第一节:食品微生物质量和安全性指标 一、食品质量安全概述 二、食品的微生物质量 三、食品微生物质量指标 四、食品微生物学指标 五、食品微生物安全性指标 六、用微生物作为食品质量控制的标准 第二节:食品质量管理与控制体系 一、食品卫生 二、食品的卫生要求 三、食品卫生管理 四、食品的卫生标准 五、 ISO 9000系列 六、国际上主要的安全体系与机构

主要内容 ·食品安全控制体系框架 ·食品安全的现状 · HACCP体系简介 ·食品卫生通则 ·出口食品生产企业卫生注册管理规定 ·需注意的几个问题

第一节 主要转基因食品 第二节 潜在的食品安全问题 第三节 安全性评估

一．概述 二．食品安全风险监测和评估 三．食品安全标准 四．食品生产经营 五．食品安全事故处置 六．监督管理 七．法律责任

第一节 控制食品腐败变质的因素 腐败变质与食源性疾病 微生物普遍存在于食品中 控制食品中腐败的因素 第二节 细菌造成的食源性疾病与危险性评价 细菌性食源性疾病的预防 重要细菌性食源性疾病 食品安全性指标

一、食品的安全性是研究分析食品中可能存在的有害或有毒物质对人的影响,分析食品原料及产品生产,贮藏及加工过程中人为导致的 污染和有害物质的产生,食品添加剂等对人的潜在危害

随着生活水平的越来越高,食品安全问题越来越受到人们的重视。地沟油是目前我国食品安全非常关注的问题之一。本文简要地概述了地沟油的概念、种类及其危害,对目前地沟油的鉴别和检测方法进行综述本文通过对当前多种检测方法(傅里叶变换红外光谱分析法、脂肪酸组成分析法等)的综合比对,发现现有这些方法并不能准确鉴定地沟油

一 食品污染 食品污染物的分类： 1 化学性污染 2 放射性污染 3 生物性污染 二 食品的微生物污染 三 食物中毒 四 细菌性食物中毒 五 真菌性食物中毒 六 食品介导的病毒感染

哈尔滨工业大学深圳研究生院：深圳建设食品安全城市的发展策略研究——利益相关者视角的食品安全（深圳市利益相关者调研报告）

第一节 概述 第二节 化学性污染 第三节 生物性污染 第四节 食源性疾病与食品安全