医学营养学 主讲 蔡美琴 上海第二医科大学
医学营养学 主讲 蔡美琴 上海第二医科大学
第一篇 营养学基础 营养： 指人体摄入、消化、吸收和利用食 物中营养成分,满足自身生理需要、 维持生长发育、组织更新和良好健康 状况的动态过程
第一篇 营养学基础 营养： 指人体摄入、消化、吸收和利用食 物中营养成分,满足自身生理需要、 维持生长发育、组织更新和良好健康 状况的动态过程
营养学： 研究人体营养与健康关系的科学。 营养学分类： 基础、临床、公共 营养素： 食物中具有营养功能的物质
营养学： 研究人体营养与健康关系的科学。 营养学分类： 基础、临床、公共 营养素： 食物中具有营养功能的物质
营养素分类 1. 宏量营养素 (macro-nutrients) ◼ 蛋白质（protein) ◼ 脂肪 (fat, lipid) ◼ 碳水化合物 (carbohydrate) ◼ 水 (fluid, water)
营养素分类 1. 宏量营养素 (macro-nutrients) ◼ 蛋白质（protein) ◼ 脂肪 (fat, lipid) ◼ 碳水化合物 (carbohydrate) ◼ 水 (fluid, water)
微量营养素(micro-nutrients) ◼ 维生素 (vitamins) ◼ 矿物质 (minerals) 常量 & 微量元素 (trace elements)
微量营养素(micro-nutrients) ◼ 维生素 (vitamins) ◼ 矿物质 (minerals) 常量 & 微量元素 (trace elements)
合理营养: 各种营养素能满足机体的需要， 并达到相互之间的平衡。 平衡膳食: 全面达到合理营养要求的膳食
合理营养: 各种营养素能满足机体的需要， 并达到相互之间的平衡。 平衡膳食: 全面达到合理营养要求的膳食
平衡膳食的基本要求： 1. 保证供给充足的热量和各种营养 素，且比例恰当； 2. 合理加工烹调，减少营养素损失， 提高消化吸收率； 3. 改善感官性状，多样化，促进食 欲，有饱腹感； 4. 食物对人体无毒无害； 5. 合理的膳食制度，三餐定时定量
平衡膳食的基本要求： 1. 保证供给充足的热量和各种营养 素，且比例恰当； 2. 合理加工烹调，减少营养素损失， 提高消化吸收率； 3. 改善感官性状，多样化，促进食 欲，有饱腹感； 4. 食物对人体无毒无害； 5. 合理的膳食制度，三餐定时定量
合理营养与健康 营养失调 1．营养缺乏 蛋白质－热能、维生素、无机盐 原因： 原发性 ① 不良饮食习惯； ② 过多食用精制食品； ③ 经济原因
合理营养与健康 营养失调 1．营养缺乏 蛋白质－热能、维生素、无机盐 原因： 原发性 ① 不良饮食习惯； ② 过多食用精制食品； ③ 经济原因
继发性 ① 营养素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 营养素受破坏或排泄过多
继发性 ① 营养素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 营养素受破坏或排泄过多
营养失调 2．营养不足 含量不足，尚未达到缺乏的程度， 亚临床表现。 抗氧化能力下降，抵抗力减弱
营养失调 2．营养不足 含量不足，尚未达到缺乏的程度， 亚临床表现。 抗氧化能力下降，抵抗力减弱