第一节  微生物基本知识 一 什么是微生物 二 什么是微生物学 三 微生物的基本类群 四 微生物的特点 第二节 食品微生物学概述 一 食品微生物学 二 食品微生物学的研究内容 三 食品微生物学的特点 四 食品微生物学的主要任务 五 食品微生物学与其它学科的关系 第三节 食品微生物学的发展概 一 食品微生物学的发展 二 我国食品微生物学的发展 三 食品微生物学的前景

第一节 食品的微生物污染 一 食品污染的概念 二 污染食品的微生物来源 三 微生物污染食品的途径 第二节 微生物污染食品的控制 一 食品中微生物的消长 二 食品微生物污染的控制

第一节 食品卫生 一 食品的卫生要求和标准 二 食品卫生标准中的微生物指标 三 部分食品的卫生指标 第二节 食品卫生微生物学检验

第一章微生物在食品工业中的应用 第二章微生物引起的食品腐败变质 第三章微生物与食品卫生 第四章微生物与食品保藏

第一节 食品中细菌的利用 一 食醋生产中的细菌 二 发酵乳制品生产中的细菌 三 细菌用于味精的生产 第二节 食品中酵母菌的利用 一 酵母菌用于面包的制造 二 酵母菌用于酒类的生产 三 酵母菌用于SCP的生产 第三节 霉菌在食品中的利用 一 霉菌用于淀粉的糖化 二 霉菌用于腐乳的制造 三 霉菌用于酱油的生产 四 霉菌用于柠檬酸的生产 第四节 微生物酶制剂及其在食品工业上的应用 一 微生物生产酶制剂的优缺点 二 微生物产生的酶及其在食品工业上的应用

第1章 绪论 第2章 微生物主要类群及其形态与结构 第3章 微生物的营养与代谢 第4章 微生物的生长 第5章 微生物的遗传变异与菌种选育 第6章 微生物的生态 第7章 在食品制造中的主要微生物及其应用 第8章 食品微生物污染及其主要变质微生物 第9章 食品腐败变质及其控制

第一节 食品腐败变质的鉴别 第二节 微生物引起食品变质的条件 （一）微生物 （二）食品的基质特性 （三）食品的外界环境条件 第三节 食品腐败变质的机理

第一节 食品污染的途径 第二节 微生物引起食品腐败变质的条件 第三节 果蔬及其制品的腐败变质 第四节 乳及其乳制品的腐败变质 第五节 肉类及鱼类的腐败变质 第六节 罐藏食品的腐败变质 第七节 食品腐败变质给人类带来的危害 第八节 食品的卫生要求和微生物学标准

一、微生物的概念及其种类 二、微生物的共性 三、微生物学的发展 四、微生物学的分支学科 五、微生物学的基本任务 六、食品微生物学的基本内容

第一节 细菌在食品制造中的作用 第二节 酵母菌在食品制造中的作用 第三节 霉菌在食品制造中的作用 第四节 微生物酶在食品工业中的应用