掌握学会乳的相对密度、脂肪、新鲜度的检验，熟悉乳中三聚氰胺及掺假掺杂乳的检验，了解生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳的卫生标准

第一节 生猪屠宰加工工艺及卫生要求 第二节 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求 第三节 家禽屠宰加工工艺及卫生要求 第四节 屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防护

华南理工大学：《食品分析》课程电子教材（动植物检验检疫学）附件1 实施卫生与植物卫生措施协定

掌握鲜（冻）肉类新鲜度的感官检验和挥发性盐基氮的测定方法；熟悉肉中有毒有害物质的测定方法，病、死畜禽肉的实验室检验方法及鲜（冻）肉类的卫生评价与处理

学会鲜（冻）鱼、贝甲类等动物性水产品的感官检验和实验室检验方法，重点掌握鲜鱼的感官检验方法、鱼体内组胺和多氯联苯的测定方法

四川农业大学：《食品卫生学》课程教学资源（PPT讲稿）肉品卫生与产品检验

一、厂址选择原则: 1.远离居住区 2.远离农药厂 3.交通方便 4.能源充足

第一节 主要人兽共患寄生虫病的检验与处理 第二节 其他寄生虫病的检验与处理

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第二十二章 蜂产品的加工卫生与检验

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第二十章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验