碳水化合物 (carbohydrate)
碳水化合物 (carbohydrate)
一 、概念和分类 概念 分类 (一)单糖(monosaccharide): 1.葡萄糖(glucose) 2.果糖(fructose) 3. 半乳糖(galactose) 4.甘露糖(mannose)等其它单糖
一 、概念和分类 概念 分类 (一)单糖(monosaccharide): 1.葡萄糖(glucose) 2.果糖(fructose) 3. 半乳糖(galactose) 4.甘露糖(mannose)等其它单糖
(二)双糖(disaccharide): 1.蔗糖(sucrose): 2.乳糖(lactose): 3.麦芽糖(maltose): 4.海藻糖(trehalose):
(二)双糖(disaccharide): 1.蔗糖(sucrose): 2.乳糖(lactose): 3.麦芽糖(maltose): 4.海藻糖(trehalose):
(三)寡糖(oligosaccharide) 是由3个以上、9个以下的单糖分子通过 糖苷键构成的聚合物
(三)寡糖(oligosaccharide) 是由3个以上、9个以下的单糖分子通过 糖苷键构成的聚合物
(四)多糖(polysaccharide) 10个以上单糖组成的大分子的糖为多糖, 1.糖元(glycogen) 2.淀粉(starch) (1)直链淀粉(amylose): (2)支链淀粉(amilopectin): (3)改性淀粉(modified starch) : (4)抗性淀粉(resist starch) :
(四)多糖(polysaccharide) 10个以上单糖组成的大分子的糖为多糖, 1.糖元(glycogen) 2.淀粉(starch) (1)直链淀粉(amylose): (2)支链淀粉(amilopectin): (3)改性淀粉(modified starch) : (4)抗性淀粉(resist starch) :
(1)不溶性纤维: 1)纤维素 2)半纤维素 3)木质素 (2)可溶性纤维: 1)果胶(Pectin) 2)树胶(gum)和粘胶(mucilage) 3)有些半纤维素也是可溶的 3.纤维(fiber)、膳食纤维(dietary fiber)
(1)不溶性纤维: 1)纤维素 2)半纤维素 3)木质素 (2)可溶性纤维: 1)果胶(Pectin) 2)树胶(gum)和粘胶(mucilage) 3)有些半纤维素也是可溶的 3.纤维(fiber)、膳食纤维(dietary fiber)
二、生理功能 1.贮存和提供能量:4kcal/g 2.是机体组织的构成成分 3.节约蛋白质(sparing protein action) 4.抗生酮作用 (antiketogenesis) 吸收 红细胞 脑 神经组织
二、生理功能 1.贮存和提供能量:4kcal/g 2.是机体组织的构成成分 3.节约蛋白质(sparing protein action) 4.抗生酮作用 (antiketogenesis) 吸收 红细胞 脑 神经组织
5.解毒作用 6.提供膳食纤维: 1)增强肠道功能,有利粪便排出 2)控制体重和减肥 3)降低血糖和血胆固醇 4)具有预防结肠癌的作用
5.解毒作用 6.提供膳食纤维: 1)增强肠道功能,有利粪便排出 2)控制体重和减肥 3)降低血糖和血胆固醇 4)具有预防结肠癌的作用
三、碳水化合物的消化吸收 1.口腔内消化: 2.胃内消化: 3.肠内消化:
三、碳水化合物的消化吸收 1.口腔内消化: 2.胃内消化: 3.肠内消化:
四、碳水化合物的供给 中国营养学会2000年推荐,除了婴幼儿 (2岁以下)外,碳水化合物的适宜摄入量 (AI)应提供总能量的55%~65%
四、碳水化合物的供给 中国营养学会2000年推荐,除了婴幼儿 (2岁以下)外,碳水化合物的适宜摄入量 (AI)应提供总能量的55%~65%