绪 论 一、营养与食品卫生学的概念 ◆ 营养与食品卫生学：从预防医学角度研究营养、 食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防 医学专业的主干课程之一。 ◆ 特点：具有很强的科学性、社会性和应用性 。 ◆ 意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民 体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面 起着重要作用
绪 论 一、营养与食品卫生学的概念 ◆ 营养与食品卫生学：从预防医学角度研究营养、 食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防 医学专业的主干课程之一。 ◆ 特点：具有很强的科学性、社会性和应用性 。 ◆ 意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民 体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面 起着重要作用
绪 论 一、营养与食品卫生学的概念 ◆ 营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联 系的两门学科，即营养学和食品卫生学。 ◆ 营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其 它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益 影响。 ◆ 食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质 量，防止食品中出现对人体健康有害的因素， 保护食用者安全的科学
绪 论 一、营养与食品卫生学的概念 ◆ 营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联 系的两门学科，即营养学和食品卫生学。 ◆ 营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其 它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益 影响。 ◆ 食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质 量，防止食品中出现对人体健康有害的因素， 保护食用者安全的科学
食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康
食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康
食物、营养与人体健康关系 食物 营养 食品卫生→有害因素 合理营养：促进健康，预防疾病 不合理营养 营养不足 营养过剩 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突变作用
食物、营养与人体健康关系 食物 营养 食品卫生→有害因素 合理营养：促进健康，预防疾病 不合理营养 营养不足 营养过剩 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突变作用
绪 论 二、营养学 (一)营养学的发展历史 1、中国古代的营养学 ◆ 我国三千年前就有食医，认为食养是居于术养、药养 等养生之首。 ◆ 中国古代两千多年前《黄帝内经.素问》： “五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充”
绪 论 二、营养学 (一)营养学的发展历史 1、中国古代的营养学 ◆ 我国三千年前就有食医，认为食养是居于术养、药养 等养生之首。 ◆ 中国古代两千多年前《黄帝内经.素问》： “五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充”
绪 论 (一)营养学的发展历史 2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶 ◆ 1783年Lavoisier发现氧 ◆ 1842年Liebig等发现三大营养素的氧化－机体的营养过 程 ◆ 1912年Funk发现第一种维生素硫胺素，～1945年发现 了13种维生素 ◆ 1934年营养学被正式承认为一门科学 ◆ 整个十九世纪到二十世纪中叶为发现研究各种营养素 的鼎盛时期
绪 论 (一)营养学的发展历史 2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶 ◆ 1783年Lavoisier发现氧 ◆ 1842年Liebig等发现三大营养素的氧化－机体的营养过 程 ◆ 1912年Funk发现第一种维生素硫胺素，～1945年发现 了13种维生素 ◆ 1934年营养学被正式承认为一门科学 ◆ 整个十九世纪到二十世纪中叶为发现研究各种营养素 的鼎盛时期
绪 论 (一)营养学的发展历史 2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶 ◆ 1973年确定14种必需微量元素 ◆ 1984年确定人体8种必需氨基酸 ◆ 1990年确定8种必需微量元素 ◆ 二十世纪末期植物化学物的研究热点 ◆ 二十一世纪分子营养学为又一研究热点 ◆ 目前膳食纤维、植物化学物、营养素与慢性病成为研 究的热点
绪 论 (一)营养学的发展历史 2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶 ◆ 1973年确定14种必需微量元素 ◆ 1984年确定人体8种必需氨基酸 ◆ 1990年确定8种必需微量元素 ◆ 二十世纪末期植物化学物的研究热点 ◆ 二十一世纪分子营养学为又一研究热点 ◆ 目前膳食纤维、植物化学物、营养素与慢性病成为研 究的热点
绪 论 (一)营养学的发展历史 3、推荐膳食营养素供给量研究进展 ◆ 1941年美国国家研究院（National Research Council, NRC）制订 了美国第一个推荐的膳食营养素供给量（Recommended Dietary Allowances, RDAs）。 ◆ 在NRC食物与营养委员会（Food and Nutrition Board, FNB）组织领导下, 到1989年美国发表了第十版RDAs 。 ◆ 1992年夏，FNB开始讨论第十版RDAs是否应当进行修改。FNB成员 对于传统的RDAs概念是否包含营养素促进健康的观点提出质疑。 ◆ 到1996年确定了分步制定膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes, DRIs)的计划和组织安排。 ◆ 2000年美国颁布了部分营养素的DRIs
绪 论 (一)营养学的发展历史 3、推荐膳食营养素供给量研究进展 ◆ 1941年美国国家研究院（National Research Council, NRC）制订 了美国第一个推荐的膳食营养素供给量（Recommended Dietary Allowances, RDAs）。 ◆ 在NRC食物与营养委员会（Food and Nutrition Board, FNB）组织领导下, 到1989年美国发表了第十版RDAs 。 ◆ 1992年夏，FNB开始讨论第十版RDAs是否应当进行修改。FNB成员 对于传统的RDAs概念是否包含营养素促进健康的观点提出质疑。 ◆ 到1996年确定了分步制定膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes, DRIs)的计划和组织安排。 ◆ 2000年美国颁布了部分营养素的DRIs
绪 论 (一)营养学的发展历史 4、近年的营养学研究 ❑ 对基础营养的研究又有许多新的进展，例如膳食纤维 的生理作用及其与疾病防治的关系、n-3系列的α-亚 麻酸被认为是人体必需的营养素。 ❑ 膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的 重要手段、营养因素与遗传基因的相互作用。 ❑ 食物中的非营养素生物活性物质对健康的促进作用或 对某些慢性病的保护作用等已成为现代营养学研究的 新领域
绪 论 (一)营养学的发展历史 4、近年的营养学研究 ❑ 对基础营养的研究又有许多新的进展，例如膳食纤维 的生理作用及其与疾病防治的关系、n-3系列的α-亚 麻酸被认为是人体必需的营养素。 ❑ 膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的 重要手段、营养因素与遗传基因的相互作用。 ❑ 食物中的非营养素生物活性物质对健康的促进作用或 对某些慢性病的保护作用等已成为现代营养学研究的 新领域
绪 论 营养学的研究内容 营养学基础 食物营养学 特定人群营养 临床营养 公共营养
绪 论 营养学的研究内容 营养学基础 食物营养学 特定人群营养 临床营养 公共营养