《园艺产品保鲜处理》教学大纲 课程编号:S2013205 适用专业:园艺 课程性质:专业选修课 开课学期:第8学期 总学时:40 教学时数:理论课学时30:实验课学时10。 、编写说明 课程简介:主要授课内容是园艺产品采后处理的基本理论和基本知识 学会园艺产品储运保鲜技术及方法,并介绍园艺产品的加工处理方法,以合理利 用原料,获得优质园产品,达到高效、高产、低耗的目的。 2、地位和任务:《园艺产品保鲜处理》是园艺专业一门重要的专业选修课, 本课程的主要任务是使将要从事园艺产品生产、管理等工作的学生掌握和了解园 艺产品采收、包装、贮藏、加工及运输的基础知识、基本理论和技能。 3、总体要求:学习本课程要求掌握园艺产品采收、包装、贮藏、加工及运 输的基础知识和技术,并能灵活应用于园艺产品采后处理加工实践之中。学习中 强调技术应用性,理论联系实际,培养学生的动手操作能力以及独立思考和分析 解决实际生产问题的能力。根据课程的需要,结合当地的生产情况,安排和组织 生产实践、实验、参观、调查等活动。 4、与其它课程的关系:与本课程相关的课程有《植物学》、《植物生理学》、 《蔬菜栽培学》、《果树栽培学》、《花卉栽培学》等。 5、修订的依据:本教学大纲根据黑龙江八一农垦大学园艺专业的教学计划 二、教学大纲内容 绪 论 1、教学目的:通过绪论的学习,使学生了解园艺产业在种植业中的地位和出路、园艺 产业与园艺产品保鲜处理业的关系、园艺产品保鲜处理业的发展及其现状、园艺产品保鲜处 理业存在的问题及对策。 2、教学内容 (1)园艺产业在种植业中的地位和出路 (2园艺产业与园艺产品保鲜处理业的关系 (3园艺产品保鲜处理业的发展及其现状 (4)园艺产品保鲜处理业存在的问题及对策 3、本章的基本要求:了解园艺产业在种植业中的地位和出路、园艺产业与园艺产品保 鲜处理业的关系、园艺产品保鲜处理业的发展及其现状、园艺产品保鲜处理业存在的问题及 对策 4、教学重点与难点:园艺产业与园艺产品保鲜处理业的关系
《园艺产品保鲜处理》教学大纲 课程编号：S2013205 适用专业：园艺 课程性质：专业选修课 开课学期：第 8 学期 总 学 时：40 教学时数：理论课学时 30；实验课学时 10。 一、编写说明 1、课程简介：主要授课内容是园艺产品采后处理的基本理论和基本知识， 学会园艺产品储运保鲜技术及方法，并介绍园艺产品的加工处理方法，以合理利 用原料，获得优质园产品，达到高效、高产、低耗的目的。 2、地位和任务：《 园艺产品保鲜处理 》是园艺专业一门重要的专业选修课， 本课程的主要任务是使将要从事园艺产品生产、管理等工作的学生掌握和了解园 艺产品采收、包装、贮藏、加工及运输的基础知识、基本理论和技能。 3、总体要求：学习本课程要求掌握园艺产品采收、包装、贮藏、加工及运 输的基础知识和技术，并能灵活应用于园艺产品采后处理加工实践之中。学习中 强调技术应用性，理论联系实际，培养学生的动手操作能力以及独立思考和分析、 解决实际生产问题的能力。根据课程的需要，结合当地的生产情况，安排和组织 生产实践、实验、参观、调查等活动。 4、与其它课程的关系：与本课程相关的课程有《植物学》、《植物生理学》、 《蔬菜栽培学》、《果树栽培学》、《花卉栽培学》等。 5、修订的依据：本教学大纲根据黑龙江八一农垦大学园艺专业的教学计划 编写。 二、教学大纲内容 绪 论 1、教学目的：通过绪论的学习，使学生了解园艺产业在种植业中的地位和出路、园艺 产业与园艺产品保鲜处理业的关系、园艺产品保鲜处理业的发展及其现状、园艺产品保鲜处 理业存在的问题及对策。 2、教学内容： ⑴园艺产业在种植业中的地位和出路 ⑵园艺产业与园艺产品保鲜处理业的关系 ⑶园艺产品保鲜处理业的发展及其现状 ⑷园艺产品保鲜处理业存在的问题及对策 3、本章的基本要求：了解园艺产业在种植业中的地位和出路、园艺产业与园艺产品保 鲜处理业的关系、园艺产品保鲜处理业的发展及其现状、园艺产品保鲜处理业存在的问题及 对策。 4、教学重点与难点：园艺产业与园艺产品保鲜处理业的关系
5、实验与实践内容 6、自学指导 第一章园艺产品品质 l、教学目的:通过本章学习,使学生了解园艺产品品质所包涵的内容及园艺产品品质 的鉴定 2、教学内容: (1)果蔬的品质及鉴定 (2)鲜切花的品质及鉴定 3、本章的基本要求:了解园艺产品品质所包涵的内容及园艺产品品质的鉴定 4、教学重点与难点:果蔬的品质及鉴定 5、实验与实践内容: 自学指导 第二章果蔬贮藏原理 1、教学目的:通过本章学习,使学生了解采前因素与果蔬贮藏性能的关系、掌握采后 生理对果蔬贮运的影响。 2、教学内容 (1)采前因素与果蔬贮藏性能的关系 (2)采后生理对果蔬贮运的影响 3、本章的基本要求:了解采前因素与果蔬贮藏性能的关系、掌握采后生理对果蔬贮运 的影响。 4、教学重点与难点:采后生理对果蔬贮运的影响 5、实验与实践内容: 6、自学指导: 第三章果蔬的商品化处理 1、教学目的ε通过本章学习,使学生了解果蔬采后商品化处理工作站,掌握果蔬的采 收、采后商品化处理的步骤和方法、果蔬的运输。 2、教学内容: (1)果蔬采后商品化处理工作站 (2)果蔬的采收 (3)果蔬采后处理的步骤和方法 (4)果蔬的运输 3、本章的基本要求:了解果蔬采后商品化处理工作站,掌握果蔬的采收、采后商品化 处理的步骤和方法、果蔬的运输 4、教学重点与难点:果蔬采后商品化处理的步骤和方法 5、实验与实践内容: 6、自学指导
5、实验与实践内容： 6、自学指导： 第一章 园艺产品品质 1、教学目的：通过本章学习，使学生了解园艺产品品质所包涵的内容及园艺产品品质 的鉴定。 2、教学内容： ⑴果蔬的品质及鉴定 ⑵鲜切花的品质及鉴定 3、本章的基本要求：了解园艺产品品质所包涵的内容及园艺产品品质的鉴定。 4、教学重点与难点：果蔬的品质及鉴定 5、实验与实践内容： 6、自学指导： 第二章 果蔬贮藏原理 1、教学目的：通过本章学习，使学生了解采前因素与果蔬贮藏性能的关系、掌握采后 生理对果蔬贮运的影响。 2、教学内容： ⑴采前因素与果蔬贮藏性能的关系 ⑵采后生理对果蔬贮运的影响 3、本章的基本要求：了解采前因素与果蔬贮藏性能的关系、掌握采后生理对果蔬贮运 的影响。 4、教学重点与难点：采后生理对果蔬贮运的影响 5、实验与实践内容： 6、自学指导： 第三章 果蔬的商品化处理 1、教学目的：通过本章学习，使学生了解果蔬采后商品化处理工作站，掌握果蔬的采 收、采后商品化处理的步骤和方法、果蔬的运输。 2、教学内容： ⑴果蔬采后商品化处理工作站 ⑵果蔬的采收 ⑶果蔬采后处理的步骤和方法 ⑷果蔬的运输 3、本章的基本要求：了解果蔬采后商品化处理工作站，掌握果蔬的采收、采后商品化 处理的步骤和方法、果蔬的运输。 4、教学重点与难点：果蔬采后商品化处理的步骤和方法 5、实验与实践内容： 6、自学指导：
第四章果蔬的贮藏方法 1、教学目的:通过本章学习,使学生掌握果蔬的简易贮藏、通风库贮藏、机械冷藏 气调贮藏和其他贮藏方法 2、教学内容 (1)简易贮藏 (2)通风库贮藏 (3)机械冷藏 (4)气调贮藏 (5)其他贮藏方法 3、本章的基本要求:掌握果蔬的简易贮藏、通风库贮藏、机械冷藏、气调贮藏和其他 贮藏方法。 4、教学重点与难点:通风库贮藏、机械冷藏、气调贮藏 5、实验与实践内容: 6、自学指导: 第五章蔬菜的贮藏 1、教学目的:通过本章学习,使学生掌握大白莱、耐寒绿叶菜类、根菜类、地下茎菜 类、果菜类和其他蔬菜的贮藏方法。 2、教学内容 (1)大白菜的贮藏方法 (2)耐寒绿叶菜类的贮藏方法 (3)根菜类的贮藏方法 (4)地下茎菜类的贮藏方法 (5)果菜类的贮藏方法 (6)其他蔬菜的贮藏方法其 3、本章的基本要求:掌握大白菜、耐寒绿叶菜类、根菜类、地下茎菜类、果菜类和其 他蔬菜的贮藏方法 4、教学重点与难点ε大白菜的贮藏方法、根菜类贮藏方法、地下茎菜类贮藏方法 5、实验与实践内容: 6、自学指导 第六章果品的贮藏 1、教学目的ε通过本章学习,使学生掌握苹果、梨、柑橘、葡萄、桃、李、山楂的贮 藏方法。 2、教学内容 (1)苹果和梨的贮藏方法 (2)柑橘的贮藏方法 (3)葡萄的贮藏方法 (4)桃和李的贮藏方法 (5)山楂的贮藏方法 3、本章的基本要求:掌握苹果、梨、柑橘、葡萄、桃、李、山楂的贮藏方法
第四章 果蔬的贮藏方法 1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握果蔬的简易贮藏、通风库贮藏、机械冷藏、 气调贮藏和其他贮藏方法。 2、教学内容： ⑴简易贮藏 ⑵通风库贮藏 ⑶机械冷藏 ⑷气调贮藏 ⑸其他贮藏方法 3、本章的基本要求：掌握果蔬的简易贮藏、通风库贮藏、机械冷藏、气调贮藏和其他 贮藏方法。 4、教学重点与难点： 通风库贮藏、机械冷藏、气调贮藏 5、实验与实践内容： 6、自学指导： 第五章 蔬菜的贮藏 1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握大白菜、耐寒绿叶菜类、根菜类、地下茎菜 类、果菜类和其他蔬菜的贮藏方法。 2、教学内容： ⑴大白菜的贮藏方法 ⑵耐寒绿叶菜类的贮藏方法 ⑶根菜类的贮藏方法 ⑷地下茎菜类的贮藏方法 ⑸果菜类的贮藏方法 ⑹其他蔬菜的贮藏方法其 3、本章的基本要求：掌握大白菜、耐寒绿叶菜类、根菜类、地下茎菜类、果菜类和其 他蔬菜的贮藏方法。 4、教学重点与难点：大白菜的贮藏方法、根菜类贮藏方法、地下茎菜类贮藏方法 5、实验与实践内容： 6、自学指导： 第六章 果品的贮藏 1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握苹果、梨、柑橘、葡萄、桃、李、山楂的贮 藏方法。 2、教学内容： ⑴苹果和梨的贮藏方法 ⑵柑橘的贮藏方法 ⑶葡萄的贮藏方法 ⑷桃和李的贮藏方法 ⑸山楂的贮藏方法 3、本章的基本要求：掌握苹果、梨、柑橘、葡萄、桃、李、山楂的贮藏方法
4、教学点与难点ε苹果和梨的贮藏方法、柑橘的贮藏方法、葡萄的贮藏方法 实验与实践内容 6、自学指导 第七章切花的采收与处理 l、教学目的:通过本章学习,使学生了解切花采后腐败的原因,切花的采收、分级、 包装和运输的方法。掌握切花的主要贮藏保鲜方法。 2、教学内容 (1)切花采后腐败的原因 (2)切花的采收、分级、包装和运输 (3)切花的主要贮藏保鲜方法 3、本章的基本要求:了解切花采后腐败的原因,切花的采收、分级、包装和运输的方 法。掌握切花的主要贮藏保鲜方法 4、教学蘆点与难点:切花的主要贮藏保鲜方法 5、实验与实践内容 6、自学指导 第八章果蔬加工保藏基础知识 1、教学目的:通过本章学习,使学生掌握果蔬加工保藏的原理、果蔬加工保藏用水的 要求与处理、果蔬加工保藏用食品添加剂、果蔬加工保藏原料的选择、果蔬加工保藏原料的 2、教学内容 (1)果蔬加工保藏的原理 (2)果蔬加工保藏用水的要求与处理 (3)果蔬加工保藏用食品添加剂 (4)果蔬加工保藏原料的选择 果蔬加工保藏原料的处理 3、本章的基本要求:掌握果蔬加工保藏的原理、果蔬加工保藏用水的要求与处理、果 加工保藏用食品添加剂、果蔬加工保藏原料的选择、果蔬加工保藏原料的处理。 4、教学盦点与难点:果蔬加工保臧的原理 5、实验与实践内容; 6、自学指导: 第九章常见果蔬的加工保藏技术 、教学目的:通过本章学习,使学生掌握果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁 制品、酒制品、速冻制品的分类、加工保藏原理和加工工艺,了解果蔬副产品的综合利用。 2、教学内容: (1)果蔬干制品 (2)果蔬糖制品 (3)果蔬腌制品
4、教学重点与难点：苹果和梨的贮藏方法、柑橘的贮藏方法、葡萄的贮藏方法 5、实验与实践内容： 6、自学指导： 第七章 切花的采收与处理 1、教学目的：通过本章学习，使学生了解切花采后腐败的原因，切花的采收、分级、 包装和运输的方法。掌握切花的主要贮藏保鲜方法。 2、教学内容： ⑴切花采后腐败的原因 ⑵切花的采收、分级、包装和运输 ⑶切花的主要贮藏保鲜方法 3、本章的基本要求：了解切花采后腐败的原因，切花的采收、分级、包装和运输的方 法。掌握切花的主要贮藏保鲜方法。 4、教学重点与难点：切花的主要贮藏保鲜方法 5、实验与实践内容： 6、自学指导： 第八章 果蔬加工保藏基础知识 1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握果蔬加工保藏的原理、果蔬加工保藏用水的 要求与处理、果蔬加工保藏用食品添加剂、果蔬加工保藏原料的选择、果蔬加工保藏原料的 处理。 2、教学内容： ⑴果蔬加工保藏的原理 ⑵果蔬加工保藏用水的要求与处理 ⑶果蔬加工保藏用食品添加剂 ⑷果蔬加工保藏原料的选择 ⑸果蔬加工保藏原料的处理 3、本章的基本要求：掌握果蔬加工保藏的原理、果蔬加工保藏用水的要求与处理、果 蔬加工保藏用食品添加剂、果蔬加工保藏原料的选择、果蔬加工保藏原料的处理。 4、教学重点与难点：果蔬加工保藏的原理 5、实验与实践内容： 6、自学指导： 第九章 常见果蔬的加工保藏技术 1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁 制品、酒制品、速冻制品的分类、加工保藏原理和加工工艺，了解果蔬副产品的综合利用。 2、教学内容： ⑴果蔬干制品 ⑵果蔬糖制品 ⑶果蔬腌制品
(4)果蔬罐制品 果蔬汁制品 (6)果蔬酒制品 (7)果蔬速冻制品 (8)果蔬副产品的综合利用概述 3、本章的基本要求:掌握果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品、 速冻制品的分类、加工保藏原理和加工工艺,了解果蔬副产品的综合利用 4、教学盦点与难点ε果蔬干制品、果蔬糖制品、果蔬腌制品、果蔬速冻制品 5、实验与实践内容: 6、自学指导 第十章果蔬保鲜加工新技术 1、教学目的:通过本章学习,使学生了解果蔬保鲜加工的新理念、果蔬保鲜新技术、 果蔬加工新技术 2、教学内容: (1)保鲜加工的新理念 (2)果蔬保鲜新技术 (3)果蔬加工新技术 3、本章的基本要求:了解果蔬保鲜加工的新理念、果蔬保鲜新技术、果蔬加工新技术 4、教学重点与难点:果蔬保鲜新技术 5、实验与实践内容: 6、自学指导 第十一章干燥花加工技术 1、教学目的:通过本章学习,使学生掌握干燥花加工技术 教学内容 (1)干花的定义和特点 (2)干燥花加工技术 3、本章的基本要求:掌握干燥花加工技术 4、教学重点与难点:干燥花加工技术 5、实验与实践内容 6、自学指导: 三、教学时数的分配
⑷果蔬罐制品 ⑸果蔬汁制品 ⑹果蔬酒制品 ⑺果蔬速冻制品 ⑻果蔬副产品的综合利用概述 3、本章的基本要求：掌握果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品、 速冻制品的分类、加工保藏原理和加工工艺，了解果蔬副产品的综合利用。 4、教学重点与难点：果蔬干制品、果蔬糖制品、果蔬腌制品、果蔬速冻制品 5、实验与实践内容： 6、自学指导： 第十章 果蔬保鲜加工新技术 1、教学目的：通过本章学习，使学生了解果蔬保鲜加工的新理念、果蔬保鲜新技术、 果蔬加工新技术。 2、教学内容： ⑴保鲜加工的新理念 ⑵果蔬保鲜新技术 ⑶果蔬加工新技术 3、本章的基本要求：了解果蔬保鲜加工的新理念、果蔬保鲜新技术、果蔬加工新技术。 4、教学重点与难点：果蔬保鲜新技术 5、实验与实践内容： 6、自学指导： 第十一章 干燥花加工技术 1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握干燥花加工技术 2、教学内容： ⑴干花的定义和特点 ⑵干燥花加工技术 3、本章的基本要求：掌握干燥花加工技术 4、教学重点与难点：干燥花加工技术 5、实验与实践内容： 6、自学指导： 三、教学时数的分配
授课内容及学时分配表 章节 授课内容 理论课理论课实验课「总课 周数时数时数时数 绪论 绪论 园艺产品品质 果蔬贮臧原理 第三章 果蔬的商品化处理 4 第四章 果蔬的贮藏方法 第五章 蔬菜的贮藏 第六章 果品的贮藏 第七章 切花的采收与处理 436444228 第八章 果蔬加工保藏基础知识 第九章 常见果蔬的加工保藏技术 第十章 果蔬保鲜加工新技术 干燥花加工技术 计 30 10 实验课内容与学时分配 序号实验内容 实验目的学时周次 使学生掌握果蔬硬度及 园艺产品品质的鉴定 可溶性固形物含量的测2 定方 果蔬商品化处理 使学生学会果蔬采收后 2 商品化处理的主要方法 果蔬催熟及脱涩 使学生掌握2~3种果蔬 脱涩及催熟的方法 果脯蜜饯的制作 使学生掌握果脯蜜饯制 作技术要点。 使学生掌握2~3种蔬菜 蔬菜泡菜和酱菜的制作 2 腌制品的加工方法 四、主要参考书目 1、张东杰等.果蔬贮藏加工学.黑龙江.东北林业大学出版社出版社.2002 2、赵丽芹等.园艺产品贮藏加工学.北京.中国轻工业出版社.2001 3、赵晨霞等.果蔬贮运与加工.北京.中国农业出版社.2002 4、杜玉宽等.水果蔬菜花卉气调贮藏及采后加工技术.北京.中国农业大学出版社.2000 五、主要编写人员 王彦宏高玉刚
授课内容及学时分配表 章节 授课内容 理论课 周 数 理论课 时 数 实验课 时 数 总课 时数 绪论 绪论 1 1 第一章 园艺产品品质 2 2 4 第二章 果蔬贮藏原理 3 3 第三章 果蔬的商品化处理 2 4 6 第四章 果蔬的贮藏方法 4 4 第五章 蔬菜的贮藏 4 4 第六章 果品的贮藏 4 4 第七章 切花的采收与处理 2 2 第八章 果蔬加工保藏基础知识 2 2 第九章 常见果蔬的加工保藏技术 4 4 8 第十章 果蔬保鲜加工新技术 1 1 第十一章 干燥花加工技术 1 1 合 计 30 10 40 实验课内容与学时分配 序号 实 验 内 容 实 验 目 的 学时 周次 1 园艺产品品质的鉴定 使学生掌握果蔬硬度及 可溶性固形物含量的测 定方法。 2 2 果蔬商品化处理 使学生学会果蔬采收后 商品化处理的主要方法。 2 3 果蔬催熟及脱涩 使学生掌握 2～3 种果蔬 脱涩及催熟的方法。 2 4 果脯蜜饯的制作 使学生掌握果脯蜜饯制 作技术要点。 2 5 蔬菜泡菜和酱菜的制作 使学生掌握 2～3 种蔬菜 腌制品的加工方法。 2 四、主要参考书目 1、 张东杰等．果蔬贮藏加工学．黑龙江．东北林业大学出版社出版社．2002 2、 赵丽芹等．园艺产品贮藏加工学．北京．中国轻工业出版社．2001 3、 赵晨霞等．果蔬贮运与加工．北京．中国农业出版社．2002 4、 杜玉宽等．水果 蔬菜 花卉气调贮藏及采后加工技术．北京．中国农业大学出版社．2000 五、主要编写人员 王彦宏 高玉刚