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第一章 绪论 第二章 月饼制作工艺 第三章 焙烤制品的原辅材料 第四章 面包生产工艺 第五章 饼干生产工艺 第六章 蛋糕制作工艺 第六章 蛋糕生产工艺 第七章 糕点工艺 第七章 糕点生产工艺 第八章 焙烤食品包装与贮藏 第八章 食品包装与贮藏 第八章 面制品与方便面工艺 第九章 挤压膨化食品制造 第十章 冰淇淋生产工艺 第八章 肉制品加工
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实验一 果蔬呼吸强度的测定.1 实验二 果蔬一般物理性状的测定.3 实验三 果实的人工催熟.5 实验四 总可溶性固形物含量的测定(折光仪法).6 实验五 泡菜的腌制.7 实验六 果蔬含酸量的测定.9 实验七 果蔬贮藏场所的参观.10 实验八 果蔬干制.12 实验九 果酱的制作.13 实验十 葡萄酒的酿造.14
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第一节 油脂的物理性质 第二节 油脂在食品加工和贮藏中的氧化反应 第三节 油脂在加工贮藏中的其它化学变化 第四节 油脂的质量评价 第五节 油脂加工中的化学
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肉的形态结构和化学组成、宰后肉的变化及其新鲜度检验、肉品贮藏卫生、蛋与蛋制品的卫生检验
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《畜产品加工学》课程PPT教学课件:第六章 肉的贮藏、第七章 肉制品加工原理(1/2)
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第一节 概述 第二节 甘薯栽培的生物学基础 第三节 甘薯的栽培技术 第四节 甘薯的收获与贮藏
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食品冷藏库是用人工制冷的方法对易腐食品进行加工和贮藏,以保持食品食用价值的建筑物,是冷藏链的一个重要环节
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1、课程简介:主要授课内容是园艺产品采后处理的基本理论和基本知识, 学会园艺产品储运保鲜技术及方法,并介绍园艺产品的加工处理方法,以合理 利用原料,获得优质园产品,达到高效、高产、低耗的目的。 2、地位和任务:《园艺产品保鲜处理》是园艺专业一门重要的专业选修 课,本课程的主要任务是使将要从事园艺产品生产、管理等工作的学生掌握和 了解园艺产品采收、包装、贮藏、加工及运输的基础知识、基本理论和技能
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多浆植物或称多肉植物( succulents),系瑞士植物学家琼·鲍汉( Jean Bauhin)在1619年首先提出。义 来源于拉丁词 succus(多浆、汁液),意指这类植物具有肥厚多汁的肉质茎、叶或根。广义的多浆植物指 茎、叶特别粗大或肥厚,含水量高,并在干旱环境中有长期生存力的一群植物。大部分生长在干旱或 年中有一段时间干旱的地区,所以这类植物多具有发达的薄壁组织以贮藏水分。其表皮角质或被蜡层、 毛或刺,表皮气孑L少而且经常关闭,以降低蒸腾强度,减少水分蒸发
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十字花科蔬菜种类很多,主要包括白菜、油菜、甘蓝、花椰菜、芥菜、芜 菁、萝卜、紫菜薹等。其中以白菜的栽培面积和产量为最大,它不仅是我国城乡 人民的主要蔬菜种类,而且还由于其产量高、耐贮藏,成为我国北方城市冬季或 蔬菜淡季的主要菜种。迄今已发现十字花科蔬菜病害40余种,其中病毒病、霜 霉病、软腐病分布较广、危害较大,称为十字花科蔬菜的三大病害;黑斑病、白 斑病、细菌性黑腐病、炭疽病、根朽病、细菌性黑斑病等在各地常有发生,每年 均有不同程度的危害;菌核病在南方菜区危害较重
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