肖旭霖编著 o2 与设 国家一九五重点图书轻工科技兴农 ∽工mm 中柱 d
前 言 随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品工 业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食 品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业 也已成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工 业发展尤为迅猛。据统计，1980年全国生产包装机械和食品机械 的企业仅360家，如今不仅有3000多家生产企业，200多家科研 设计单位，还有20多所大专院校设立了这方面的专业。我国现已 能生产的产品品种达2700多种，已形成了一个独立的工业体系。 食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发 展及其现代化水平，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈 起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和 工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以 工艺的发展进一步促进设备的发展和完善。两者相互促进、相互 完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。 我国地域广大，食品工业起步较晚，数以千计的食品加工企业 及食品机械制造企业，其中多数技术力量薄弱，特别是生产第一 线，技术骨千少，从生产工人到管理人员对现代加工手段和技术设 备的结构原理、性能、使用维护知识缺乏，所以，人才的培养至关重 要，特别是国际竞争更需要众多的专门人才为之努力。此书的编 写愿为我国食品工业的整体现代化水平的提高尽一份微薄之力。 本书积作者数十年来食品机械课程教学、科研经验以及多年 积累的各类食品机械资料，按加工性质对食品加工机械与设备的 结构原理、使用、维护、配套与选用进行系统论述，以帮助广大读者
·2·食品加工机械与设惫 系统地掌握该学科的基本内容,并能在实际中灵活运用。 由于编者水平有限,书中定会有缺点和错误,敬请读者批评指 正 编者
目录 …………(1) 第一节固体物料输送机减… 一●看面甲日甲甲助自B看 、带式撸送机 (1) 、斗式升运机 山。·.甲· (5) 三、螺旋输送机· ……(6) 第二节流体物料输送设备………………(7) 高心泵…”……… (7 二、杆泵∵…( 齿轮泵……(10) 四滑片泵………………(11) 五、真空泵 …………………(12) 六、流送植 ……………………………(15) (17) 第一节物料清洗机……………………(17) DTSA1型浮洗机…………………(17) 风式清洗机………………………………(18) 三、GJ2型洗果机…………(20) 四、滚筒式清洗机 …………(21) 第二节瓶罐淯洗机 、,日 、瓶清洗的基本方法
·2·食品加工机械与设备 二、瓶清洗机的类型………………………………(23) 三、半机被式洗瓶装置 (24) 四、全自动洗瓶机… …………(27) 五、三片鱸清洗机…………………………(30) 第三节分级分选机械…………………(31) 滚筒式分级机……………………………(32 二、撄动狮 4看·b·q日·甲_日自日 (34) 第一节切割机减 (40) 、切刀… 二、斩拌机 …(46) 较肉机 …………(49) 四菇定向切片机……………………(53) 五、离心式切割机…………………………………(55) 第二节粉碎机械 …………………(57) 冲击式粉碎机 ……………(59) 、气流粉碎机…………………………………(63) 三、冷冻粉碎 第三节分离机被……………………(69) 、打浆机…………………………………(69) 二、除皮机……… (71) 、压机 (74) 四过滤机………………………………(83) 五离心机………………………………(91) 六、脱气机 (107
目录·3 第一节搅拌混合的机理…………………(108) 第二节搅拌器 (109) 搅拌器的类型和安装形式 (109) 二搅拌器桨叶与流型…………………………(113) 三、搅拌设备的几何特性……(117) 四、挑拌器的构造 看自要甲 …(118) 五、批拌器的选择…………… (126) 第三节混合机…………………………(128) 、粉料混合机……………………(128) 、汽水混合机…… …(135) 第四节均质机……………(4136) 、均质原理及均质机分类……137) 二、高压均质机 …………(137) 三、胶体磨……………………………(142) 四、离心式均质机………………………………(144 五、超声波均质机……………………………(146) ……(149) 第一节换热器 (149) 夹套式换热器……………(150) 二蛇管式换热器 由击日曲看日自。。非。。甲甲甲 …(150) 三、套管式换热器…………………………(150) 四、列管式换热器……… ……(151) 五板式换热器…………………………(152) 第二节预煮机械与设备 (155) 一、夹层锅· …………………(156) 二、链带式连续预煮机………658) 微波灭酶……… (159) 第三节油炸设备 ……(160)
食品加工机械与设备 非机械化油炸炉 、方使面油炸机…………………………… 三、回油式真空油炸脱油机……………………(162) 第四节杀菌设备……………………………………(163) 、液态物料杀曹设备………………………(163) 雄头类食品杀菌设备 (169) 第五节真空浓缩设备……194) 、燕发浓继设备的选择与要求………(195) 二、真空浓绪设备操作流程…………(197) 三、单效真空浓缩设备 D看 …………………(200) 四升膜式浓缔设备……………………(206 五、双效升膜式浓缩设备 …(208 六降膜式浓缩没备…………(210) 七双效降膜式浓缩设备………………(212) 八升降裹式燕发器………………………(214) 九刮板式薄膜浓缩设备……………………(215) 十、离心式薄膜浓缩设备…………………(217) 十一、板式浓编装置………………(219) 十二真空浓缩设备的附属设备……………(21) 十三、浓缩设备常见故障……………………………(229) …………………………(233) 第一节概述………………………………(233) 干燥食品的分类…………………… (233) 食品于燥的物理本质………………(234) 三、干燥器的分类及选型………………………(235) 四食品工业常用的干燥器……………(236 第二节箱式与带式干燥器……………………(237) 常压对流式箱式干燥器………(237)
且”录·5· 二真空接触式箱式千燥器………………………(239) 三、带式干燥器………… (241) 四带式真空于燥机…………………(244) 第三节流化床干燥器…………………………(246) 、流化床干燥器的分类……(247) 二、流化床干燥器的型式… ……(247 三、流化床干燥器的主要部件……(255) 第四节气流干燥器… 命自白自自非目t自自·甲自自即D (258) 气流干燥的特点……………(259) 气流干燥器组成及型式 曲。由、。。。BD日、看。B (259) 第五节喷雾干燥设备 ……………(262) 喷雾干燥的特点…………………………(263) 、料液雾化方法…264) 三、喷雾干燥室中热风与雾滴的运动形式…………(265) 四高心喷雾干燥设备……………………………(267) 五压力喷雾干燥设备………………………(276) 第六节冷冻干燥设备…………………………(283) 冷冻干燥的原理和特点 …(283) 二冷冻干燥装量 ……(285) 第七节电磁辐射干燥机…… ●罪血 ……(289) 微波干燥设备…………………………………(289) 远红外千燥器……………………(293) (297) 第一节装料机的分类及选择 ……(297) 一、装料机的分类…… 中自非要口 297) 装料机的选择……………………………(298) 第二节装料机主要机构…………(298) 定量机树 ……………………………(298)
·6·食品加工机械与设备 二装料机构控制装置……………………………(299) 三、输送瓶机构……………………………(299) 四瓶罐升降机构…… (300) 第三节液体装料机 …………………(303) 液体定量装料机构 (303) 二、常压灌装机……………………………………(306) 三、负压灌装机· ……(307) 四、等压灌装机… …(310) 第四节固体装料机……………(312) 粉状物料装罐机 ……(313) 、濫肠机………(318) 三、软包装机……………………………(319) 第五节懂体装料机… ………………(322) 氧新领 ……………………(326) 第一节铁罐封口机……………………………(327) 封罐机的类型……………………………(327) 二、二重卷边的形成………………………(328) 三卷边滚轮径向推进方法………(329) 四、GT4B型自动真空封机…………………(334) 第二节玻璃罐封口机 …………(341) 、GT4D5型半自动玻璃健封口机 ……(341) 二、四旋封机… 第三节其他封口机 薄膜封口机……………………(349) 二、螺纹益封口机……………………(353) 详沁……………………(354)
且录·7 第一节概述 ……(354) 第二节制冷机工作原理 (355) 制冷循环…(355 、制冷机各组成部分的作用………………………(356) 第三节冻结机 ……(358) 间接冻结装置…… (359) 直接冻结装置… ………………s……(366) 第四节解冻机 (371) 一外部加热解冻装置 …………………………(372) 二内部加热解冻装置……………………(377) 组合解冻……………………………(380) …………………(383)