凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体 或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物,都称为真核微生物。 酵母菌 霉菌 {蕈类 真菌 显微藻类 {原生动物 真核微生物 真核微生物(Eucarvotic microbes)
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体 或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物,都称为真核微生物。 酵母菌 霉菌 {蕈类 真菌 显微藻类 {原生动物 真核微生物 真核微生物(Eucarvotic microbes)
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门 真菌门 裸菌门 真菌界 真菌的分类 藻状菌纲 子囊菌纲 担子菌纲 半知菌类 真菌门 粘菌门 植物界 Ainsworth分类系统 G.W.Martin分类系统 真菌——具有细胞 壁,不含叶绿素, 无根茎叶的分化, 以产生大量孢子进 行繁殖,以寄生 或 腐生方式生存的真 核微生物
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门 真菌门 裸菌门 真菌界 真菌的分类 藻状菌纲 子囊菌纲 担子菌纲 半知菌类 真菌门 粘菌门 植物界 Ainsworth分类系统 G.W.Martin分类系统 真菌——具有细胞 壁,不含叶绿素, 无根茎叶的分化, 以产生大量孢子进 行繁殖,以寄生 或 腐生方式生存的真 核微生物
4、 酵母菌 4.1 概念 酵母菌(yeast)是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是 无分类学意义的普通名称,通常用于以芽殖或裂殖来进行无性 繁殖单细胞真菌,以与霉菌区分开。有些可产生子囊孢子进行 有性繁殖
4、 酵母菌 4.1 概念 酵母菌(yeast)是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是 无分类学意义的普通名称,通常用于以芽殖或裂殖来进行无性 繁殖单细胞真菌,以与霉菌区分开。有些可产生子囊孢子进行 有性繁殖
酵母菌是一类单细胞真菌的俗称,分类学上分属于 子囊菌纲和半知菌类。 特征: 1. 个体一般以单细胞状态存在; 2. 多数营出芽生殖,有的裂殖; 3. 能发酵糖类产能; 4. 细胞壁常含有甘露聚糖; 5. 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。 分布:偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面,果园 土壤中与环境有关。 种类:据1982年的资料,已知的酵母有56属,500多种。酵 母菌与人类的关系极其密切
酵母菌是一类单细胞真菌的俗称,分类学上分属于 子囊菌纲和半知菌类。 特征: 1. 个体一般以单细胞状态存在; 2. 多数营出芽生殖,有的裂殖; 3. 能发酵糖类产能; 4. 细胞壁常含有甘露聚糖; 5. 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。 分布:偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面,果园 土壤中与环境有关。 种类:据1982年的资料,已知的酵母有56属,500多种。酵 母菌与人类的关系极其密切
4.2 分布及与人类的关系 (1)多分布在含糖的偏酸性环境,也称为“糖菌” 。 如水果、蔬菜、叶子、树皮等处,及葡萄园和果园土壤中等。 (2)重要的微生物资源; (3)重要的科研模式微生物; 啤酒酵母(Saccharomyces cerevisae)第一个完成全基因组 序列测定的真核生物(1997) (4)有些酵母菌具有危害性; 酵母菌是人类的第一种“家养微生物” 有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病
4.2 分布及与人类的关系 (1)多分布在含糖的偏酸性环境,也称为“糖菌” 。 如水果、蔬菜、叶子、树皮等处,及葡萄园和果园土壤中等。 (2)重要的微生物资源; (3)重要的科研模式微生物; 啤酒酵母(Saccharomyces cerevisae)第一个完成全基因组 序列测定的真核生物(1997) (4)有些酵母菌具有危害性; 酵母菌是人类的第一种“家养微生物” 有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病
4.3 形态结构 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞,其细胞直径一般比细菌粗10倍 左右。有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状,称为假丝酵母
4.3 形态结构 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞,其细胞直径一般比细菌粗10倍 左右。有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状,称为假丝酵母
酵母菌的细胞结构与其他 真核生物基本相同,右图 是电子显微镜下的酿酒酵 母细胞结构示意图。 4.4 酵母的细胞结构
酵母菌的细胞结构与其他 真核生物基本相同,右图 是电子显微镜下的酿酒酵 母细胞结构示意图。 4.4 酵母的细胞结构
外层:甘露聚糖(约占30%,以α-糖苷键联结(并非所有酵母菌都有) 内层:葡聚糖(约占30-40%,由D-葡萄糖以β-糖苷键联结) 中间层:蛋白质(含6-8%,多为酶类) 细 胞 壁 (1)细胞壁结构: 酵母细胞壁呈“三明 治”结构 4.4.1 酵母细胞的细胞壁 (2)壁外成分: 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。 包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。 (3)细胞壁的少量组分—脂类和几丁质几丁质(chitin):为聚乙酰氨基葡萄糖 几丁质并不是所有的酵母菌中都有,其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几 丁质,酿酒酵母含1~2%,有的假菌丝酵母含量超过了2%
外层:甘露聚糖(约占30%,以α-糖苷键联结(并非所有酵母菌都有) 内层:葡聚糖(约占30-40%,由D-葡萄糖以β-糖苷键联结) 中间层:蛋白质(含6-8%,多为酶类) 细 胞 壁 (1)细胞壁结构: 酵母细胞壁呈“三明 治”结构 4.4.1 酵母细胞的细胞壁 (2)壁外成分: 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。 包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。 (3)细胞壁的少量组分—脂类和几丁质几丁质(chitin):为聚乙酰氨基葡萄糖 几丁质并不是所有的酵母菌中都有,其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几 丁质,酿酒酵母含1~2%,有的假菌丝酵母含量超过了2%
4.4.2 细胞膜 酵母菌的细胞膜与 原核生物的基本相 同。但有的酵母菌 如酿酒酵母中含有 固醇类(甾醇)、 VitD的前体-麦 角固醇,这在原核 生物是罕见的。 蜗牛酶 :水解酵母菌细胞壁制备原生质体或水解酵母子囊 壁以释放单倍体子囊孢子
4.4.2 细胞膜 酵母菌的细胞膜与 原核生物的基本相 同。但有的酵母菌 如酿酒酵母中含有 固醇类(甾醇)、 VitD的前体-麦 角固醇,这在原核 生物是罕见的。 蜗牛酶 :水解酵母菌细胞壁制备原生质体或水解酵母子囊 壁以释放单倍体子囊孢子
4.4.3 细胞核 •核膜: 核孔40~70nm ,透性比 任何生物膜都大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合 而成,呈线状, 数目因种而异。 •核仁:核内有一或几个区域rRNA 含量很高,这一区域为核仁,是合 成核糖体的场所。 •中心体: 在核膜外,由蛋白质亚基 组成的细丝 状结构,在细胞繁殖分 裂中起作用。 细胞核的功能:携带遗传信息,控制 细胞的增殖和代谢。 酵母细胞核是有 双层膜结构的细 胞器(核膜包裹, 轮廓分明)
4.4.3 细胞核 •核膜: 核孔40~70nm ,透性比 任何生物膜都大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合 而成,呈线状, 数目因种而异。 •核仁:核内有一或几个区域rRNA 含量很高,这一区域为核仁,是合 成核糖体的场所。 •中心体: 在核膜外,由蛋白质亚基 组成的细丝 状结构,在细胞繁殖分 裂中起作用。 细胞核的功能:携带遗传信息,控制 细胞的增殖和代谢。 酵母细胞核是有 双层膜结构的细 胞器(核膜包裹, 轮廓分明)