健康指没有疾病,人体各生理功能正常,有正常的应激能力、耐力、适应性、创 造性和劳动能力并长寿。WHO日前发布认为:健康不仅仅是没有疾病,而是一种在身 体上、在精神上和社会适应能力方面的完好状态。 人体所需的各种营养素由食物供给,食品是保证营养的物质基础,任何一种天然 食物不可能包括所有的营养素。进入体内的营养素还涉及消化吸收利用等种种因素, 在代谢过程中,各种营养素必需比例适宜才能协同作用,发挥最大的营养效能

一、食物中毒的定义、特征与分类 二、常见的食物中毒 三、食物中毒的调查处理

一、食物的营养价值 二、营养调查及其评价 三、膳食结构与平衡膳食

合理营养的概念与基本要求 一、食物的营养价值 二、营养调查及其评价 三、膳食结构与平衡膳食

一、概述 二、细菌性食物中毒 三、有毒动植物食物中毒 四、化学性食物中毒 五、食物中毒的调查与处理

• 一、基本概念 • 二、蛋白质 • 三、脂类 • 四、碳水化合物 • 五、热能

一、无机盐和微量元素 二、维生素

一、无机盐和微量元素 二、维生素

一、基本概念 二、蛋白质 三、脂类 四、碳水化合物 五、热能

绪论及第一章 人和环境 第二章 生活环境与健康 第三章 食物与健康 第四章 生产环境与健康 第五章 社会心理因素与健康 第六章 预防保健策略 第七章 社区卫生服务