第二章 运动与能量
第二章 运动与能量
本章主要介绍了食物的卡值、ATP与能量代谢、氧热价、 呼吸商等基本知识，论述了影响人体能量需要量的因素， 包括维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活学 习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊动力作用 所消耗的能量；根据不同劳动强度的能量补充量以及能量 平衡。 【本章提要】
本章主要介绍了食物的卡值、ATP与能量代谢、氧热价、 呼吸商等基本知识，论述了影响人体能量需要量的因素， 包括维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活学 习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊动力作用 所消耗的能量；根据不同劳动强度的能量补充量以及能量 平衡。 【本章提要】
第一节 基本概念与术语 人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须每天 从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不 仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要 消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、等都需要消 耗能量，其来源就是每天摄取食物中的糖类、脂肪和蛋白
第一节 基本概念与术语 人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须每天 从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不 仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要 消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、等都需要消 耗能量，其来源就是每天摄取食物中的糖类、脂肪和蛋白
对人类来说，机体可以从食物中获得能量，食物中能 作为能源物质的只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质，这三 类物质又统称为热源物质或能源物质。 “卡”(cal)表示，按照量和 单位国家标准，能量的单位应采用“焦耳”(Joule) 表示 ，营养学上仍习惯采用卡或千卡。 １千卡(kcal) ＝4.18千焦耳（kJ ） １千焦耳（kJ）＝0.24千卡（kcal） 一、能量与能量单位
对人类来说，机体可以从食物中获得能量，食物中能 作为能源物质的只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质，这三 类物质又统称为热源物质或能源物质。 “卡”(cal)表示，按照量和 单位国家标准，能量的单位应采用“焦耳”(Joule) 表示 ，营养学上仍习惯采用卡或千卡。 １千卡(kcal) ＝4.18千焦耳（kJ ） １千焦耳（kJ）＝0.24千卡（kcal） 一、能量与能量单位
通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物 质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡 价分别为： 糖 4.1 千卡/克（17.14千焦/克） 脂肪 9.3千卡/克（38.87千焦/克） 蛋白质 4.1千卡/克（17.14千焦/克） 二、食物的卡值
通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物 质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡 价分别为： 糖 4.1 千卡/克（17.14千焦/克） 脂肪 9.3千卡/克（38.87千焦/克） 蛋白质 4.1千卡/克（17.14千焦/克） 二、食物的卡值
糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化燃烧，最后生成二氧化 碳和水。营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量 的过程可以称为生物氧化，在生物氧化过程中，有腺苷三磷 酸(ATP)形成，ATP在细胞内普遍存在。ATP分子水解时 可释放能量是机体进行各种生命活动所需能量的来源等。 三、ATP与能量代谢
糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化燃烧，最后生成二氧化 碳和水。营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量 的过程可以称为生物氧化，在生物氧化过程中，有腺苷三磷 酸(ATP)形成，ATP在细胞内普遍存在。ATP分子水解时 可释放能量是机体进行各种生命活动所需能量的来源等。 三、ATP与能量代谢
营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量 称为该物质的氧热价。食物在体内氧化要消耗氧，但由于食 1克糖完全氧化需耗氧气0.83升，根据1克糖的卡价为 4.1千卡（17.14千焦），就可算出每消耗1升氧来氧化糖 类食物时，其氧热价为5千卡。 1克脂肪完全氧化需耗氧气2.06升，根据1克脂肪的卡 价为9.3千卡（38.87千焦），可算出每消耗1升氧来氧化 糖类食物时，其氧热价为4.5千卡（18.81千焦）。 四、氧热价
营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量 称为该物质的氧热价。食物在体内氧化要消耗氧，但由于食 1克糖完全氧化需耗氧气0.83升，根据1克糖的卡价为 4.1千卡（17.14千焦），就可算出每消耗1升氧来氧化糖 类食物时，其氧热价为5千卡。 1克脂肪完全氧化需耗氧气2.06升，根据1克脂肪的卡 价为9.3千卡（38.87千焦），可算出每消耗1升氧来氧化 糖类食物时，其氧热价为4.5千卡（18.81千焦）。 四、氧热价
食物在体内被从肺吸入的O2最终氧化成CO２和Ｈ2Ｏ ，同时释放能量。不同食物所含的能源物质碳、氢、氧等化 学组成不尽相同，故在氧化中所需的O2及生成的CO２也就 不同。食物在体内氧化生成CO２体积与同时消耗O２的体 积之比称为呼吸商（RQ）。糖的呼吸商为1.0，脂肪的呼吸 商为0.7，蛋白质的呼吸商为0.8。 五、呼吸商
食物在体内被从肺吸入的O2最终氧化成CO２和Ｈ2Ｏ ，同时释放能量。不同食物所含的能源物质碳、氢、氧等化 学组成不尽相同，故在氧化中所需的O2及生成的CO２也就 不同。食物在体内氧化生成CO２体积与同时消耗O２的体 积之比称为呼吸商（RQ）。糖的呼吸商为1.0，脂肪的呼吸 商为0.7，蛋白质的呼吸商为0.8。 五、呼吸商
普通膳食所含糖类，脂类及蛋白质往往不同，因此其 呼吸商是有差异的。根据实验，食进普通膳食的呼吸商约 为0.85，多食糖类则呼吸商增高，多食脂类和蛋白质则呼 吸商降低。正常的呼吸商值在1.0～0.7之间。由于运动强度 不同,各种能源供能比例不同，呼吸商会出现差异
普通膳食所含糖类，脂类及蛋白质往往不同，因此其 呼吸商是有差异的。根据实验，食进普通膳食的呼吸商约 为0.85，多食糖类则呼吸商增高，多食脂类和蛋白质则呼 吸商降低。正常的呼吸商值在1.0～0.7之间。由于运动强度 不同,各种能源供能比例不同，呼吸商会出现差异
人体能量需要量主要决定于下列三个方面： 1.维持基础代谢所需的能量； 2.从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳动所消 耗的能量； 3.食物特殊动力作用所消耗的能量。 其中最主要的是活动所消耗的能量，所占比重较大。 第二节 影响人体能量需要量的因素
人体能量需要量主要决定于下列三个方面： 1.维持基础代谢所需的能量； 2.从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳动所消 耗的能量； 3.食物特殊动力作用所消耗的能量。 其中最主要的是活动所消耗的能量，所占比重较大。 第二节 影响人体能量需要量的因素