葡萄酒品黌学讲 王年
葡萄酒品尝学讲义 王 华
二章葡萄酒的外观及外观分析 2.1人的感觉器*视器(眼) 2.2葡萄酒的外观特性 2.3品尝技术—外观分析 2.4品尝词汇(1)—描写外观的词汇
第二章 葡萄酒的外观及外观分析 ◼ 2.1 *—视器(眼) ◼ 2.2 ◼ 2.3 品尝技术——外观分析 ◼ 2.4 品尝词汇(1)——描写外观的词汇
s2.1人的感觉器视器(眼) 口视器又称为眼,由眼球 和眼副器组成。 ■眼球位于眼眶内,略呈 球形,其后而通过视神 虹 巩麒静脉 经与脑相连。眼球由眼 莫状体 晶状体 球壁和眼球内容物构成 (图2-1); 玻璃体 眼副器包括眼睑、结膜、 脉络 泪器、眼球外肌等(图 视神经盘 2-4)。 视神 视觉反应 图2-1眼球的构造
§2.1 人的感觉器——视器（眼） ◼ 视器又称为眼，由眼球 和眼副器组成。 ◼ 眼球位于眼眶内，略呈 球形，其后而通过视神 经与脑相连。眼球由眼 球壁和眼球内容物构成 (图2-1)； ◼ 眼副器包括眼睑、结膜、 泪器、眼球外肌等 (图 2-4)。 ◼ 视觉反应
眼球壁 唯孔 角属 球壁由外向 虹感 内分为三层: 巩臏静脉 莫状体 晶状体 眼球纤维膜 角膜 玻璃体 巩膑 巩膜 脉络膜 视网 眼球血管膜 视神经盘 视神经 中央凹 视网膜 图2-1跟球的构造
一、眼球壁 眼球壁由外向 内分为三层: ◼ 眼球纤维膜 ——角膜 —— ◼ 眼球血管膜 ◼ 视网膜
(一)眼球纤维膜 角膜 眼球纤维膜厚而坚韧, ≥虹膜 具有维持眼球外形和 巩膜静脉窦 保护眼球内物容的作 睫状体 用。分为两部分: 鼎状体 1.角膜(眼球纤维膜的 前1/6):无色透明, 玻璃体 巩膜 无血管,但有丰富的 脉络膜 神经末梢,故感觉灵 视网膜 敏,是接受信息的入 视神经 视神经 2.巩膜(眼球纤维膜的 中央凹 后5/6,即眼白):呈 乳白色。 图2-1a眼球纤维膜
(一)眼球纤维膜 眼球纤维膜厚而坚韧， 具有维持眼球外形和 保护眼球内物容的作 用。分为两部分： 1.角膜（眼球纤维膜的 前1/6）：无色透明， 无血管，但有丰富的 神经末梢，故感觉灵 敏，是接受信息的入 口。 2.巩膜（眼球纤维膜的 后5/6，即眼白）：呈 乳白色。 图2-1a 眼球纤维膜
眼球血管膜呈棕黑色,含有丰富的血管和色素 细胞。它由前向后分为虹膜、睫状体和脉 (二)眼球血管膜 络膜三部分 1.虹膜(即眼球的有色部分):位于角膜后方, 呈圆盘形;虹膜由瞳孔和平滑肌构成。 (1)瞳孔:为虹膜中央的圆形结构 (2)平滑肌:虹膜含有两种排列方向不同的平 瞳 角膜 滑肌。 虹膜 瞳孔括约肌:在瞳孔周围呈环形排列。该肌 巩膜静脉窦 收缩,可使瞳孔缩小(如光线强时); 一睫状体 瞳孔开大肌:自瞳孔周缘向外周呈放射状排 晶状体 列。该肌收缩,使瞳孔开大(如光线弱时) 虹膜平滑肌的运动,使瞳孔开大或缩小, 调节进入眼球的光线的多少。外界光弱时, 玻璃体 瞳孔开大;光强时,瞳孔缩小。 巩膜 2.睫状体:位于虹膜的外后方,为眼球血管膜 脉络膜 的增厚部,含有平滑肌即睫状肌,与晶状 视网膜 体相连,其舒缩可改变晶状体的曲度。睫 视神经盘 状体具有产生房水的功能(图2-2)。 视神经 3.脉络膜:贴附于巩膜的内面。含有丰富的血 中央凹 管和色素细胞。具有营养眼球壁和吸收眼 内散射光线的功能。色素细胞含有很深的 色素,使眼球内部成为黑暗,有助于制止 图2-1b眼球血管膜 光线经由巩膜层进入眼球
(二)眼球血管膜 眼球血管膜呈棕黑色，含有丰富的血管和色素 细胞。它由前向后分为虹膜、睫状体和脉 络膜三部分。 1.虹膜(即眼球的有色部分)：位于角膜后方， 呈圆盘形；虹膜由瞳孔和平滑肌构成。 (1) (2)平滑肌：虹膜含有两种排列方向不同的平 滑肌。 —瞳孔括约肌：在瞳孔周围呈环形排列。该肌 收缩，可使瞳孔缩小(如光线强时) —瞳孔开大肌：自瞳孔周缘向外周呈放射状排 列。该肌收缩，使瞳孔开大(如光线弱时)。 ，使瞳孔开大或缩小， 调节进入眼球的光线的多少。外界光弱时， 瞳孔开大；光强时，瞳孔缩小。 2.睫状体：位于虹膜的外后方，为眼球血管膜 的增厚部，含有平滑肌即睫状肌，与晶状 体相连，其舒缩可改变晶状体的曲度。睫 状体具有产生房水的功能(图2-2)。 3.脉络膜：贴附于巩膜的内面。含有丰富的血 管和色素细胞。具有营养眼球壁和吸收眼 内散射光线的功能。色素细胞含有很深的 色素，使眼球内部成为黑暗，有助于制止 图2-1b 眼球血管膜 光线经由巩膜层进入眼球
视网膜分两层:外层是色素上皮,内 (三)视网膜 层为神经部(图2-3) 1.色素上皮:位于眼球血管膜的内面 由单层上皮细胞构成,其内含有 黑色素,能吸收光线,使视细胞 |6②1|总素上 避免过强的光线刺激 2.神经部:包括由外向内三层细胞, 维细 三层细胞之间以突触相连。 祝杆细孢 视细胞(感光受纳器): 视锥细胞:有感受光和辨色能力; 视杆细胞:感受弱光,无辨色能力。 双极细胞:为联络神经元 一双圾灬胞 节细胞:为多极神经元,其轴突 集中于视神经盘处,形成视神经。 视神经盘:无感光能力,生理学 节细 上称为盲点 黄斑(中央凹):是感光和辨色最 敏锐的部位。 图2-3视网膜的结构
(三)视网膜 视网膜分两层：外层是色素上皮，内 层为神经部(图2-3)。 1.色素上皮：位于眼球血管膜的内面。 由单层上皮细胞构成，其内含有 黑色素，能吸收光线，使视细胞 2.神经部：包括由外向内三层细胞， 三层细胞之间以突触相连。 ◼ 视细胞(感光受纳器): 视锥细胞：有感受光和辨色能力； 视杆细胞：感受弱光，无辨色能力。 ◼ 双极细胞 ◼ 节细胞：为多极神经元，其轴突 集中于视神经盘处，形成视神经。 ◼ 视神经盘：无感光能力，生理学 上称为盲点； ◼ 黄斑(中央凹)：是感光和辨色最 敏锐的部位。 图2-3 视网膜的结构
二、眼球內容物 瞳 角膜 眼球内容物包括 房水,晶状体和 巩膜静脉窦 睫状体 玻璃体(图2-1c) 晶状体 因这些结构都有 折光作用,也称 载藏体其为屈光物质 巩膜 脉络膜 视网膜 玻璃体为无色透 视神经盘 明的胶状物质 视种经 中央凹 充填于晶状体与 视网膜之间。 图2-1c眼球内容物
二、眼球内容物 眼球内容物包括 房水，晶状体和 玻璃体(图2-1c)。 因这些结构都有 折光作用，也称 其为屈光物质。 ◼ 玻璃体为无色透 明的胶状物质， 充填于晶状体与 视网膜之间。 图2-1c 眼球内容物
(一)房水 房水为眼房内无色透明的液体 房水由睫状体产生,通过瞳孔 充满眼球前房和眼球后房。房 水除有折光作用外,还有营养 眼球,维持眼内压的功能。若 房水循环障碍,可引起眼内压 躂孔 角膜 增高,影响视力 虹膜 角膜 睫状体 眨状小带 眼球前房 鼎状体 睫状肌 虹膜 眼球后房 晶状体 眼房是位于角膜与晶状体 之间的空隙,被虹膜分 玻璃体 隔成前房和后房,两房 经瞳孔相通(图2-2a)。 图2-2b眼球前房和眼球后房
(一) 房水 眼房是位于角膜与晶状体 之间的空隙，被虹膜分 隔成前房和后房，两房 经瞳孔相通(图2-2a)。 房水为眼房内无色透明的液体。 房水由睫状体产生，通过瞳孔 充满眼球前房和眼球后房。房 水除有折光作用外，还有营养 眼球，维持眼内压的功能。若 房水循环障碍，可引起眼内压 增高，影响视力。 图2-2b眼球前房和眼球后房
晶状体位于虹膜的后方,由 (二)晶状体 晶状体纤维构成,呈双凸透 镜状,无色透明,具有弹性 晶状体借睫状小带与睫状体 相连。晶状体的曲度(厚度) 可随睫状肌的舒缩而改变 即晶状体的厚度变化过程, 升膜 称为视觉调节。晶状体曲度 眨状小带 的变化可使从不同距离的物 限球前房 睫状肌 虹膜 体反射出来的光线进入眼球 眼球后后,聚集于视网膜,使视网 晶状体 膜上形成清晰的物像 当看近物时,睫状肌收缩, -玻號体于是睫状体向前移位,睫状 小带松弛,晶状体由于本身 的弹性而变厚,折光力增强 图2-2c晶状体和睫状体 当看远物时,睫状肌舒张, 睫状小带紧张,晶状体变薄, 折光力减弱
(二)晶状体 晶状体位于虹膜的后方，由 晶状体纤维构成，呈双凸透 镜状，无色透明，具有弹性。 晶状体借睫状小带与睫状体 相连。晶状体的曲度(厚度) 可随睫状肌的舒缩而改变， 即晶状体的厚度变化过程， 称为视觉调节。晶状体曲度 的变化可使从不同距离的物 体反射出来的光线进入眼球 后，聚集于视网膜，使视网 膜上形成清晰的物像。 ◼ 当看近物时，睫状肌收缩， 于是睫状体向前移位，睫状 小带松弛，晶状体由于本身 的弹性而变厚，折光力增强 ◼ 当看远物时，睫状肌舒张， 睫状小带紧张，晶状体变薄， 折光力减弱。 图2-2c 晶状体和睫状体