食品安全和 康 烟台师范学院(筹建鲁东大学)2006
食品安全和人的健康 ◼ 烟台师范学院(筹建鲁东大学)2006
食品的安全性是研究分析食品中可能存在的 有害或有毒物质对人的影响,分析食品原料 及产品生产,贮藏及加工过程中人为导致的 污染和有害物质的产生,食品添加剂等对人 的潜在危害。 通过本课程的学习,了解食品及其原料中可 能存在的有毒有害物质的来源及其对人的危 害,有毒或有害食品的分析鉴别方法,控制 和防止对策,以及有关食品添加剂的知识
食品安全和人的健康 • 食品的安全性是研究分析食品中可能存在的 有害或有毒物质对人的影响，分析食品原料 及产品生产，贮藏及加工过程中人为导致的 污染和有害物质的产生，食品添加剂等对人 的潜在危害。 • 通过本课程的学习，了解食品及其原料中可 能存在的有毒有害物质的来源及其对人的危 害，有毒或有害食品的分析鉴别方法，控制 和防止对策，以及有关食品添加剂的知识
中国有毒食品报道 口用毛发水”勾兑的毒酱油 敌敌畏泡金华火腿 用甲醛泡制的水发食品 剧毒农药甲拌磷灌根毒韭菜 用猪粪浸泡出的臭豆腐 潲水油”和到下水道淘出来的“潲水油” 垃圾肉 ■假奶粉 ■掺“吊白块”的挂面,腐竹,粉丝 ■陈年毒大米翻新做成米粉
中国有毒食品报道 ◼ 用“毛发水”勾兑的毒酱油 ◼ 敌敌畏泡金华火腿 ◼ 用甲醛泡制的水发食品 ◼ 剧毒农药甲拌磷灌根毒韭菜 ◼ 用猪粪浸泡出的臭豆腐 ◼ “潲水油”和到下水道淘出来的“潲水油” ◼ 垃圾肉 ◼ 假奶粉 ◼ 掺“吊白块”的挂面,腐竹, 粉丝 ◼ 陈年毒大米翻新做成米粉
添加增白剂的慢头、花卷 口用工业石蜡做凝固剂的重庆火锅底料 用“瘦精”增瘦的猪肉 用硫磺熏白的银耳、红辣椒、花椒 病死母猪肉做太仓鲜肉松,双氧水处理黑肉松 含甲醇毒酒,敌敌畏勾兑的假茅台酒 糖精水勾兑劣质葡萄酒 ■鸡吃“加丽素红”产下红心鸡蛋 用尿素,保险粉泡制的豆芽 ˉ激素催熟的草莓、猕猴桃 ■多得难以统计的假药
◼ 添加增白剂的馒头、花卷 ◼ 用工业石蜡做凝固剂的重庆火锅底料 ◼ 用“瘦肉精”增瘦的猪肉 ◼ 用硫磺熏白的银耳、红辣椒、花椒 ◼ 病死母猪肉做太仓鲜肉松,双氧水处理黑肉松 ◼ 含甲醇毒酒，敌敌畏勾兑的假茅台酒 ◼ 糖精水勾兑劣质葡萄酒 ◼ 鸡吃“加丽素红” 产下红心鸡蛋 ◼ 用尿素，保险粉泡制的豆芽 ◼ 激素催熟的草莓、猕猴桃 ◼ 多得难以统计的假药
用化工原料非食用冰醋酸”勾兑的山西老陈醋 温州有毒“乡巴佬”食品 黑馅饺子 口竹笋保鲜用硫磺和工业盐 有毒猪油(进口工业原料或变质、垃圾肉炼制 有毒陈化米 加有毒矿物油的大米 ■加过量亚硝酸钠的熟肉食 “黑心”月饼 加过量明矾的面条,粉丝 ■加过量增白剂的面粉 ●●●●●●
◼ 用化工原料“非食用冰醋酸”勾兑的山西老陈醋 ◼ 温州有毒“乡巴佬”食品 ◼ 黑馅饺子 ◼ 竹笋保鲜用硫磺和工业盐 ◼ 有毒猪油(进口工业原料或变质、垃圾肉炼制) ◼ 有毒陈化米 ◼ 加有毒矿物油的大米 ◼ 加过量亚硝酸钠的熟肉食 ◼ “黑心”月饼 ◼ 加过量明矾的面条,粉丝 ◼ 加过量增白剂的面粉 ◼ • • • • • • • • • • • •
一环境与食品 按原始生产力情计,地球上光合作用产生的绿色 植物及其供养的动物只能为1000万人提供食物。 工业革命,科学技术的进步,为人类社会带来了 物质文明的进步和发展,大大地提高了人们的生 活水平和质量。 ˉ对环境的改造和利用;对自然灾害的控制;土壤 改良;野生动植物的驯化;优良品种的培育;化 肥和农药的施用;现代农业机械化的实现
一、环境与食品 ◼ 按原始生产力估计，地球上光合作用产生的绿色 植物及其供养的动物只能为1000万人提供食物。 ◼ 工业革命，科学技术的进步，为人类社会带来了 物质文明的进步和发展，大大地提高了人们的生 活水平和质量。 ◼ 对环境的改造和利用；对自然灾害的控制；土壤 改良；野生动植物的驯化；优良品种的培育；化 肥和农药的施用；现代农业机械化的实现
工业革命的另一面 口工业革命也带来了影响愈来愈严重、危害愈来愈 厂泛的环境问题如大气,土壤和水体的污 室效应和气候变化、生物多样性减少、资源枯竭 臭氧层破坏、酸雨等全球环境问题。 由环境污染而导致的食品安全性问题,因为与人 类健康直接相关,已经引起了各国政府、专家学 者和广大公众的高度重视。 在中国,由于法律制度的不完善,有大量的不法 厂商疯狂制造伪劣食品
工业革命的另一面 ◼ 工业革命也带来了影响愈来愈严重、危害愈来愈 广泛的环境问题如大气，土壤和水体的污染，温 室效应和气候变化、生物多样性减少、资源枯竭、 臭氧层破坏、酸雨等全球环境问题。 ◼ 由环境污染而导致的食品安全性问题，因为与人 类健康直接相关，已经引起了各国政府、专家学 者和广大公众的高度重视。 ◼ 在中国，由于法律制度的不完善，有大量的不法 厂商疯狂制造伪劣食品
二、食品安全性问题 1.食品根据安全性分类 普通食品 无公害食品 色食品 机食品
二、食品安全性问题 ◼ 1. 食品根据安全性分类 ◼ 普通食品 ◼ 无公害食品 ◼ 绿色食品 ◼ 有机食品
无公害食品 无公害食品是指产地 害农 环境、生产过程和产 品质量符合国家标准 和规范要求,其所含 的农药、重金属、硝 酸盐、有害生物等多 种对人体有毒的物质 的残留量限定在安全 值以内
无公害食品 无公害食品是指产地 环境、生产过程和产 品质量符合国家标准 和规范要求，其所含 的农药、重金属、硝 酸盐、有害生物等多 种对人体有毒的物质 的残留量限定在安全 值以内
绿色食品 绿色食品分为A级绿色 食品和AA级绿色食品。A级 绿色食品是限量使用限定 的化学合成生产资料,AA级 绿色食品在生产过程中不 使用魏学合成的肥料、农 绿色食品 药、药、饲料添加剂、 食品添加剂和其它有害于 环境和身体健康的物质
绿色食品 绿 色 食 品 分 为 A 绿色食品分为A级绿色 食品和AA级绿色食品。A级 绿色食品是限量使用限定 的化学合成生产资料,AA级 绿色食品在生产过程中不 使用化学合成的肥料、农 药、兽药、饲料添加剂、 食品添加剂和其它有害于 环境和身体健康的物质