矿物质 Minerals
矿物质 Minerals
一、概述 （一）概念 将人体内，除C、H、O、N以外的元素统称为矿 物（minerals），无论它们是以有机形式或无机形式 存在于体内，都称为矿物质。 矿物质： ●无机盐（常量元素、宏量元素 macroelements） ●微量元素（trace elements，microelements）
一、概述 （一）概念 将人体内，除C、H、O、N以外的元素统称为矿 物（minerals），无论它们是以有机形式或无机形式 存在于体内，都称为矿物质。 矿物质： ●无机盐（常量元素、宏量元素 macroelements） ●微量元素（trace elements，microelements）
一、概述 ●必需宏量元素（essential macroelements）：在人体内含量多的占 人体总重量万分之一以上（每日需要量大于100mg）的元素，称 为必需宏量元素。 必需宏量元素包括7种，占人体总矿物质的60—80%。 钾（K，potassium） 钠（Na，sodium） 钙（Ca，calcium） 磷（P，phosphorus） 镁（Mg，magnesium） 氯（Cl，chlorine） 硫（S，sulfur）
一、概述 ●必需宏量元素（essential macroelements）：在人体内含量多的占 人体总重量万分之一以上（每日需要量大于100mg）的元素，称 为必需宏量元素。 必需宏量元素包括7种，占人体总矿物质的60—80%。 钾（K，potassium） 钠（Na，sodium） 钙（Ca，calcium） 磷（P，phosphorus） 镁（Mg，magnesium） 氯（Cl，chlorine） 硫（S，sulfur）
人体内常量元素的含量 元素 男 女 钙 27mol（1100g） 21mol（830g） 磷 16mol（500g） 13mol（400g） 钾 3600mmol（140g） 2560mmol（100g） 钠 4170mmol（100g） 3200mmol（77g） 氯 2680mmol（95g） 2000mmol（70g） 硫 4400mmol（140g） －－－ 镁 780mmol（19g） －－－
人体内常量元素的含量 元素 男 女 钙 27mol（1100g） 21mol（830g） 磷 16mol（500g） 13mol（400g） 钾 3600mmol（140g） 2560mmol（100g） 钠 4170mmol（100g） 3200mmol（77g） 氯 2680mmol（95g） 2000mmol（70g） 硫 4400mmol（140g） －－－ 镁 780mmol（19g） －－－
一、概述 ●必需微量元素（essential trace elements） ： ●1990年FAO/IAEA/WHO联合组织了人体营养专家委员会， 在组织中，浓度不超过250μg/g的为微量元素，另外， 按其生物学作用又分为必需和非必需元素两类。 ●定义：元素在组织中浓度不超过250μg/g，若该元素 的摄入量减少到低于某一限值，总会导致一种重要生 理功能的损伤，或该元素是机体内生物活性物质有机 结构的组成成分
一、概述 ●必需微量元素（essential trace elements） ： ●1990年FAO/IAEA/WHO联合组织了人体营养专家委员会， 在组织中，浓度不超过250μg/g的为微量元素，另外， 按其生物学作用又分为必需和非必需元素两类。 ●定义：元素在组织中浓度不超过250μg/g，若该元素 的摄入量减少到低于某一限值，总会导致一种重要生 理功能的损伤，或该元素是机体内生物活性物质有机 结构的组成成分
一、概述 FAO/WHO将微量元素分为三类： ●第一类为人体必需微量元素：碘I、锌Zn、硒Se、铜 Cu、钼Mo、铬Cr、钴Co、铁Fe； ●第二类为可能必需微量元素：硅Si、镍Ni、硼B和钒V ●第三类为有潜在毒性微量元素：铅Pb、镉Cd、汞Hg、 砷As、铝Al、锡Sn和锂Li
一、概述 FAO/WHO将微量元素分为三类： ●第一类为人体必需微量元素：碘I、锌Zn、硒Se、铜 Cu、钼Mo、铬Cr、钴Co、铁Fe； ●第二类为可能必需微量元素：硅Si、镍Ni、硼B和钒V ●第三类为有潜在毒性微量元素：铅Pb、镉Cd、汞Hg、 砷As、铝Al、锡Sn和锂Li
一、概述 矿物质特点： （1）体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。 （2）在体内分布极不均匀 （3）矿物质之间存在协同或拮抗作用 （4）某些微量元素在体内需要量很少，其生理剂量和 中毒剂量范围很窄
一、概述 矿物质特点： （1）体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。 （2）在体内分布极不均匀 （3）矿物质之间存在协同或拮抗作用 （4）某些微量元素在体内需要量很少，其生理剂量和 中毒剂量范围很窄
一、概述 ●矿物质在体内的生理功能 ： （1）构成机体组织的重要材料 （2）构成一些酶系统的激活剂或组成成分 （3）维持组织细胞的渗透压与细胞膜的通透性 （4）维持体液的酸碱平衡 （5）维持神经肌肉的兴奋性 （6）构成体内生理活性物质
一、概述 ●矿物质在体内的生理功能 ： （1）构成机体组织的重要材料 （2）构成一些酶系统的激活剂或组成成分 （3）维持组织细胞的渗透压与细胞膜的通透性 （4）维持体液的酸碱平衡 （5）维持神经肌肉的兴奋性 （6）构成体内生理活性物质
一、概述 ●矿物质缺乏的主要原因： （1）地球环境中各种元素的分布不均衡 （2）食物中含有天然存在的矿物质拮抗剂 （3）食物加工过程中造成的损失 （4）摄入量不足或不良饮食习惯 （5）生理上有特殊需求的人群
一、概述 ●矿物质缺乏的主要原因： （1）地球环境中各种元素的分布不均衡 （2）食物中含有天然存在的矿物质拮抗剂 （3）食物加工过程中造成的损失 （4）摄入量不足或不良饮食习惯 （5）生理上有特殊需求的人群
二、钙（Calcium，Ca） ●钙是人体中含量较高的无机元素，仅次于C、H、O、N 位居第五位，成人体内含Ca总量1200g，其中99%的钙 以羟磷灰石结晶的形式存在与骨骼和牙齿中，1%成离 子状态存在与软组织、细胞外液及血液中。 ●成离子状态的钙总称混溶钙池（miscible calcium pool）
二、钙（Calcium，Ca） ●钙是人体中含量较高的无机元素，仅次于C、H、O、N 位居第五位，成人体内含Ca总量1200g，其中99%的钙 以羟磷灰石结晶的形式存在与骨骼和牙齿中，1%成离 子状态存在与软组织、细胞外液及血液中。 ●成离子状态的钙总称混溶钙池（miscible calcium pool）