《食品微生物学》习题汇集(一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里）1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为（）。（B）紫色（A）褐色(C）红色（D）绿色)。2.下列发酵属于庆氧性发酵作用的是（（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以（）作为氢及电子的受体。（A）无机氧化物（B）分子态氧（C）有机物质分解中的中间产物（D）有机物质4.引起鱼类腐败的细菌主要是（）。（A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属（B）假单胞菌属和黄杆菌属(C）明串珠菌属和变形杆菌属。（D）葡萄球菌和大肠杆菌5.能产生接合孢子的是（)。（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取（）。（A）紫外线灯照射（B）间歇灭菌(C）灼烧灭菌(D）干热灭菌7.真菌（）。（A）比细菌能在水分活性较低下生长。（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。（D）在A、B两项中生长。8.细菌涂片通过火焰的目的是（.（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是（)。（A）荧光假单孢菌（B）大肠杆菌(C）肉毒杆菌（D）金黄色葡萄球菌。10.下列微生物有足细胞的是（）。（A）链霉菌属（B）青霉属(C）曲霉属(D）交链孢霉属。11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是（)。（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是（)。（A）担孢子（B）子囊孢子（C）卵孢子(D）合子。13.培养微生物的常用器皿中，（）是专为培养微生物设计的。(A）平血（B）试管（D）烧杯(C）烧瓶14.灭菌的意义是（）。（A）消毒（B）杀死所有的微生物1
1 《食品微生物学》 （ 习 题 汇 集 一、单项选择题：（在 A、B、C、D 四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里） 1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。 （A）褐色 （B）紫色 （C）红色 （D）绿色 2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。 （A）柠檬酸发酵 （B）醋酸发酵 （C）谷氨酸发酵 （D）酒精发酵。 3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以( ) 作为氢及电子的 受体。 （A）无机氧化物 （B）分子态氧 （C）有机物质分解中的中间产物 （D）有机物质 4.引起鱼类腐败的细菌主要是( )。 （A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属 （B）假单胞菌属和黄杆菌属 （C）明串珠菌属和变形杆菌属。 （D）葡萄球菌和大肠杆菌 5.能产生接合孢子的是( )。 （A）曲霉属 （B）镰刀菌属 （C）葡萄孢霉属 （D）毛霉属 6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取( )。 （A）紫外线灯照射 （B）间歇灭菌 （C）灼烧灭菌 （D）干热灭菌 7.真菌( )。 （A）比细菌能在水分活性较低下生长。 （B）比细菌能在水分活性高下生长 （C）在中等的水分活性下生长。 （D）在 A、B 两项中生长。 8.细菌涂片通过火焰的目的是( )。 （A）干燥片子 （B）加热固定片上的细菌并杀死细菌 （C）暖热片子，以利染色 （D）都不是 9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是( )。 （A）荧光假单孢菌 （B）大肠杆菌 （C）肉毒杆菌 （D）金黄色葡萄球菌。 10.下列微生物有足细胞的是( )。 （A）链霉菌属 （B）青霉属 （C）曲霉属 （D）交链孢霉属。 11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。 （A）柠檬酸发酵 （B）乳酸发酵 （C）丙酮丁醇发酵 （D）酒精发酵。 12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是( )。 （A）担孢子 （B）子囊孢子 （C）卵孢子 （D）合子。 13.培养微生物的常用器皿中，（ ）是专为培养微生物设计的。 （A）平皿 （B）试管 （C）烧瓶 （D）烧杯 14.灭菌的意义是( )。 （A）消毒 （B）杀死所有的微生物
（C）破坏生长型的细胞。(D）抑菌15.酵母菌的无性繁殖方式是（)。（A）芽殖（B）裂殖（C）芽殖与裂殖(D）合子16.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是（）。（A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜（C）核糖体都是70S（D）都是二分裂繁殖17.测量细菌大小的单位用（）。(B) mm(A) cm(C)μm(D) nm18.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（)。（A）肽聚糖层（B）细胞膜(C）细胞壁（D）细胞质19.（）可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物，尽管我们并不知道什么微生物能在这种特定的环境中生长。（A）选择平板（B）富集培养（C）稀释涂布（D）单细胞显微分离20.根霉有性繁殖产生的孢子是（）。（A）接合孢子（B）合子（C）子囊孢子（D）担孢子21.毛霉的菌丝是（）。（A）无核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝（B）有核菌丝22.酵母菌有性繁殖产生的孢子是（）。（A）分生孢子（B）子囊孢子（C）芽生孢子（D）孢囊孢子23.寄主细胞内温和噬菌体的DNA称为（).（A）毒性噬菌体（B）原噬菌体(D）毒性噬菌体（C）温和噬菌体)。24.培养细菌用的牛肉育蛋白陈培养基属于（（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基(D）选择性培养基25.反硝化细菌以NO-作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为（）。（A）有氧呼吸（B）无氧呼吸（C）发酵作用（D）硝化作用26.在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是（）。(C）毒素（A）抗生素（B）氨基酸（D）色素27.下面（）不属于稀释倒平板法的缺点？（A）菌落有时分布不够均匀（B）热敏感易被烫死（C）严格好氧菌因被固定在培养基中生长受到影响（D）环境温度低时不易操作28.两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于（）。（A）寄生（B）拮抗(C）共生(D）互生29.在微生物中对天然蛋白质的利用能力是（）。（A）霉菌>细菌(B）霉菌<细菌（C）霉菌<酵母（D）霉菌与细菌无差异30.大多数细菌生长最适pH值范围是（)。(A)5.0-6.5(B)6.5-7.0(D)8.0-8.5(C)7.0-7.531.下列方法杀灭芽孢效果最差的是（)。（A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法（C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法32.用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是（）。(C) 80%(A) 60%(B) 70%(D）100%2
2 （C）破坏生长型的细胞。 （D）抑菌 15.酵母菌的无性繁殖方式是( )。 （A）芽殖 （B）裂殖 （C）芽殖与裂殖 （D）合子 16.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( )。 （A）无核膜 （B）细胞膜是高度选择性的半透膜 （C）核糖体都是 70S （D）都是二分裂繁殖 17．测量细菌大小的单位用( )。 （A）cm （B）mm （C）μm （D）nm 18.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( )。 （A）肽聚糖层 （B）细胞膜 （C）细胞壁 （D）细胞质 19.（ ）可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物，尽管我们并不知道 什么微生物能在这种特定的环境中生长。 （A）选择平板 （B）富集培养 （C）稀释涂布 （D）单细胞显微分离 20．根霉有性繁殖产生的孢子是( )。 （A）接合孢子 （B）合子 （C）子囊孢子 （D）担孢子 21．毛霉的菌丝是( )。 （A）无核菌丝 （B）有核菌丝 （C）有隔菌丝 （D）无隔菌丝 22．酵母菌有性繁殖产生的孢子是( )。 （A）分生孢子 （B）子囊孢子 （C）芽生孢子 （D）孢囊孢子 23．寄主细胞内温和噬菌体的 DNA 称为( )。 （A）毒性噬菌体 （B）原噬菌体 （C）温和噬菌体 （D）毒性噬菌体 24．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )。 （A）天然培养基 （B）合成培养基 （C）半合成培养基 （D）选择性培养基 25．反硝化细菌以 NO3- 作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为( )。 （A）有氧呼吸 （B）无氧呼吸 （C）发酵作用 （D）硝化作用 26．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。 （A）抗生素 （B）氨基酸 （C）毒素 （D）色素 27.下面（ ）不属于稀释倒平板法的缺点？ （A）菌落有时分布不够均匀 （B）热敏感易被烫死 （C）严格好氧菌因被固定在培养基中生长受到影响 （D）环境温度低时不易操作 28．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( )。 （A）寄生 （B）拮抗 （C）共生 （D）互生 29．在微生物中对天然蛋白质的利用能力是( )。 （A）霉菌>细菌 （B）霉菌<细菌 （C）霉菌<酵母 （D）霉菌与细菌无差异 30．大多数细菌生长最适 pH 值范围是( )。 （A） 5.0-6.5 （B） 6.5–7.0 （C） 7.0-7.5 （D） 8.0-8.5 31．下列方法杀灭芽孢效果最差的是( )。 （A）干热灭菌法 （B）煮沸消毒法 （C）间歇灭菌法 （D）高压蒸汽灭菌法 32．用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是( )。 （A）60% （B）70% （C）80% （D） 100%
33.紫外线引起细胞突变的主要原因是（)。（A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用（C）核酸和蛋白质的交联（D）形成胸腺嘧啶二聚体34.微生物对水活性（AW）的要求是（)。（A）霉菌酵母>细菌（D）细菌<霉菌<酵母35.酸性食品的pH值是（）。(B)<5.5(C) <6. 0(A)<4.5(D) <7. 0)。36.干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据（（A）发酵方法不同（B）酒中的糖含量（D）酒的味道（C）酒精含量)。37.乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是（（A）都产生乳酸（B）都产生乙酸（C）都产生CO2（D）都产生乙醇38.用微生物生产酶制剂的缺点是（)。（A）需要工厂化生产（B）生产周期短(C）一种微生物产生多种酶（D）要求不同的发酵条件39.低温保藏食物的原理是（）。（A）使微生物死亡（B）阻止微生物生长（C）减缓微生物生长（D）防止微生物产毒40.下面（）方法一般不被用作传代保藏。（A）琼脂斜面（B）半固体琼脂柱（C）培养平板（D）摇瓶发酵41．污染食物的主要微生物是（）。（A）细菌（B）霉菌(C）细菌与酵母(D）霉菌与细菌42.食物中最常见的粪便污染指示菌是（28（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（D）大肠菌群（C）沙门氏菌43.豆腐乳的鲜味来自（)。（A）加入味精（B）加入红曲粉（C）加入辅料（D）大豆蛋白分解物44.用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（）。(A)500(B)1000(C)1500(D）200045.判定灭菌彻底与否的依据是（)。（A）细菌营养细胞被杀死（B）细菌芽孢被杀死（C）肠道细菌全部被杀死（D）真菌孢子全部被杀死46.细菌英膜是细菌（）。（A）细胞膜的一部分（B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构（D）细胞的特殊结构之一（C）细胞膜伸入原生质中的部分47.噬菌体能在其中生长的生物细胞是（)。（A）动物细胞（B）植物细胞（C）细菌细胞(D）真菌细胞48.测量病毒大小的单位是（）。(B) mm(A) cm(C)μm(D) nm)。49.青霉菌的无性孢子是生长在（（A）孢子囊中（B）帚状分生孢子梗上(C）顶囊上(D）孢囊梗上50.根霉无性繁殖产生的孢子是（)。3
3 33．紫外线引起细胞突变的主要原因是( )。 （A）DNA 链断裂 （B）胞嘧啶的水合作用 （C）核酸和蛋白质的交联 （D）形成胸腺嘧啶二聚体 34．微生物对水活性（AW）的要求是( )。 （A）霉菌酵母>细菌 （D）细菌<霉菌<酵母 35．酸性食品的 pH 值是( )。 （A）<4.5 （B）<5.5 （C）<6.0 （D）<7.0 36．干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据( )。 （A）发酵方法不同 （B）酒中的糖含量 （C）酒精含量 （D）酒的味道 37．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。 （A）都产生乳酸 （B）都产生乙酸 （C）都产生 CO2 （D）都产生乙醇 38．用微生物生产酶制剂的缺点是( )。 （A）需要工厂化生产 （B）生产周期短 （C）一种微生物产生多种酶 （D）要求不同的发酵条件 39．低温保藏食物的原理是( )。 （A）使微生物死亡 （B）阻止微生物生长 （C）减缓微生物生长 （D）防止微生物产毒 40.下面（ ）方法一般不被用作传代保藏。 （A）琼脂斜面 （B）半固体琼脂柱 （C）培养平板 （D）搖瓶发酵 41．污染食物的主要微生物是( )。 （A）细菌 （B）霉菌 （C）细菌与酵母 （D）霉菌与细菌 42．食物中最常见的粪便污染指示菌是( )。 （A）粪肠球菌 （B）葡萄球菌 （C）沙门氏菌 （D）大肠菌群 43．豆腐乳的鲜味来自( )。 （A）加入味精 （B）加入红曲粉 （C）加入辅料 （D）大豆蛋白分解物 44．用光学显微镜的油浸镜头和 10 倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是( )。 （A） 500 （B） 1000 （C） 1500 （D） 2000 45．判定灭菌彻底与否的依据是( )。 （A）细菌营养细胞被杀死 （B）细菌芽孢被杀死 （C）肠道细菌全部被杀死 （D）真菌孢子全部被杀死 46．细菌荚膜是细菌( )。 （A）细胞膜的一部分 （B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构 （C）细胞膜伸入原生质中的部分 （D）细胞的特殊结构之一 47．噬菌体能在其中生长的生物细胞是( )。 （A）动物细胞 （B）植物细胞 （C）细菌细胞 （D）真菌细胞 48．测量病毒大小的单位是( )。 （A）cm （B）mm （C）μm （D）nm 49.青霉菌的无性孢子是生长在( )。 （A）孢子囊中 （B）帚状分生孢子梗上 （C）顶囊上 （D）孢囊梗上 50．根霉无性繁殖产生的孢子是( )
（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子51.自然界中微生物数量最多的地方是（)。（D）海洋（A）田野上空的空气中（B）河流（C）土壤耕作层52.革兰氏染色的关健在于严格掌握（2。（B）碘液媒染（A）结晶紫初染（D）沙黄（番红）复染（C）95%酒精脱色53．下列物质属于微生物初级代谢产物的是（）。（B）青霉素（C）谷氨酸（A）红曲色素（D）黄曲霉毒素54．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于（）。（A）胞壁中肽聚糖含量高（B）胞壁中类脂含量高(C）不含肽聚糖（D）不含类脂物质55.鞭毛被认为是细菌的（）。（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生56.0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是（)。(A)100℃(B) 115℃(C)121℃(D)135℃57．在工业发酵中，接种时的菌种应处于（)。（A）稳定期（B）对数生长期（C）延迟期(D）袁亡期58.霉菌和酵母菌生长的pH范围是(D)6.0-9.0(A) 7.0-8.0(B)3.0-6.0(C)5.0-6.059.细菌细胞的核糖体是（)。(A) 30S(B)50S(C)70S(D) 80S60.在食醋生产中黑曲霉的作用是（)。(B）糖化（C）蛋白质分解（D）氧化酒精（A）酒精发酵61．制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）。（A）使泡菜味出不来（B）降低泡菜坛温度(D）使坛内 CO2 出不来（C）保持坛内厌氧状态62.啤酒瓶上通常标有11°或者12°等，这是表示啤酒的（)。（B）酸度（A）酒精含量(C）含糖量（D）麦芽汁浓度63.为保持消毒乳有一周的货架期，牛乳消毒后应立即冷却到（）。(A)0℃(B) 4℃(C) 10℃(D)15℃64.冷冻真空干煤燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（）的环境，代谢水平大大降低。（A）干燥、缺氧、寡营养（B）低温、干燥、缺氧（C）低温、缺氧、寡营养(D）低温、干燥、寡营养65．酱油在食用过程中，有时其表面会产生一层膜，形成该膜的微生物是（）。（A）产膜酵母（B）枯草杆菌（C）酒精酵母(D）球拟酵母66.测量细菌菌落总数时，培养的温度是（)。(A)10℃(B) 28℃(C)37℃(D)43℃67．畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是（）。（A）肉自身酶的作用（B）气体的作用（C）代谢产物的作用（D）温度的作用68.一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会（)。（A）均等（B）不均等（C）均等或不均等(D）拮抗4
4 （A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子 51．自然界中微生物数量最多的地方是( )。 （A）田野上空的空气中 （B）河流 （C）土壤耕作层 （D）海洋 52．革兰氏染色的关健在于严格掌握( )。 （A） 结晶紫初染 （B）碘液媒染 （C） 95%酒精脱色 （D）沙黄（番红）复染 53．下列物质属于微生物初级代谢产物的是( )。 （A）红曲色素 （B）青霉素 （C）谷氨酸 （D）黄曲霉毒素 54．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于( )。 （A）胞壁中肽聚糖含量高 （B）胞壁中类脂含量高 （C）不含肽聚糖 （D）不含类脂物质 55．鞭毛被认为是细菌的( )。 （A）接合通道 （B）运动器官 （C）吸收营养的器官 （D）用于附着寄生 56．0.1Mpa 高压蒸汽灭菌其温度应是( )。 （A）100℃ （B）115℃ （C）121℃ （D）135℃ 57．在工业发酵中，接种时的菌种应处于( )。 （A）稳定期 （B）对数生长期 （C）延迟期 （D）裒亡期 58．霉菌和酵母菌生长的 pH 范围是 （A）7.0-8.0 （B） 3.0-6.0 （C）5.0-6.0 （D） 6.0-9.0 59.细菌细胞的核糖体是( )。 （A）30S （B）50S （C）70S （D）80S 60．在食醋生产中黑曲霉的作用是( )。 （A）酒精发酵 （B）糖化 （C）蛋白质分解 （D）氧化酒精 61．制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是( )。 （A）使泡菜味出不来 （B）降低泡菜坛温度 （C）保持坛内厌氧状态 （D）使坛内 CO2 出不来 62．啤酒瓶上通常标有 11°或者 12°等，这是表示啤酒的( )。 （A）酒精含量 （B）酸度 （C）含糖量 （D）麦芽汁浓度 63．为保持消毒乳有一周的货架期，牛乳消毒后应立即冷却到( )。 （A）0℃ （B）4℃ （C）10℃ （D）15℃ 64.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（ ）的环境，代谢水平大大降 低。 （A）干燥、缺氧、寡营养 （B）低温、干燥、缺氧 （C）低温、缺氧、寡营养 （D）低温、干燥、寡营养 65．酱油在食用过程中，有时其表面会产生一层膜，形成该膜的微生物是( )。 （A）产膜酵母 （B）枯草杆菌 （C）酒精酵母 （D）球拟酵母 66．测量细菌菌落总数时，培养的温度是( )。 （A）10℃ （B）28℃ （C）37℃ （D）43℃ 67．畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是( )。 （A）肉自身酶的作用 （B）气体的作用 （C）代谢产物的作用 （D）温度的作用 68．一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会( )。 （A）均等 （B）不均等 （C）均等或不均等 （D）拮抗
69.细菌的革兰氏染色的正确程序是（）。（A）95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘（B）结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄（C）结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄（D）沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫70.培养微生物的试管加棉塞的作用是（)。（A）保温（B）空气过滤除菌(D）防潮（C）防止水分蒸发)。71.革兰氏阴性菌细胞壁中不含有（（A）肽聚糖（B）脂多糖(C）脂蛋白（D）磷壁酸72.细菌细胞的形状取决于（。（A）细胞壁（B）原生质（C）细胞膜（D）原生质和细胞膜73.病毒能生长在（）中。（A）半合成培养基（B）合成培养基（C）液体培养基（D）活细胞74.革兰氏染色主要用于观察（）。（A）酵母菌（B）细菌(C）霉菌（D）放线菌75.霉菌细胞壁的主要成分是（)（A）几丁质(B）肽聚糖（D）脂多糖和脂蛋白(C）葡聚糖76.曲霉无性繁殖产生的孢子是（)（A）孢囊孢子（B）接合孢子（D）担孢子（C）分生孢子77.下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是（）。（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉（C）毛霉和根霉（D）曲霉和青霉**78.酵母菌在食醋生产中的主要作用是（)。（A）淀粉糖化（B）产生醋酸(C）产生色素（D）酒精发酵79.制作酸乳最常用的菌种是（（A）嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌（B）乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌（C）保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（D）嗜热链球菌和发酵乳杆菌80.下列食物的变质主要由霉菌造成的是（）。(C）饮料（A）牛乳（B）鲜肉(D）大米81.干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（）的灭菌。(A)试管（B）吸管(C）培养血(D）培养基82干热灭菌的温度应严格控制在（）范围内，否则包装器皿的纸张和棉花会自燃烧焦。(A）160℃-170℃(B)180℃(C)190℃(D)200℃83.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。(A)灭菌时间(B)排除冷空气(D)压力表的指针(C)视锅内装量84.湿热蒸汽灭菌采用的灭菌温度为（），它适用于一般培养基的灭菌。(A)100℃(B) 160℃(C)121℃(D) 130℃85.人类通过微生物生产的食品有（).(A)牛奶(B)火腿(C)酸乳酪(D)黄瓜5
5 69．细菌的革兰氏染色的正确程序是( )。 （A）95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘 （B）结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄 （C）结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄 （D）沙黄→碘液 95%乙醇→结晶紫 70．培养微生物的试管加棉塞的作用是( )。 （A）保温 （B）空气过滤除菌 （C）防止水分蒸发 （D）防潮 71．革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( )。 （A）肽聚糖 （B）脂多糖 （C）脂蛋白 （D）磷壁酸 72．细菌细胞的形状取决于( )。 （A）细胞壁 （B）原生质 （C）细胞膜 （D）原生质和细胞膜 73．病毒能生长在( )中。 （A）半合成培养基 （B）合成培养基 （C）液体培养基 （D）活细胞 74．革兰氏染色主要用于观察( )。 （A）酵母菌 （B）细菌 （C）霉菌 （D）放线菌 75．霉菌细胞壁的主要成分是( )。 （A）几丁质 （B）肽聚糖 （C）葡聚糖 （D）脂多糖和脂蛋白 76．曲霉无性繁殖产生的孢子是( )。 （A）孢囊孢子 （B）接合孢子 （C）分生孢子 （D）担孢子 77．下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是( )。 （A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉 （C）毛霉和根霉 （D）曲霉和青霉 **78．酵母菌在食醋生产中的主要作用是( )。 （A）淀粉糖化 （B）产生醋酸 （C）产生色素 （D）酒精发酵 79．制作酸乳最常用的菌种是( )。 （A）嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌 （B）乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌 （C）保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 （D）嗜热链球菌和发酵乳杆菌 80．下列食物的变质主要由霉菌造成的是( )。 （A）牛乳 （B）鲜肉 （C）饮料 （D）大米 81．干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（ ）的灭菌。 (A)试管 （B）吸管 （C）培养皿 （D）培养基 82．干热灭菌的温度应严格控制在（ ）范围内，否则包装器皿的纸张和棉花会自燃烧焦。 （A）160℃-170℃ （B）180℃ （C）190℃ （D）200℃ 83．采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。 (A)灭菌时间 (B)排除冷空气 (C)视锅内装量 (D)压力表的指针 84．湿热蒸汽灭菌采用的灭菌温度为（ ），它适用于一般培养基的灭菌。 （A）100℃ (B)160℃ (C)121℃ (D)130℃ 85．人类通过微生物生产的食品有（ ）。 (A)牛奶 (B)火腿 (C)酸乳酪 (D)黄瓜
)。86.真菌中发现的两类群生物是（(A)病毒和酵母菌(B)酵母菌和霉菌(C)霉菌和细菌(D)细菌和原生动物87.在脂肪分子中，脂肪酸和（）分子连接。(A)几丁质（B）胞嘧啶(C）甘油（D）氨基酸88.鉴别染色法是一种（）的方法。(A)显示微生物的不同结构（B）不同情况下采用（D）用于不同显微镜观察细菌（C）将细菌划分成不同类型89.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（)。(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色)。90.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（（B）呈现红色(A)呈现兰紫色（C）呈现无色（D）呈现绿色91.细菌中链状球菌称为（）。(A)链球菌（B）微球菌（C）八叠球菌（D）葡萄球菌)。92.有些微生物在干旱环境中能存活是因为（(A)形成芽胞（B）只代谢葡萄糖分子(C）没有细胞膜（D）没有染色体)。93.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（(A)除去病原微生物（B）降低微生物数量（C）消灭所有微生物（D）只消灭体表微生物94.真菌繁殖的主要特征是（)。(A)隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型95.一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）。（B）大肠杆菌(A)白假丝酵母（C）酿酒酵母（D）毕赤氏酵母96.真菌中半知菌亚门分类的得名是因为它们（）。（B）菌丝无隔(A)经过光合作用（D）缺少已知的有性繁殖周期（C）产生担孢子97.多数真菌生活在有（）的地方。（B）高碱和环境(A)氧气（C）无氧的环境（D）富含CO2的环境98.无性繁殖出芽过程发生在（）中。（C）毛霉（D）曲霉(A)所有真菌（B）酵母菌）之外。99.微生物是生产以下食品时的一种重要因素，除了（(A)酸菜（B）牛乳（C）腌黄瓜（D）瑞士干酪）之外。100.以下都是已确认的食品微生物污染源，除了（(A)动物粪便（B）紫外光(C)土壤(D）污水).101利用冷藏进行保存的一个缺点是（(A)冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代谢(C冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性102.过滤可以作为保存（）的物理方法。(A)肉（B）奶制品（C）果酒和啤酒（D）罐装蔬菜)。103.煮沸是保存食物的有效方法，特别是当食物富含（（A）营养(B）酸（C）钙离子（D）维生素和矿物质104.为了确认食品是否已经污染了粪便物，需检验（）的存在。(A)原生动物孢囊（B）腺病毒（C）大肠杆菌（D）芽孢杆菌芽孢105.对光学显微镜观察效果影响最大的是（)。6
6 86．真菌中发现的两类群生物是（ ）。 (A)病毒和酵母菌 (B)酵母菌和霉菌 (C)霉菌和细菌 (D)细菌和原生动物 87．在脂肪分子中，脂肪酸和（ ）分子连接。 (A)几丁质 （B）胞嘧啶 （C）甘油 （D）氨基酸 88．鉴别染色法是一种（ ）的方法。 (A)显示微生物的不同结构 （B）不同情况下采用 （C）将细菌划分成不同类型 （D）用于不同显微镜观察细菌 89．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（ ）。 (A)呈现兰紫色 （B）呈现红色 （C）呈现无色 （D）呈现绿色 90．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（ ）。 (A)呈现兰紫色 （B）呈现红色 （C）呈现无色 （D）呈现绿色 91．细菌中链状球菌称为（ ）。 (A)链球菌 （B）微球菌 （C）八叠球菌 （D）葡萄球菌 92．有些微生物在干旱环境中能存活是因为（ ）。 (A)形成芽胞 （B）只代谢葡萄糖分子 （C）没有细胞膜 （D）没有染色体 93．出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（ ）。 (A)除去病原微生物 （B）降低微生物数量 （C）消灭所有微生物 （D）只消灭体表微生物 94．真菌繁殖的主要特征是（ ）。 (A)隔壁 （B）孢子 （C）细胞壁结构 （D）营养类型 95．一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（ ）。 (A)白假丝酵母 （B）大肠杆菌 （C）酿酒酵母 （D）毕赤氏酵母 96．真菌中半知菌亚门分类的得名是因为它们（ ）。 (A)经过光合作用 （B）菌丝无隔 （C）产生担孢子 （D）缺少已知的有性繁殖周期 97．多数真菌生活在有（ ）的地方。 (A)氧气 （B）高碱和环境 （C）无氧的环境 （D）富含 CO2 的环境 98．无性繁殖出芽过程发生在（ ）中。 (A)所有真菌 （B）酵母菌 （C）毛霉 （D）曲霉 99．微生物是生产以下食品时的一种重要因素，除了（ ）之外。 (A)酸菜 （B）牛乳 （C）腌黄瓜 （D）瑞士干酪 100．以下都是已确认的食品微生物污染源，除了（ ）之外。 (A)动物粪便 （B）紫外光 （C）土壤 （D）污水 101．利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）。 (A)冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代谢 (C) 冷藏能延长保存期 （D）冷藏降低微生物酶的活性 102．过滤可以作为保存（ ）的物理方法。 (A)肉 （B）奶制品 （C）果酒和啤酒 （D）罐装蔬菜 103．煮沸是保存食物的有效方法，特别是当食物富含（ ）。 （A）营养 （B）酸 （C）钙离子 （D）维生素和矿物质 104．为了确认食品是否已经污染了粪便物，需检验（ ）的存在。 (A)原生动物孢囊 （B）腺病毒 （C）大肠杆菌 （D）芽孢杆菌芽孢 105.对光学显微镜观察效果影响最大的是（ ）
（A）目镜（B）物镜(C）聚光镜（D）总放大倍数106.（）不是鉴别染色。（A）抗酸性染色（B）革兰氏染色（C）活菌染色（D）芽孢染色107.食品检验中所用的培养基应（）。(A)集中煮沸处理（B）直接排入下水道（C）直接倒入垃圾箱（D）直接倒入粪坑中108.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（）。（A）磷脂（B）肽聚糖(C）脂蛋白(D) LPS109.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（)。(C) 糖（A）蛋白质（B）脂肪（D）无机盐110.霉菌的繁殖分无性和有性繁殖两种，主要以（）生殖。（A）孢子（B）菌丝(C）出芽（D）分裂111.防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（).（A）消毒（B）灭菌(C）防腐(D）杀菌112.最常见的产芽孢的厌氧性细菌是（)。（A）芽孢杆菌属（B）梭菌属（C）孢螺菌属（D）芽孢八叠球菌属113.磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分。(C)G+（A）分枝杆菌（B）古生菌(D)G-114.目前最有效的菌种保藏方法是（)。（A）低温石蜡油法（B）砂土管法（C）真空干燥法（D）真空冷冻干燥法)115.毛霉的菌丝是（（A）无隔多核(B）有隔多核(C）有隔有分枝(D）无隔单核116。在芽孢的各层结构中，含DPA一Ca量最高的层次是（）。（A）孢外壁（B）芽孢衣(C）皮层(D）芽孢核心117.培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（)。（B）合成培养基（A）天然培养基（C）半合成培养基(D）选择性培养基118.青霉的无性繁殖产生的孢子是（)。（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子119.异染粒是属于细菌的（）类贮藏物。（A）磷源类（B）碳源类（C）能源类（D）氮源类120.按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于（）。（A）单端鞭毛（B）周生鞭毛（C）两端鞭毛（D）侧生鞭毛)。121革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于（（A）胞壁中肽聚糖含量高（B）胞壁中类脂含量高(C）不含肽聚糖（D）不含类脂物质122.性菌毛被认为是细菌的（)。（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生123.大肠菌群检测时，其菌数是表示在（）组样品量中的数量。(A)100g或100ml(B)1g 或 1ml(C)10g或10ml(D)1000g或1000ml124.在含有下列物质的培养基中，大肠杆菌首选利用的碳物质是（）。（A）蔗糖(D）淀粉(B）葡萄糖（C）半乳糖125.下列（）组霉菌的菌丝是由有隔膜菌丝构成的。（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉(C)曲霉和青霉(D）毛霉和青霉)。126.在固体培养基中，琼脂的含量一般为（7
7 （A）目镜 （B）物镜 （C）聚光镜 （D）总放大倍数 106.（ ）不是鉴别染色。 （A）抗酸性染色 （B）革兰氏染色 （C）活菌染色 （D）芽孢染色 107．食品检验中所用的培养基应（ ）。 (A)集中煮沸处理 （B）直接排入下水道 （C）直接倒入垃圾箱 （D）直接倒入粪坑中 108.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（ ）。 （A）磷脂 （B）肽聚糖 （C）脂蛋白 （D）LPS 109．细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（ ）。 （A）蛋白质 （B）脂肪 （C）糖 （D）无机盐 110．霉菌的繁殖分无性和有性繁殖两种，主要以（ ）生殖。 （A）孢子 （B）菌丝 （C）出芽 （D）分裂 111．防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（ ）。 （A）消毒 （B）灭菌 （C）防腐 （D）杀菌 112.最常见的产芽孢的厌氧性细菌是（ ）。 （A）芽孢杆菌属 （B）梭菌属 （C）孢螺菌属 （D）芽孢八叠球菌属 113．磷壁酸是（ ）细菌细胞壁上的主要成分。 （A）分枝杆菌 （B）古生菌 （C） G ＋ （D） G － 114．目前最有效的菌种保藏方法是（ ）。 （A）低温石蜡油法 （B）砂土管法 （C）真空干燥法 （D）真空冷冻干燥法 115．毛霉的菌丝是（ ）。 （A）无隔多核 （B）有隔多核 （C）有隔有分枝 （D）无隔单核 116．在芽孢的各层结构中，含 DPA－Ca 量最高的层次是（ ）。 （A）孢外壁 （B）芽孢衣 （C）皮层 （D）芽孢核心 117．培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（ ）。 （A）天然培养基 （B）合成培养基 （C）半合成培养基 （D）选择性培养基 118．青霉的无性繁殖产生的孢子是（ ）。 （A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子 119.异染粒是属于细菌的（ ）类贮藏物。 （A）磷源类 （B）碳源类 （C）能源类 （D）氮源类 120．按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于（ ）。 （A）单端鞭毛 （B）周生鞭毛 （C）两端鞭毛 （D）侧生鞭毛 121．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于（ ）。 （A）胞壁中肽聚糖含量高 （B）胞壁中类脂含量高 （C）不含肽聚糖 （D）不含类脂物质 122．性菌毛被认为是细菌的（ ）。 （A）接合通道 （B）运动器官 （C）吸收营养的器官 （D）用于附着寄生 123.大肠菌群检测时，其菌数是表示在（ ）组样品量中的数量。 (A)100g 或 100ml (B)1g 或 1ml (C)10g 或 10ml (D)1000g 或 1000ml 124.在含有下列物质的培养基中，大肠杆菌首选利用的碳物质是（ ）。 （A）蔗糖 （B）葡萄糖 （C）半乳糖 （D）淀粉 125.下列（ ）组霉菌的菌丝是由有隔膜菌丝构成的。 （A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉 (C) 曲霉和青霉 (D) 毛霉和青霉 126．在固体培养基中，琼脂的含量一般为（ ）
(A)1%(B) 2%(C) 3%(D) 4%127.玻璃器血最常用的灭菌方法是（)。（A）巴氏灭菌（B）干热灭菌（C）间歇灭菌（D）高压蒸汽灭菌128.食物中最常见的粪便污染菌指示菌是（）。（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（C）沙门氏菌（D）大肠菌群)。129.适合所有微生物的特殊特征是（(A)它们是多细胞的(B)帮助改善生活质量(C)只有用显微镜才能观察到(D)可进行光合作用130.病毒研究工作的迅猛发展取决于（2。(B)暗视野显微镜(C)紫外显微镜(D)电子显微镜（A光学显微镜131.下列物质可用作生长因子的是（）。(D)叶酸（A）葡萄糖（B）纤维素(C) NaCl）型的微生物。132.大肠杆菌属于（（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养133.兰细菌和藻类属于（）型的微生物。（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养134.硝化细菌属于（）型的微生物。（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养135.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于（）型的微生物。（B）光能有机异养（C）化能无机自养（A）光能无机自养（D）化能有机异养136.大多数普通细菌发现的三种基本形态为（）。(A)三角形、方块形和长方形(B)六角形、二十面体和螺旋体(C)球形、螺旋状和杆状(D)立方形、丝状体和长菱形137.细菌的鞭毛（）。(A)所有细菌鞭毛数目相同(B)由糖类组成(C)只着生于细胞的一端(D)由蛋白质组成138.肽聚糖物质是组成（)的成分。(A)真核生物的核糖体(B)细菌的细胞壁(C)真核生物的染色体(D)细菌的细胞膜139.（）不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。(A)主动转运(B)促进扩散(C)渗透(D)翻译140原核生物细胞的核糖体（）。(A)在细胞核中(B)游离于细胞质中(C)在内质网上(D)光学显微镜下可见141.化能无机自养微生物可利用（）为电子供体。(B) Ha(C) 02(A) CO2(D) H,0142.流动镶嵌模型描述的是（)。(A)原核生物染色体的物质(B)真核生物鞭毛的结构(C)原核生物英膜的结构(D)原核生物细胞膜的结构143主动运输过程分子运动（)。(A)顺浓度梯度(B)与浓度梯度一致(C)逆浓度梯度(D)向低分子浓度区域144.革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌的细胞壁（）。(A)是芽孢形成的位点(B)二者含有肽聚糖8
8 （A） 1% （B）2% （C）3% （D）4% 127．玻璃器皿最常用的灭菌方法是（ ）。 （A）巴氏灭菌 （B）干热灭菌 （C）间歇灭菌 （D）高压蒸汽灭菌 128．食物中最常见的粪便污染菌指示菌是（ ）。 （A）粪肠球菌 （B）葡萄球菌 （C）沙门氏菌 （D）大肠菌群 129.适合所有微生物的特殊特征是( )。 (A)它们是多细胞的 (B)帮助改善生活质量 (C)只有用显微镜才能观察到 (D)可进行光合作用 130．病毒研究工作的迅猛发展取决于( )。 (A)光学显微镜 (B)暗视野显微镜 (C)紫外显微镜 (D)电子显微镜 131.下列物质可用作生长因子的是（ ）。 （A）葡萄糖 （B）纤维素 （C）NaCl (D)叶酸 132.大肠杆菌属于（ ）型的微生物。 （A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 133.兰细菌和藻类属于（ ）型的微生物。 （A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 134.硝化细菌属于（ ）型的微生物。 （A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 135.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于（ ）型的微生物。 （A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 136．大多数普通细菌发现的三种基本形态为( )。 (A)三角形、方块形和长方形 (B)六角形、二十面体和螺旋体 (C)球形、螺旋状和杆状 (D)立方形、丝状体和长菱形 137．细菌的鞭毛( )。 (A)所有细菌鞭毛数目相同 (B)由糖类组成 (C)只着生于细胞的一端 (D)由蛋白质组成 138．肽聚糖物质是组成( )的成分。 (A)真核生物的核糖体 (B)细菌的细胞壁 (C)真核生物的染色体 (D)细菌的细胞膜 139．( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。 (A)主动转运 (B)促进扩散 (C)渗透 (D)翻译 140．原核生物细胞的核糖体( )。 (A)在细胞核中 (B)游离于细胞质中 (C)在内质网上 (D)光学显微镜下可见 141.化能无机自养微生物可利用（ ）为电子供体。 （A）CO2 (B)H2 (C)O2 (D)H2O 142．流动镶嵌模型描述的是( )。 (A)原核生物染色体的物质 (B)真核生物鞭毛的结构 (C)原核生物荚膜的结构 (D)原核生物细胞膜的结构 143 主动运输过程分子运动( )。 (A)顺浓度梯度 (B)与浓度梯度一致 (C)逆浓度梯度 (D)向低分子浓度区域 144．革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌的细胞壁( )。 (A)是芽孢形成的位点 (B)二者含有肽聚糖
(C)通过内质网连接到细胞核(D)由特异的蛋白质组成145.水分子可通过（）进入细胞。（A）主动运输（B）扩散（C）促进扩散(D）基团转位146.实验室培养细菌常用的培养基是（）。（A）牛肉膏蛋白陈培养基（B）马铃薯培养基(C）高氏一号培养基（D）查氏培养基147.：嗜冷菌是指最适生长在（)的细菌。(A)在无氧环境(B)在pH 8或以上(C)在冷的温度下(D)只有病毒存在时148.实验室细菌培养基能够加富通过（）。(A)添加ATP(B)添加血液(C)添加包括培养基中的盐(D)添加钾的水平)生长。149.称为微好氧菌的那些细菌能（(A)在高浓度盐中(B)在低浓度氧中(C)没有ATP或葡萄糖(D)只在有病毒时150.有丝分裂过程发生在（）。(A)只在细菌中(B)在病毒和细菌中(D)只在化学限定培养基中(C)在真核生物中151.所有微生物的世代时间（)。(A)是不同的(B)在30分钟之内(C)为3 小时(D)为12小时152．出芽的过程（）发生。(A)主要在病毒中(B)在形成分支的细菌中(C)只在原生动物中(D)在酵母菌中153.微生物的稳定生长期（)。(A)细胞分裂速率增加(B)细菌分裂速率降低(C)群体是在其最旺盛壮健的阶段（D)群体是在其最少的阶段154.需要载体但不能进行逆浓度运输的是（）。（A）主动运输（B）扩散（C）促进扩散（D）基团转位155.鉴别培养基是一种（)的培养基。（A）真菌和病毒生长不同（B）有两种不同细菌所用不同的特殊营养物（C）辨别两种不同的细菌（D）保温培养期采用两种不同的温度156.深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中（）。(A）提供厌氧菌生长条件（B）除去代谢废物的一个机会(C)增加氧气(D)增加钾和钠离子的数目157直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了（）之外。(A)原生动物(B)真菌孢子(C)细菌(D) 病毒158.嗜压微生物是指那些能够生长在（）的微生物。(B)在高压下(C)在高温下(A)在冷的温度下(D)在高pH 值下159.生活在pH5-8.5范围的那些微生物称为（）。(A)嗜热微生物(B)嗜温微生物(C)嗜中性菌(D)嗜二氧化碳的细菌)的一个过程。160.合成代谢是微生物细胞中（(A）合成分子及细胞结构（B）在电子载体间传递电子9
9 (C)通过内质网连接到细胞核 (D)由特异的蛋白质组成 145.水分子可通过（ ）进入细胞。 （A）主动运输 （B）扩散 （C）促进扩散 （D）基团转位 146.实验室培养细菌常用的培养基是（ ）。 （A）牛肉膏蛋白胨培养基 （B）马铃薯培养基 （C）高氏一号培养基 （D）查氏培养基 147．嗜冷菌是指最适生长在( )的细菌。 (A)在无氧环境 (B)在 pH 8 或以上 (C)在冷的温度下 (D)只有病毒存在时 148．实验室细菌培养基能够加富通过( )。 (A)添加 ATP (B)添加血液 (C)添加包括培养基中的盐 (D)添加钾的水平 149．称为微好氧菌的那些细菌能( )生长。 (A)在高浓度盐中 (B)在低浓度氧中 (C)没有 ATP 或葡萄糖 (D)只在有病毒时 150.有丝分裂过程发生在( )。 (A)只在细菌中 (B)在病毒和细菌中 (C)在真核生物中 (D)只在化学限定培养基中 151．所有微生物的世代时间( )。 (A)是不同的 (B)在 30 分钟之内 (C)为 3 小时 (D)为 12 小时 152．出芽的过程( )发生。 (A)主要在病毒中 (B)在形成分支的细菌中 (C)只在原生动物中 (D)在酵母菌中 153．微生物的稳定生长期( )。 (A)细胞分裂速率增加 (B)细菌分裂速率降低 (C)群体是在其最旺盛壮健的阶段 (D)群体是在其最少的阶段 154.需要载体但不能进行逆浓度运输的是（ ）。 （A）主动运输 （B）扩散 （C）促进扩散 （D）基团转位 155．鉴别培养基是一种( )的培养基。 (A) 真菌和病毒生长不同 (B)有两种不同细菌所用不同的特殊营养物 (C)辨别两种不同的细菌 (D)保温培养期采用两种不同的温度 156．深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中( )。 (A)提供厌氧菌生长条件 (B)除去代谢废物的一个机会 (C)增加氧气 (D)增加钾和钠离子的数目 157．直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了( )之外。 (A)原生动物 (B)真菌孢子 (C)细菌 (D)病毒 158．嗜压微生物是指那些能够生长在( )的微生物。 (A)在冷的温度下 (B)在高压下 (C)在高温下 (D)在高 pH 值下 159．生活在 pH5-8.5 范围的那些微生物称为( )。 (A)嗜热微生物 (B)嗜温微生物 (C)嗜中性菌 (D)嗜二氧化碳的细菌 160．合成代谢是微生物细胞中( )的一个过程。 (A) 合成分子及细胞结构 (B)在电子载体间传递电子
(C)微生物细胞分解大分子为较小分子(D)糖酵解和三羧酸循环是关键的中间产物161.代谢过程为了产生ATP分子，所有下面的物质都是需要的，除了（）之外。(B)能量(C)磷酸基(A二磷酸腺苷分子(D)DNA或RNA162.当进行糖酵解化学反应时，（)。(B)酶不起作用(A)糖类转变为蛋白质(C)从二氧化碳分子产生糖类分子(D)从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子163微生物中从糖酵解途径获得（)ATP分子。(B)4 个(A)2 个(C)36 个(D)38 个164.化能自养微生物的能量来源于（）。（D）日光（A）有机物（B）还原态无机化合物（C）氧化态无机化合物165脱氨（基）作用解释（）这种转变。(A)多糖转变为双糖(B)双糖转变为多糖(C)脂肪转变为糖类分子(D)氨基酸转变为能量化合物166.细菌中参加光合作用的是（）。(A)紫色细菌和绿硫细菌(B)肠的细菌如大肠杆菌(D)立克次氏体和衣原体(C)土壤细菌如放线菌167.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（）是最普遍的、存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径。（A）EMP途径（B）HMP途径(C）ED途径（D）WD途径168.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（）是存在于某些缺乏完整EMP途径的微生物中的一种替代途径，产能效率低，为微生物所特有。（A）EMP途径（B）HMP途径（C）ED途径（D）WD途径169.酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（）。（A）糖酵解途径不同（B）发酵底物不同（C）丙酮酸生成乙醛的机制不同（D）乙醛生成乙醇的机制不同170.细菌中紫外线引起的突变是（)。(A)由于染色体断裂(B）由于引起移码突变(C)由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起(D)由于DNA的一个片段颠倒171.同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸的途径是（）。（A）EMP途径（B）HMP途径（C）ED途径（D）WD途径172.高压灭菌器杀死微生物需要下列所有条件，除了（）之外。(C) 0. 1Mpa(A蒸汽温度121℃(B)15min(D)10个大气压的体积173.间歇灭菌过程需要下列所有条件，除了（）之外。(C)连续3d的处理（A）蒸汽温度100℃(B)30min（D)5个大气压的体积）之外。174所有下述特征皆适合于乳杆菌，除了（(A）它们生活在人类的阴道和胃肠道内(B)它们在乳制品中产生乳酸（C）它们是好氧的革兰氏阴性球菌(D）它们用来生产泡菜175.肠细菌是那些生活在（）的细菌。(A)土壤中(C)人类的呼吸道中(D)人类的肠道中(B)人类神经系统中176.下列过程中能量获得最有效的方式是（）。（A）发酵（B）有氧呼吸（C）无氧呼吸（D）化能自养177.所有芽孢杆菌属成员以（）著称。(A)它们能含硫化合物(B）它们能够形成芽孢(C)它们能在元气环境中生活(D)它们具有英膜10
10 (C)微生物细胞分解大分子为较小分子 (D)糖酵解和三羧酸循环是关键的中间产物 161．代谢过程为了产生 ATP 分子，所有下面的物质都是需要的，除了( )之外。 (A)二磷酸腺苷分子 (B)能量 (C)磷酸基 (D)DNA 或 RNA 162．当进行糖酵解化学反应时，( )。 (A)糖类转变为蛋白质 (B)酶不起作用 (C)从二氧化碳分子产生糖类分子 (D)从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子 163．微生物中从糖酵解途径获得( )ATP 分子。 (A)2 个 (B)4 个 (C)36 个 (D)38 个 164.化能自养微生物的能量来源于（ ）。 （A）有机物 （B）还原态无机化合物 （C）氧化态无机化合物 （D）日光 165．脱氨(基)作用解释( )这种转变。 (A)多糖转变为双糖 (B)双糖转变为多糖 (C)脂肪转变为糖类分子 (D)氨基酸转变为能量化合物 166．细菌中参加光合作用的是( )。 (A)紫色细菌和绿硫细菌 (B)肠的细菌如大肠杆菌 (C)土壤细菌如放线菌 (D)立克次氏体和衣原体 167.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（ ）是最普遍的、存在于大多数生物体内的一 条主流代谢途径。 （A）EMP 途径 （B）HMP 途径 （C）ED 途径 （D）WD 途径 168.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（ ）是存在于某些缺乏完整 EMP 途径的微生物 中的一种替代途径，产能效率低，为微生物所特有。 （A）EMP 途径 （B）HMP 途径 （C）ED 途径 （D）WD 途径 169.酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（ ）。 （A）糖酵解途径不同 （B）发酵底物不同 （C）丙酮酸生成乙醛的机制不同 （D）乙醛生成乙醇的机制不同 170．细菌中紫外线引起的突变是( )。 (A)由于染色体断裂 (B)由于引起移码突变 (C)由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起 (D)由于 DNA 的一个片段颠倒 171.同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸的途径是（ ）。 （A）EMP 途径 （B）HMP 途径 （C）ED 途径 （D）WD 途径 172．高压灭菌器杀死微生物需要下列所有条件，除了( )之外。 (A)蒸汽温度 121℃ (B)15min (C)0.1Mpa (D)10 个大气压的体积 173．间歇灭菌过程需要下列所有条件，除了( )之外。 (A)蒸汽温度 100℃ (B)30min (C)连续 3d 的处理 (D)5 个大气压的体积 174．所有下述特征皆适合于乳杆菌，除了( )之外。 (A) 它们生活在人类的阴道和胃肠道内 (B)它们在乳制品中产生乳酸 (C) 它们是好氧的革兰氏阴性球菌 (D)它们用来生产泡菜 175．肠细菌是那些生活在( )的细菌。 (A)土壤中 (B)人类神经系统中 (C)人类的呼吸道中 (D)人类的肠道中 176.下列过程中能量获得最有效的方式是（ ）。 （A）发酵 （B）有氧呼吸 （C）无氧呼吸 （D）化能自养 177．所有芽孢杆菌属成员以( )著称。 (A)它们能含硫化合物 (B)它们能够形成芽孢 (C)它们能在元气环境中生活 (D)它们具有荚膜