1 医 学 营 养 学 主讲 蔡美琴 上海第二医科大学
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2 微量元素 定义： 占人体总重量万分之一以下， 或日需要量100mg以下的元素。 种类：已知必需的微量元素有14种， 即Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Co、Mo、 Se、Cr、I、F、Sn、Si、V
2 微量元素 定义： 占人体总重量万分之一以下， 或日需要量100mg以下的元素。 种类：已知必需的微量元素有14种， 即Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Co、Mo、 Se、Cr、I、F、Sn、Si、V
3 特性：有高度生物活性 维持正常生命活动 不提供能量
3 特性：有高度生物活性 维持正常生命活动 不提供能量
4 微量元素的生理作用： .某些酶、维生素和激素的活性因子 .参与氧的贮存和电子传递 .参与遗传和自由基的调节 .参与氧的贮存和电子传递
4 微量元素的生理作用： .某些酶、维生素和激素的活性因子 .参与氧的贮存和电子传递 .参与遗传和自由基的调节 .参与氧的贮存和电子传递
5 微量元素在维持视功能、味 觉、性发育、智力、衰老等方 面也具有一定的作用
5 微量元素在维持视功能、味 觉、性发育、智力、衰老等方 面也具有一定的作用
6 微量元素在生物体内须保持一定 的浓度范围才能有益于健康， 缺乏:引起机体生化紊乱、生理异 常、结构改变、导致疾病； 过量:可能导致不同程度毒性反应 以致中毒，甚至死亡
6 微量元素在生物体内须保持一定 的浓度范围才能有益于健康， 缺乏:引起机体生化紊乱、生理异 常、结构改变、导致疾病； 过量:可能导致不同程度毒性反应 以致中毒，甚至死亡
7 一 . 铁 (一)分布、吸收及代谢： 吸收: 胃肠道， 主要小肠上部～十二指肠。 铁吸收三个阶段： ① 肠道内阶段 ② 粘膜阶段。 ③ 体内阶段
7 一 . 铁 (一)分布、吸收及代谢： 吸收: 胃肠道， 主要小肠上部～十二指肠。 铁吸收三个阶段： ① 肠道内阶段 ② 粘膜阶段。 ③ 体内阶段
8 食物中的铁有两种存在形式： 血红素铁： 吸收率 23% 非血红素铁：吸收率 3-8%
8 食物中的铁有两种存在形式： 血红素铁： 吸收率 23% 非血红素铁：吸收率 3-8%
9 (二）铁吸收影响因素： 促进铁吸收: 柠檬酸、抗坏血酸、维生素A、 动物蛋白质、半胱氨酸、铜、 果糖、山梨醇；
9 (二）铁吸收影响因素： 促进铁吸收: 柠檬酸、抗坏血酸、维生素A、 动物蛋白质、半胱氨酸、铜、 果糖、山梨醇；
10 抑制铁吸收: 植酸、草酸、鞣酸 高磷低钙膳食 血红素铁以卟啉铁的形式直接被 肠粘膜上皮细胞吸收,不受影响
10 抑制铁吸收: 植酸、草酸、鞣酸 高磷低钙膳食 血红素铁以卟啉铁的形式直接被 肠粘膜上皮细胞吸收,不受影响