云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）食品的味简介（包括甜、酸、咸、苦、辣、鲜、涩等的呈味物质）

第一节、调味概况 一、名词概念 二、基本口味 三、调味类添加剂 第二节、鲜味剂 第三节、甜味剂 第四节、酸度调节剂

《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）实验七 甜酒酿的制作

华南师范大学：《微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）实验四 馒头的制作和甜酒的酿制

基础实验 实验一 酵母菌的分离和纯化. 1 实验二 乳酸菌的分离和鉴别. 4 实验三 发酵菌株的初筛 . 8 实验四 土壤中产醋酸菌种的分离筛选 . 11 实验五 枯草芽孢杆菌的紫外线诱变选育. 13 实验六 枯草芽孢杆菌生长曲线的测定 . 16 实验七 发酵培养基营养条件的优化 . 18 实验八 发酵罐的构造及空消. 20 实验九 淀粉的液化及糖化. 25 实验十 总糖和还原糖的测定──DNS 法 . 29 实验十一 固定化酵母酒精发酵. 32 综合实验 综合实验一 糯米甜酒的制备. 35 综合实验二 酸乳的制作 . 38 综合实验三 葡萄酒的酿造. 44 综合实验四 啤酒发酵 . 50 实验一 协定法糖化试验 . 51 实验二 啤酒酵母纯种分离. 54 实验三 啤酒酵母的计数 . 56 实验四 啤酒酵母的质量检查. 58 实验五 啤酒酵母的扩大培养. 61 实验六 麦芽汁的制备 . 62 实验七 糖度的测定 . 65 实验八 啤酒主发酵 . 69 实验九 总还原糖含量的测定（斐林试剂法）. 71 实验十 α –氨基氮含量的测定. 73 实验十一 酸度和 pH 的测定. 75 实验十二 比重的测定 . 77 实验十三 酒精度的测定及原麦汁浓度的计算. 80 实验十四 双乙酰含量的测定. 84 实验十五 色度的测定 . 86 实验十六 苦味质的测定 . 88 实验十七 二氧化碳含量的测定. 89 实验十八 后发酵. 90 实验十九 啤酒质量品评 . 91

《食品添加剂》课程电子教案（讲义）第十章 甜昧剂

1.温化寒痰药 掌握：半夏（附半夏曲） 熟悉：天南星（附胆南星） 了解：白附（附关白附）、皂荚（附皂角刺）、芥子、旋覆花（附金沸草）、白前 参考：猫爪草 2.清化热痰药 掌握：浙贝母（附湖北贝母、土贝母）、川贝母（附平贝母、伊贝母）、瓜蒌（附瓜蒌皮、瓜蒌子）、桔梗 熟悉：竹茹 了解：前胡、天竺黄、竹沥、海藻、昆布、黄药子、海蛤壳 参考：胖大海（ 附罗汉果）、瓦楞子、礞石、浮海石 3.止咳平喘药 掌握：苦杏仁（附甜杏仁）、紫苏子、百部、桑白皮、葶苈子 熟悉：款冬花、紫菀、马兜铃（附青木香、天仙藤）、白果（附银杏叶）、枇杷叶 参考：洋金花、矮地茶

基础实验 实验一 酵母菌的分离和纯化. 1 实验二 乳酸菌的分离和鉴别. 4 实验三 发酵菌株的初筛 . 8 实验四 土壤中产醋酸菌种的分离筛选 . 11 实验五 枯草芽孢杆菌的紫外线诱变选育. 13 实验六 枯草芽孢杆菌生长曲线的测定 . 16 实验七 发酵培养基营养条件的优化 . 18 实验八 发酵罐的构造及空消. 20 实验九 淀粉的液化及糖化. 25 实验十 总糖和还原糖的测定──DNS 法 . 29 实验十一 固定化酵母酒精发酵. 32 综合实验 综合实验一 糯米甜酒的制备. 35 综合实验二 酸乳的制作 . 38 综合实验三 葡萄酒的酿造. 44 综合实验四 啤酒发酵 . 50 实验一 协定法糖化试验 . 51 实验二 啤酒酵母纯种分离. 54 实验三 啤酒酵母的计数 . 56 实验四 啤酒酵母的质量检查. 58 实验五 啤酒酵母的扩大培养. 61 实验六 麦芽汁的制备 . 62 实验七 糖度的测定 . 65 实验八 啤酒主发酵 . 69 实验九 总还原糖含量的测定（斐林试剂法）. 71 实验十 α –氨基氮含量的测定. 73 实验十一 酸度和 pH 的测定. 75 实验十二 比重的测定 . 77 实验十三 酒精度的测定及原麦汁浓度的计算. 80 实验十四 双乙酰含量的测定. 84 实验十五 色度的测定 . 86 实验十六 苦味质的测定 . 88 实验十七 二氧化碳含量的测定. 89 实验十八 后发酵. 90 实验十九 啤酒质量品评 . 91

§8-1. 酸度调节剂 （Acidity Regulators） §1.概述 §8-1.酸度调节剂概述 §2.常用酸味剂 §3.酸度剂使用注意 §8-2. 增味剂 §8-2-1.概述 §2.各论 §8-2. 鲜味剂 §2.增味剂各论 §8-3-1.概述 §2.甜味剂各论

 12.1 概述  12.2 几种甜味剂的检测  12.3 几种常用的防腐剂的检测  12.4 发色剂的检测  12.5 漂白剂二氧化硫及亚硫酸盐的检测