食养健赛与卫生
第一章：食物中的营养素
第一章：食物中的营养素
第一节营养学的基本知识 一、营养和营养素 1、营养 营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸 收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要 的生物学过程。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系 的科学
一、营养和营养素 1、营养 营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸 收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要 的生物学过程。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系 的科学。 第一节 营养学的基本知识
2、营养素 营养素(nutrient)是指食物中 可给人体提供能量、机体构成成 分和组织修复以及生理调节功能 的化学成分
2、营养素 营养素(nutrient)是指食物中 可给人体提供能量、机体构成成 分和组织修复以及生理调节功能 的化学成分
3、营养素的种类： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐和微量元素 维生素 水
3、营养素的种类： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐和微量元素 维生素 水
二、营养素功能 1.满足机体生长发育和组织修复 的需要。 2.供给热能。 3.维持和调节人体正常生理功能
二、营养素功能 1. 满足机体生长发育和组织修复 的需要。 2. 供给热能。 3. 维持和调节人体正常生理功能
三、营养素需要量和供给量 营养素需要量(nutritional requirement) 维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量， 又称营养素生理需要量。 最适需要量一 能维持健康，促进生长， 保证最高劳动能力。 营养素需要量 最低需要量一 仅能维持生理平衡或不 致发生缺乏病。 营养素供给量(recommended dietary allowance,.RDA) 针对特定人群，每日必需由膳食提供各类营养素 的摄取标准
三、营养素需要量和供给量 营养素需要量(nutritional requirement) 维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量， 又称营养素生理需要量。 营养素需要量 最低需要量 － 仅能维持生理平衡或不 致发生缺乏病。 最适需要量 － 能维持健康，促进生长， 保证最高劳动能力。 营养素供给量(recommended dietary allowance,RDA) 针对特定人群，每日必需由膳食提供各类营养素 的摄取标准
四、合理营养： 每日膳食中应含有人体所需 的各种营养素，且数量充足，相 互间比例符合机体生理需求
四、合理营养： 每日膳食中应含有人体所需 的各种营养素，且数量充足，相 互间比例符合机体生理需求
五、营养失调 营养不足 营养失调 营养缺乏 营养过剩
五、营养失调 营养失调 营养不足 营养缺乏 营养过剩
营养不足与缺乏的原因： 不良饮食习惯 不合理的烹调方式 一 原发性 粮食精加工 营养缺乏 社会因素 消化吸收不良 继发性 体内利用发生障碍 机体需要量增加或排泄增加
不良饮食习惯 不合理的烹调方式 粮食精加工 社会因素 营养不足与缺乏的原因： 原发性 继发性 营养缺乏 消化吸收不良 体内利用发生障碍 机体需要量增加或排泄增加