第3章:饭店经营理念与战略 学习目的 学习内容 本章小结 案例分析 课堂讨论题 课后思考题 参考书且
饭 第3章：饭店经营理念与战略 店 管 理 学习目的 学习内容 本章小结 案例分析 课堂讨论题 课后思考题 参考书目
第3章:饭店经营理念与战略 店曾 学习目的 ●了解饭店经营理念的发展过程。 ●熟悉饭店经营战略的内容及制定过程。 ●熟悉饭店营销的特点与对策 熟悉饭店新型的营销理念。 ●掌握饭店经营战略的模式及运用方法 ●掌握饭店营销组合策略
● 熟悉饭店新型的营销理念。 饭 店 管 理 学习目的 第3章：饭店经营理念与战略 ● 熟悉饭店经营战略的内容及制定过程。 ● 掌握饭店经营战略的模式及运用方法。 ● 熟悉饭店营销的特点与对策。 ● 掌握饭店营销组合策略。 ● 了解饭店经营理念的发展过程
第3章:饭店经营理念与战略 民 案例分析 学府饭店 “学府饭店”位于某大学门口,店主王先生开饭店的指导思想 是:“靠山吃山,靠水吃水,靠着学校,就得围着学生作文章。” 青年学生单纯,喜欢文化氛围浓厚的环境,王先生就将饭店原来农 村来的服务员全部换掉,在校园里招了批大学生钟点工。学生们课 余时间来这里锻炼,既可以充实课余时间,又可以补贴一下大学生 活。整个餐厅里真的做到了“谈笑有鸿儒,往来无白丁”。 学生们思想活跃,迫切想了解各类信息,王先生便自任主编, 组织几个学生,将每天的国内外要闻和体育新闻、人才信息、饭店 理的特别菜肴介绍编成一份“信息日报”。油墨印刷,就餐的学生人 手一份。用完餐后带回学校又是一份绝妙的广告。学生们边看报, 边聊天,饭厅里气氛热烈,就像课间讨论一样
案例分析 “学府饭店”位于某大学门口，店主王先生开饭店的指导思想 是：“靠山吃山，靠水吃水，靠着学校，就得围着学生作文章。” 青年学生单纯，喜欢文化氛围浓厚的环境，王先生就将饭店原来农 村来的服务员全部换掉，在校园里招了批大学生钟点工。学生们课 余时间来这里锻炼，既可以充实课余时间，又可以补贴一下大学生 活。整个餐厅里真的做到了“谈笑有鸿儒，往来无白丁”。 学生们思想活跃，迫切想了解各类信息，王先生便自任主编， 组织几个学生，将每天的国内外要闻和体育新闻、人才信息、饭店 的特别菜肴介绍编成一份“信息日报”。油墨印刷，就餐的学生人 手一份。用完餐后带回学校又是一份绝妙的广告。学生们边看报， 边聊天，饭厅里气氛热烈，就像课间讨论一样。 饭 店 管 理 第3章：饭店经营理念与战略 学府饭店
学生们来自全国各地、五湖四海。他们没有收入,全靠父母 民 接济,支付能力不强,但又喜爱社交,没有养家糊口的负担,所 以特别爱“撮一顿”。黄先生针对这些特点,没有将饭厅裝饰得 富丽堂皇,而是简朴整洁。四壁上悬挂着描绘祖国各地风土人情 的油画,学子们无不见景生情,怀念故乡。为了让学生们吃得开 心,王先生特意让厨师准备了各式地方风味菜肴,有湖南人爱吃 的辣椒、东北人爱吃的猪肉炖粉条、江浙人爱吃的糖醋排骨. 学生们在这里可以享用久违了的家乡风味,收费也很便宜,基本 与学校饭堂的小炒价格持平。学生真正是“吃得开心,走得顺 足球比赛是学生们的节日。每到重大赛事举行之际,铁杆球 迷们便开始满山遍野找电视。王先生将四台彩电一字排开,贴出 告示免费欢迎球迷观战。一时间,饭店里外,人声鼎沸、群情激 昂,王先生也兴奋地当起了业余球评,不用说,这些铁杆球迷不 久又将成为饭店的“铁杆主顾”。越来越多的人知道了“学府饭 店”的大名,越来越多的人光临“学府饭店
学生们来自全国各地、五湖四海。他们没有收入，全靠父母 接济，支付能力不强，但又喜爱社交，没有养家糊口的负担，所 以特别爱“撮一顿”。黄先生针对这些特点，没有将饭厅装饰得 富丽堂皇，而是简朴整洁。四壁上悬挂着描绘祖国各地风土人情 的油画，学子们无不见景生情，怀念故乡。为了让学生们吃得开 心，王先生特意让厨师准备了各式地方风味菜肴，有湖南人爱吃 的辣椒、东北人爱吃的猪肉炖粉条、江浙人爱吃的糖醋排骨…… 学生们在这里可以享用久违了的家乡风味，收费也很便宜，基本 与学校饭堂的小炒价格持平。学生真正是“吃得开心，走得顺 心”。 足球比赛是学生们的节日。每到重大赛事举行之际，铁杆球 迷们便开始满山遍野找电视。王先生将四台彩电一字排开，贴出 告示免费欢迎球迷观战。一时间，饭店里外，人声鼎沸、群情激 昂，王先生也兴奋地当起了业余球评，不用说，这些铁杆球迷不 久又将成为饭店的“铁杆主顾”。越来越多的人知道了“学府饭 店”的大名，越来越多的人光临“学府饭店”。 饭 店 管 理
案例分析问题 启 从案例所述内容来看,学府饭店 采取了何种基本竞争战略?它又有那 管些相应的配套措施?
从案例所述内容来看，学府饭店 采取了何种基本竞争战略？它又有那 些相应的配套措施？ 饭 店 管 理 案例分析问题
第3章:饭店经营理念与战略 本章小结 启 饭店经营理念是饭店经营战略的基础,经营战 略是饭店经营思想的集中表现,本章研究和介绍了 饭店经营理念的演变和发展,阐述了饭店经营战略 的制定与选择、详细说明了经营方针和经营目标的 制定,风险管理等有关原理和方法,以保证饭店管 理能够始终朝着正确的方向和目标顺利发展,避免 风险和损失
本章小结 饭店经营理念是饭店经营战略的基础，经营战 略是饭店经营思想的集中表现，本章研究和介绍了 饭店经营理念的演变和发展，阐述了饭店经营战略 的制定与选择、详细说明了经营方针和经营目标的 制定，风险管理等有关原理和方法，以保证饭店管 理能够始终朝着正确的方向和目标顺利发展，避免 风险和损失。 饭 店 管 理 第3章：饭店经营理念与战略
第3章:饭店经营理念与战略 重点与难点 启重点:饭店经营战略的模式及运用方法 饭店营销组合策略 ●饭店新型的营销理念。 难点 ●饭店经营战略的内容及制定过程。 ●饭店营销的特点与对策
重点与难点 ● 饭店营销的特点与对策。 饭 店 管 理 ● 饭店经营战略的模式及运用方法。 ● 饭店营销组合策略。 ● 饭店新型的营销理念。 ● 饭店经营战略的内容及制定过程。 重点： 难点： 第3章：饭店经营理念与战略
第3章:饭店经营理念与战略 课堂讨论题 1.饭店企业如何营造忠诚顾客? 2.饭店的竞争战略应如何区分的?
课堂讨论题 饭 店 管 理 1．饭店企业如何营造忠诚顾客? 2．饭店的竞争战略应如何区分的? 第3章：饭店经营理念与战略
第3章:饭店经营理念与战略 课后思考题 什么是“CI’理念?什么是“CS’理念?二者的区别? 2.什么是“让客价值”?如何提高“让客价值”? 3.什么是“CL”理念?什么是“ES”理念? 4.“消费者非常满意”理论的主要概念是什么? 5.什么是“顾客关系管理”?其管理的主要环节有哪些? 管6,什么是内部营销理论如何实施内部营销 8.饭店经营中有哪几种战略模式?如何选择? 9.什么是“SW0T”分析法? 10.在产业竞争结构模型中,有哪五种竞争力量?各有那些优 缺点 11.饭店进行风险管理的基本方法?
课后思考题 1．什么是“CI'’理念?什么是“CS'’理念?二者的区别？ 2．什么是“让客价值”?如何提高“让客价值”? 3．什么是“CL” 理念? 什么是“ES”理念? 4．“消费者非常满意”理论的主要概念是什么? 5．什么是“顾客关系管理”?其管理的主要环节有哪些? 6．什么是“内部营销”理论?如何实施内部营销? 7．什么是饭店经营战略?它具有什么特点? 包括哪些基本内容? 8．饭店经营中有哪几种战略模式?如何选择? 9．什么是“SWOT”分析法? 10．在产业竞争结构模型中，有哪五种竞争力量?各有那些优 缺点 11．饭店进行风险管理的基本方法？ 饭 店 管 理 第3章：饭店经营理念与战略
第3章:饭店经营理念与战略 参考书目 1、赵星铁《新编饭店管理》上海立信会计出版社。 2、李树民《现代饭店管理概论》西安西北大学出版社。 3、王怡然、沈超、钱幼森《现代饭店营销策划书与案例》 沈阳辽宁科学技术出版社。 4、饶勇《现代饭店营销创新500例》广州广东旅游出版社。 5、黄浏英《现代饭店营销管理艺术》广州广东旅游出版社 6、蔡万坤《新编现代饭店管理学》广州广东旅游出版社。 7、海萌辉、郭琰《现代饭店管理》郑州郑州大学出版社 8、董观志《现代饭店经营管理》广州中山大学出版社
参考书目 1、赵星铁《新编饭店管理》上海 立信会计出版社。 2、李树民《现代饭店管理概论》西安 西北大学出版社。 3、王怡然、沈超、钱幼森《现代饭店营销策划书与案例》 沈阳 辽宁科学技术出版社。 4、饶勇《现代饭店营销创新500例》广州 广东旅游出版社。 5、黄浏英《现代饭店营销管理艺术》广州 广东旅游出版社。 6、蔡万坤《新编现代饭店管理学》广州 广东旅游出版社。 7、海萌辉、郭琰《现代饭店管理》郑州 郑州大学出版社。 8、董观志《现代饭店经营管理》广州 中山大学出版社。 饭 店 管 理 第3章：饭店经营理念与战略