第二章 中国居民膳食指南 和平衡膳食宝塔
第二章 中国居民膳食指南 和平衡膳食宝塔
占20%总死亡率的疾病与膳食相关 疾病 发病率 膳食相关因素 肥胖 30% Total kCal,esp fat 糖尿病 5% Obesity(多脂)(90%) 高血压 25% Obesity (67%) CHD,中风 5% Obesity;Hcy 癌症 2% Phytochemicals(植物化学品) 酒精中毒 5% Alcohol 骨质疏松症 10% Vitamin D,Ca
疾病 发病率 膳食相关因素 肥胖 30% Total kCal, esp fat 糖尿病 5% Obesity(多脂） (90%) 高血压 25% Obesity (67%) CHD, 中风 5% Obesity; Hcy 癌症 2% Phytochemicals（植物化学品 ） 酒精中毒 5% Alcohol 骨质疏松症 10% Vitamin D, Ca 占20％总死亡率的疾病与膳食相关
第一节平衡膳食和膳食结构 平衡膳食概述 (一)平衡膳食的概念 平衡膳食(balance diet),又称合理膳食 (rational diet)、或健康膳食(health diet): 是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的 膳食。 通过平衡膳食能够满足人体生长发育和各种生 理需要，以及劳动强度及生活环境的需要，并且在 各种营养素间建立起营养生理上的平衡关系
第一节 平衡膳食和膳食结构 —、平衡膳食概述 （－）平衡膳食的概念 平衡膳食 （ balance diet）， 又称合理膳食 （rational diet）、或健康膳食（health diet）： 是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的 膳食。 通过平衡膳食能够满足人体生长发育和各种生 理需要，以及劳动强度及生活环境的需要，并且在 各种营养素间建立起营养生理上的平衡关系
(二)膳食结构的概念 膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结 构或膳食模式(dietary pattern),或食物组成。 意义：膳食结构是评价膳食质量与营养水平的基 本要素，也是衡量一个国家和地区农业水平和国 民经济发展程度的重要标志之一
（二）膳食结构的概念 膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结 构或膳食模式（dietary pattern），或食物组成。 意义：膳食结构是评价膳食质量与营养水平的基 本要素，也是衡量一个国家和地区农业水平和国 民经济发展程度的重要标志之一
(三)平衡膳食的基本要求 1、保证人体能量平衡 2、供给种类全面的各种营养素 3、满足营养素数量、比例的平衡 4、食物组成要全面 5、重视食物的合理搭配 6、重视合理烹调，减少营养素损失 总之，平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每 月、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡膳食营养、卫 生、好吃、易于消化吸收，是维持机体良好营养健康状态， 改善亚健康营养状态的首要条件
（三）平衡膳食的基本要求 1、保证人体能量平衡 2、供给种类全面的各种营养素 3、满足营养素数量、比例的平衡 4、食物组成要全面 5、重视食物的合理搭配 6、重视合理烹调，减少营养素损失 总之，平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每 月、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡膳食营养、卫 生、好吃、易于消化吸收，是维持机体良好营养健康状态， 改善亚健康营养状态的首要条件
二、常见膳食模式的特点 膳食模式(dietary pattern)是指人们摄 入的主要食物种类和数量的组成。不同国家、 不同地区、不同饮食习惯、不同民族，甚至不 同经济条件，居民膳食结构及食物消费类型均 各不相同，根据平衡膳食的概念和当今世界膳 食结构的特点，将膳食模式分成以下几类：
二、常见膳食模式的特点 膳食模式（dietary pattern）是指人们摄 入的主要食物种类和数量的组成。不同国家、 不同地区、不同饮食习惯、不同民族，甚至不 同经济条件，居民膳食结构及食物消费类型均 各不相同，根据平衡膳食的概念和当今世界膳 食结构的特点，将膳食模式分成以下几类：
(-)平衡膳食模式 日本、新加坡为代表的居民膳食模式。 继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良 传统，又避免了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊 端，合理地供给-定数量的动、植物食品，以达到全面合理 地摄取热能和各种营养素之目的，使它们的膳食食物组成 基本上属于平衡膳食。 例如日本居民每日总热能摄入达到10.46M叮(2500kca1) 左右，蛋白质80g左右，其中动物性食物的优质蛋白达48%， 脂肪热能占总热能百分比低于30%，人均年谷类消费110kg 左右，动物性食物135kg左右，其膳食结构基本符合平衡膳 食的要求
（—）平衡膳食模式 日本、新加坡为代表的居民膳食模式。 继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良 传统，又避免了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊 端，合理地供给—定数量的动、植物食品，以达到全面合理 地摄取热能和各种营养素之目的，使它们的膳食食物组成 基本上属于平衡膳食。 例如日本居民每日总热能摄入达到10.46MJ（2500kcal） 左右，蛋白质80g左右，其中动物性食物的优质蛋白达48%， 脂肪热能占总热能百分比低于30%，人均年谷类消费110kg 左右，动物性食物135kg左右，其膳食结构基本符合平衡膳 食的要求
(二)不平衡膳食模式 1、欧美膳食模式 是以欧美国家为代表的发达国家的膳食，其动 物性食物成为热能主要来源，每天摄入的总热能 在14.64MJ(3500kca1)以上，蛋白质100g左右， 动物蛋白占50%以上，脂肪占总能量百分比在35 48%。每年的肉、蛋、奶消费量达270kg左右，而 谷类的年消费量在75kg左右，是比较典型的“三 高”型（即高脂、高蛋白、高热能）膳食结构
（二）不平衡膳食模式 １、欧美膳食模式 是以欧美国家为代表的发达国家的膳食，其动 物性食物成为热能主要来源，每天摄入的总热能 在14.64MJ（3500kcal）以上，蛋白质100g左右， 动物蛋白占50%以上，脂肪占总能量百分比在35～ 48%。每年的肉、蛋、奶消费量达270kg左右，而 谷类的年消费量在75kg左右，是比较典型的“三 高”型（即高脂、高蛋白、高热能）膳食结构
2、发展中国家膳食模式 是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ (2100kcal),蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g,碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右，谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足
2、发展中国家膳食模式 是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足
3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人 ‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。 例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏
3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人 ‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。 例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏