食的七个基本指标
平衡膳食的七个基本指标
1.膳食摄入量充足、品种多样 ※ 一般轻体力劳动者每日约摄入20种各类食物大约 1500克左右，才能基本保证平衡膳食的要求。 ※ 建议每人日平均摄入食物种类及数量见下表
1.膳食摄入量充足、品种多样 ※ 一般轻体力劳动者每日约摄入20种各类食物大约 1500克左右，才能基本保证平衡膳食的要求。 ※ 建议每人日平均摄入食物种类及数量见下表
建议每人日平均摄入食物种类及数量 食物类别 品种数 摄入量（克） 粮谷类及薯类 3 400-500 干豆、鲜豆及豆制品 1 50-80 蛋及蛋制品 1 50 畜肉或禽肉 1-2 30-50 乳及乳制品 1 250 蔬菜及其制品 3-4 350-400 菌藻类食品 1 30-50 硬果类食品 1 20 植物油 1 15-20 食盐 1 10 水产品 1 50（一周内一次） 动物内脏 1 50（一周内一次） 水果 1-2 200
建议每人日平均摄入食物种类及数量 食物类别 品种数 摄入量（克） 粮谷类及薯类 3 400-500 干豆、鲜豆及豆制品 1 50-80 蛋及蛋制品 1 50 畜肉或禽肉 1-2 30-50 乳及乳制品 1 250 蔬菜及其制品 3-4 350-400 菌藻类食品 1 30-50 硬果类食品 1 20 植物油 1 15-20 食盐 1 10 水产品 1 50（一周内一次） 动物内脏 1 50（一周内一次） 水果 1-2 200
2. 热量食物来源构成合理 膳食中的热量主要来自四类食物，它们的组成结构建 议： ※粮谷类食物提供热量: 60%-70% ※薯类食物提供热量: 5%-10% ※豆类食物提供热量: 5% ※动物性食物提供热量: 20%-25%(g)
2. 热量食物来源构成合理 膳食中的热量主要来自四类食物，它们的组成结构建 议： ※粮谷类食物提供热量: 60%-70% ※薯类食物提供热量: 5%-10% ※豆类食物提供热量: 5% ※动物性食物提供热量: 20%-25%(g)
根据三大热源物质的需要量，选择和确定各类食物的数 量、品种。糖类食物主要来源为粮食类，设粮食类供 给416ｇ，剩余的100ｇ，可由食糖、蔬菜、干水果 等食物中补足。 其中豆类及动物性食物所提供的热量要保证在30%左 右
根据三大热源物质的需要量，选择和确定各类食物的数 量、品种。糖类食物主要来源为粮食类，设粮食类供 给416ｇ，剩余的100ｇ，可由食糖、蔬菜、干水果 等食物中补足。 其中豆类及动物性食物所提供的热量要保证在30%左 右