101好日子丛书·101好日子丛书 页码8-24 页码25-34 烧烤常识 卤汁和卤粉 什么是烧烤?26…………………为什么要卤? 摆放烤炉的位置 …肉,禽,野味 谷式各样的烤炉28 新鲜鱼和贝类 ……引火材料29…… 新鲜蔬菜 准备炉火130……… …蔬菜和香草刷 6 使用引火柴31… 酒味卤汁 7 使用引火物32… 柠檬香草汁 8 使用引火液33………………甜香芥术汁 使用电f引火器13 香味墨西哥汁 10 ………使用引火筒35 …红烧卤汁 …什么时候开始烧烤?37…… 印尼囟汁 12 ,, 使烟气带香味36 …海鲜卤汁 13 使用旺火 38 …提卡香料卤汁 14 …………使用中心39… …使用于卤粉 15………… ……用文火 卡琼香卤粉 16 ……敞开烧烤 酱和浆作什么用? 7 密封烧烤 42 烧烤上浆的食物 18 ………俠用承汕盘143 芒果芥末浆汁 ………………轻烤肉类 44… 墨西哥辣椒酱 ·烧烤用其 21……………怎样将火拨旰 2 ·降低火力 23……… …媳灭炉火 24 ·问收利用木燃尽的炭 清洗烤架 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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页码35-40 烧烤蔬菜 45 ………煮蔬菜 页码41-47 46 ………………烤十豆 47… 烤青葱 烧烤鱼 48 烤樱桃西红柿 49 传统风味的烤蔬菜54 烤鱼的时闻 50……………地屮海式疏菜串,55-… 烤鱼的方法 5 …烤芦笋56… ………烧烤整条大鱼 52 烤茄∫片57… 用叶片包褰鱼 烤面包片5… 烧烤沙」鱼 59 泰国风味的对虾 60… ..:“““++++ 希腊鱼 61 鲅鱼串 62………………韭葱烤纯伍 胭脂辣椒酱烤箭鱼 64…卡琼香囟粉烤鱼和密生西葫芦 页码48-53 烧烤家禽 65 烤穆的时间 怎样检验禽肉烤熟了 67 ……托斯卜烤鸡 ……………加香烤鸡翅 69 ……给鸡胸肉塞人填料 70 ………………磨菇烤鸡 71 ……鸡肉提卡串 72………………怎样宰杀家禽 73 ·香草童子鸡 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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页码54-61 页码62-69 烧烤肉类食物 黄油,沙司和配菜 74……)烤多长时间 调味黄油 75 关式排骨85 黄油能保存多久? 76 传统风味的汉堡牛肉饼86……………迷迭香、芥末黄油 77… 香肠什锦87……黑橄榄、撒尔维亚干叶黄油 78 …………摩洛哥烤羊肉串88 西红柿千、罗勒于黄油 79 …莳萝烤羊肉 青葱黄油 80……………烤牛肉条|9 莞荽、辣椒黄油 81… 烤牛肉串 ·印尼花牛酱 托斯卡纳风味牛排 ……………红椒蒜泥酱 83………… 泰闼式烤猪肉 …红椒蒜泥蛋黄酱 黄瓜酸奶酱 魔女烧烤沙司 泰国蘸酱 97 鳄梨酱 辣沙司 99……… 回锅煎炸菜豆泥 100 黑可辣沙司 中东肉饭 索引70 编后记72 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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睡烧烤常以 烧烤常识 什么是烧烤? 5)各式各样的烤炉 烧烤是指在户外烤制食物的一种 各种精致的烤炉都可购得,下而 简单易行的方法,鱼、肉或疏菜置 介绍些,有助于你根据所要款 于烤架⊥,用火烧烤,迅速吸收票烟的待的客人数量和喜欢烧烤的食物,选 香气,使食物味道独特 择一种适合的 无盖式烤炉 q牛肉串如果需要高温快速 (见81条)绕烤肉类食物,这 种式样的较为理 想,因为炭块暴露 在外,火力较旺。 摆放烤炉的位置 兰为了安全起见,立式烤炉应摆放 在稳固,平整的表面,点火后,才 不至于倾倒;便携式烤炉可摆放在地 面或能防火的表面,不要摆放在桌 上。烤炉应远离花园围栏、树木、树 篱、枯树叶以及任何可能因火星引起 火患的物体。 无盖式 烤炉放在户 外,可能会注满 雨水,因此要选 择能防锈的。 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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烧烤难识 便携式 十共立的 外域,如分 可影请丝性 传对 外出 的变,支萍 壶状烤炉 看高湿在 3十们整整 ,的4子用制 了·进入中,食 熟海刑,于控制 蓝把利耶在E,甲 了的生 的烤话和 十几料想,找 的度 0 次性烤炉D △气烤炉 需书外出烧博,可 这种单以了定飞为 用这料一生性 科,使起来不资》乱平 种,份书更,售 便,全城金中 ,千所于朵 杰各右供件 食品伙伴区ht
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烧烤常识 4 引火材料 烧烤成功的关键在」获得良好的|常见的木灰和材燃烧料,有助于确 炉火,然而,许多烧烤者在这一步定哪一种适合你烤制食物的要求,燃 骤L碰到∫难这里介绍一此引火料燃烧的时向,产生的热量各有不 材料,用∫迅速点燃炭块、而不会产同,有些产生气味芬香的烟气 生姻雾污染食物:同时,还介绍些 引火材料 扪方汏衣多种桡烤 专氏出引火物和引火液效 果都炽,但如果想要 炭块迅速达到奇温、烧烤 食物。又不想佼用化学锪 品,则可将丝劢在 攴块下面,克到炭袂燃烬 △引火物 (见9条},诹将樅坍放进 弓,火筒,用报纸点烙、 △长杆火柴 报纸 注意 引火液只能在炉 火点燃前使用,点 燃后迅速拿开。要 用长杆火柴点火, 以便与火保持 定距离。切记不要 直接向火中注入 汽油或其它引火 液,这样有可能会 使火爆燃,把你淹 没在火焰中。 电子引火△引火筒 △引火液 器(见9条)(见10条) (见8条) 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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烧烤常识 烧烤燃料 太炭和木杆是常只的烧烤恻料,为 式准备炉火 了便于你了解情疣,作$选榉,栏其 食物可以直接烧烤,即把食物 特点绍如下 放在烤架上用火直接烧烤;电 可以间接烧,即食物放在烤架上,食 物下面,炉床屮间放置承油盘、不同 的烧烤方法,准备炉火的方法也不 一样 D炭块,由 木材烧制而成, 未捧入其他物质,比 砖火力旺,清洁。 炭砖,含有木屑,煤|△直接烧烤 和沙,并掺有一种含石如果打算烧烤45~60分钟,则将炭块分 油成分的物质,比两层堆败,如果只烤少量食物,可将炭块 木炭燃烧时间长。单层堆放。 D牧豆树木炭,散发 木材香味,燃烧清 <木材,难以引燃 但引燃后,比木炭 和炭砖燃烧快,果间按烧烤 树木村,如苹果树,金属豕油盘欣在炉釆中心,四吲堆麽炭 产生气味芬香的块,但不能高出承油盘的边缘 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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c烧烤常识 ∫使用引火柴 使用引火物 如果用遹当的引火柴点燃烤炉 选择烧烤专用的块状引火物.戴 最好的办法是将报纸撕成小片 上橡胶手套,在火架上将木炭堆 卷成管状,将端扭紧,放在燃烧架成锥形,将一两块引火物分成两 的牴部,十而放置些十枯的柴枝,半,置于木炭中,用长杆安全火柴点 在此之上松散地堆放一些炭块,点燃燃引火物,引火物会剧烈燃烧几分 报纸,炉火燃烧,随之,块·块地再钟,完全可以点燃↑炭 涂加木炭 为了安全,请用长 什火柴点火,并保 将木炭堆 注意:引火 持一定距离。 成锥形 物会骤燃 12 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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烧常识部 门使用引火液 使用电子引火器 O戴上防护于套,将炭块雄成锥 在燃烧架将炭块堆成小堆 形,充分嗤洒引火液,让其浸透 把电子引火器插在电源插座「 几分钟、把引火液拿走,放置在安全(导线也许需要加长),将炭块铲到 的地方,再用点火木材点火,以便保热丝上,一两分钟后,电子引火器 持定即离·点着火后,耍让引火液灼热发红,将炭块点燃,拔出引火器 燃尽才能烧烤,否则.食物会带有化插头,放骨到安全地方,让其慢慢冷 学气味。 把均热的引火 点着火后 让炭块吸请勿使用 点着火后,把炭器拿走时,千 收引火液 块散放到火架上万要小心 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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烧烤常识 10 使用引火筒 炭块放在·个命属圆筒内, 圆筒由穿孔的隔层分开,底 部为引火区(览4条),强烈的火力 東中传到引火筒内,将炭块引燃 炭块燃烧发红 就可使用了。 2 Δ五至十分钟,炭块就会燃烧发红, 待所有炭块燃娆后,戴上防火子 套。小心地抓住木手柄,起引火筒,轻 Δ在引火筒底层塞满纸,款在火轻地渏燃烧蚋炭块倒在火架上,用火钳 架上,这样安全-坐,在上层放入将炭块弄勺,然后就可以烧烤了 40~60块木炭,点燃报纸。 l什么时候开始烧烤? ⊥许多燃料要过大约45分钟|炭块上仍有火焰,则还不宜烧烤,不 后,火力才会均匀,以供烧烤,同的食物需要用不同的火力,例如瘦 但有些炭块,如小块木炭,含杂质较肉宜用旺火烧烤,大块肉宜用慢火烧 燃烧15分钟左石就可烧烤。一般烤,以免烤焦 而言,应遵循包装袋上的指导,如果 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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