第十五章 饲用、食用昆虫
第十五章 饲用、食用昆虫
第一节食用昆虫 通过营养分析，全世界已确定出3650余种昆虫可供食用。 其中鳞翅目1569种、直翅目730种、鞘翅目495种、牛翅目 233种、双翅目230种，其他目305种。葛春华1995年报道 了17类28种为食用（食疗）资源昆虫。我国目前主要研究并开 发利用的有出口日本的中华稻蝗（何忠1991；乔太生1992）， 山东的“油炸金蝉罐头”，中国婴幼儿营养研究中心生产的 “幼儿高蛋白饼干”，黄粉虫幼虫等
第一节 食用昆虫 通过营养分析，全世界已确定出3650余种昆虫可供食用。 其中鳞翅目1569种、直翅目730种、鞘翅目495种、牛翅目 233种、双翅目230种，其他目305种。葛春华1995年报道 了17类28种为食用(食疗)资源昆虫。我国目前主要研究并开 发利用的有出口日本的中华稻蝗(何忠1991；乔太生1992)， 山东的“油炸金蝉罐头”，中国婴幼儿营养研究中心生产的 “幼儿高蛋白饼干”，黄粉虫幼虫等
黄粉虫 鞘翅目、拟步甲虫科、粉甲虫属昆虫，俗称面包虫，麸子虫。 黄粉虫原是一种仓库害虫，分布于世界各地，其营养价值高 (幼虫含粗蛋白质51%，脂肪含量29%，还含有多种糖类，氨基酸、 维生素、激素、酶及矿物质磷、铁、钾、钠、钙等)。幼虫金黄色， 被人们美称为旱虾，常见于餐桌上。又其容易饲养，它可直接作为 肉食性动物高蛋白鲜活饲料。1千克黄粉虫营养成分相当于20千克配 合饲料的含量。用于饲养蛙、鳖、蝎子、蜈蚣、蛇、蚂蚁、优质鱼、 观赏鸟、药用兽、珍贵毛皮动物和稀有畜禽等，能加快生长发育， 增强抗病抗逆能力，降低饲料成本，提高产出效益等，具有广阔的 市场前景
黄 粉 虫 鞘翅目、拟步甲虫科、粉甲虫属昆虫，俗称面包虫，麸子虫。 黄粉虫原是一种仓库害虫，分布于世界各地，其营养价值高 （幼虫含粗蛋白质51％，脂肪含量29％，还含有多种糖类，氨基酸、 维生素、激素、酶及矿物质磷、铁、钾、钠、钙等）。幼虫金黄色， 被人们美称为旱虾，常见于餐桌上。又其容易饲养，它可直接作为 肉食性动物高蛋白鲜活饲料。1千克黄粉虫营养成分相当于20千克配 合饲料的含量。用于饲养蛙、鳖、蝎子、蜈蚣、蛇、蚂蚁、优质鱼、 观赏鸟、药用兽、珍贵毛皮动物和稀有畜禽等，能加快生长发育， 增强抗病抗逆能力，降低饲料成本，提高产出效益等，具有广阔的 市场前景
形态特征： 成虫：体长1.22厘米，扁平长椭圆形，深褐色，有光泽，触角近念珠状， 端部膨大，呈棒状，体表密布刻点，鞘翅刻点密，排成9行。 卵：极小，乳白色，长椭圆形。 幼虫：外形极似金针虫与拟地甲，体细长，老熟幼虫长20一30毫米，体节明 显，有3对胸足，在第9腹节有一双尾突。 蛹：是典型的裸蛹，蛹长15一20毫米，背中有淡色纵条，腹部侧面有乳状突， 胸节大，侧面有雏形翅和附肢。头节也大，有一对黑眼点
一、形态特征： 成虫：体长1.2~2厘米，扁平长椭圆形，深褐色，有光泽，触角 近念珠状， 端部膨大，呈棒状，体表密布刻点，鞘翅刻点密，排成9行。 卵：极小，乳白色，长椭圆形。 幼虫：外形极似金针虫与拟地甲，体细长，老熟幼虫长20－30毫米，体节明 显，有3对胸足，在第9腹节有一双尾突。 蛹：是典型的裸蛹，蛹长15－20毫米，背中有淡色纵条，腹部侧面有乳状突， 胸节大，侧面有雏形翅和附肢。头节也大，有一对黑眼点
二、生物学特性 (一)生活史 1年1代，很少发生2代，有时2年1代。在人工饲养条件下， 在杭州一年可发生23代。我国北部地区以幼虫越冬，4月上旬开 始活动，5月中下旬开始化蛹、羽化为成虫；个体发育很不整齐， 在各个时期可同时出现卵、幼虫、蛹和成虫
二、生物学特性 （一）生活史 1年 1代，很少发生2代，有时2年1代。在人工饲养条件下， 在杭州一年可发生2-3代。我国北部地区以幼虫越冬，4月上旬开 始活动，5月中下旬开始化蛹、羽化为成虫；个体发育很不整齐， 在各个时期可同时出现卵、幼虫、蛹和成虫
(二)生活习性 我虫 成虫幼虫皆为杂食性，喜食麸皮、黄豆粉、菜叶、瓜皮、果皮等。 成虫羽化的最适温度为25-30℃，相对湿度为50%-70%。湿度过大蛹 背裂线不易开口，成虫会死在蛹壳内。空气太干燥，也会造成成虫蜕壳 困难、畸形或死亡。初羽化的成虫为乳白色，2d后逐渐变硬，为褐红。 ■一般成虫羽化后3-5天开始交配、产卵。产卵量平均为260粒/头。卵散 产于饲料、麦麸、米糠中或粘附于饲料下的饲养器板面上。雌虫排卵时应 以纱网隔离卵，以防成虫取食卵粒。 成虫后翅退化，不能飞行，爬行速度快。喜黑暗，怕光，夜间活动较多。 有自相伤残习性
（二）生活习性 成虫： ◼成虫幼虫皆为杂食性，喜食麸皮、黄豆粉、菜叶、瓜皮、果皮等。 ◼成虫羽化的最适温度为25-30℃，相对湿度为50%-70%。湿度过大蛹 背裂线不易开口，成虫会死在蛹壳内 。空气太干燥，也会造成成虫蜕壳 困难、畸形或死亡。初羽化的成虫为乳白色，2d后逐渐变硬，为褐红。 ◼一般成虫羽化后3-5天开始交配、产卵。产卵量平均为260粒/头。卵散 产于饲料、麦麸、米糠中或粘附于饲料下的饲养器板面上。雌虫排卵时应 以纱网隔离卵，以防成虫取食卵粒。 ◼成虫后翅退化，不能飞行，爬行速度快。喜黑暗，怕光，夜间活动较多。 有自相伤残习性
卵： ■卵壳表面带有粘液，常10余粒粘成一团，或因表面沾满食料碎屑而难以发现。 卵壳薄而软，易受机械损伤。 虫： 幼虫12-15龄，平均生长期为120d。 ■喜黑暗，喜群集，有时会自相残杀。 ■幼虫蜕皮时常爬于食物表面，刚蜕皮时为乳白色，十分脆弱，易受伤害，约 20h后逐渐变为黄褐色，体壁随之变硬。 ■老熟幼虫在食物表面化蛹。 蛹： ■初化蛹时为乳白色，体壁较软，隔日后逐渐变为淡黄色。 ■在密集混养情况下，蛹期较易受幼虫的危害，成虫和幼虫随时都可能将其作 为饲料。只要蛹的体壁被咬伤极小一个伤口，就会死亡或羽化出畸型成虫
卵： ◼卵壳表面带有粘液，常10余粒粘成一团，或因表面沾满食料碎屑而难以发现。 卵壳薄而软，易受机械损伤。 幼虫： ◼幼虫12-15龄，平均生长期为120d。 ◼喜黑暗，喜群集，有时会自相残杀。 ◼幼虫蜕皮时常爬于食物表面，刚蜕皮时为乳白色，十分脆弱，易受伤害，约 20h后逐渐变为黄褐色，体壁随之变硬。 ◼老熟幼虫在食物表面化蛹。 蛹： ◼初化蛹时为乳白色，体壁较软，隔日后逐渐变为淡黄色。 ◼在密集混养情况下，蛹期较易受幼虫的危害，成虫和幼虫随时都可能将其作 为饲料。只要蛹的体壁被咬伤极小一个伤口，就会死亡或羽化出畸型成虫
黄粉虫的营养价值： 黄粉虫干粉蛋白质含量在48%-54%之间，脂肪含 量在28%-41%之间。维生素E和B1、B2、各种无机盐 含量均较高，但其各种元素的含量可随饲料中所含元素的 含量变化而变化。如在饲料中加入适量的亚硒酸钠，虫体 吸收转化为生物态硒，因而可定量生产富硒食品。锌、铜、 铁等有益元素比常规肉类食品含量都高得多
三、黄粉虫的营养价值： 黄粉虫干粉蛋白质含量在48%-54%之间，脂肪含 量在28%- 41%之间。维生素E和B1、B2、各种无机盐 含量均较高，但其各种元素的含量可随饲料中所含元素的 含量变化而变化。如在饲料中加入适量的亚硒酸钠，虫体 吸收转化为生物态硒，因而可定量生产富硒食品。锌、铜、 铁等有益元素比常规肉类食品含量都高得多
四、黄粉虫的开发与利用 一)黄粉虫作为食品新资源的开发 1.全形黄粉虫食品 全形黄粉虫食品是指基本上保持其外形的加工食品，它是黄粉虫食用最 普遍的方法，其一般加工流程为：虫体、预检、清洗、配料、加工。黄粉虫 食品可以进一步加工制成罐头、半干制品、冷冻制品等。全形黄粉虫食品 可以油炸、烧烤等。 山衣 青粉电进习 时蔬炸以虾
四、黄粉虫的开发与利用 （一）黄粉虫作为食品新资源的开发 1. 全形黄粉虫食品 全形黄粉虫食品是指基本上保持其外形的加工食品, 它是黄粉虫食用最 普遍的方法, 其一般加工流程为: 虫体、预检、清洗、配料、加工。 黄粉虫 食品可以进一步加工制成罐头、半干制品、冷冻制品等。 全形黄粉虫食品 可以油炸、烧烤等
2.黄粉虫蛋白质的提取和加工 由于黄粉虫直接作为食物还不能被大多数人所接受，因此，提取其 蛋白质或制成其氨基酸用于食品、药品或化妆品将是一条有效的利 用途径。提取蛋白质的工艺流程基本上包括以下步骤：幼虫、杀灭、 烘干、脱色、脱臭、洗涤、破碎、提取、烘干。 三年老我 又虾月饼
2. 黄粉虫蛋白质的提取和加工 由于黄粉虫直接作为食物还不能被大多数人所接受, 因此, 提取其 蛋白质或制成其氨基酸用于食品、 药品或化妆品将是一条有效的利 用途径。 提取蛋白质的工艺流程基本上包括以下步骤: 幼虫、杀灭、 烘干、脱色、 脱臭、洗涤、破碎、提取、烘干