第一节 水溶液中的酸碱平衡 第二节 水溶液中弱酸（碱）各型体的分布 第三节 质子条件式（PBE） 第四节 酸碱溶液pH值的计算 第五节 酸碱指示剂 第六节 酸碱滴定基本原理及指示剂选择 第七节 酸碱滴定法的应用

PH值 电位法.3 电导率 电位法.3 浊 度 浊度仪测定法.3 钙离子 指示剂法.4 氯离子 摩尔法.7 总碱度 指示剂法.9 总硬度 指示剂法.11 锌离子 分光光度法.13 总铁离子 分光光度法.16 正磷 钼酸铵分光光度法.18 总磷 钼酸铵分光光度法.20

 11.1 概述  11.1.1 酸度的概念  11.1.2 测定酸度的意义  11.1.3 食品中有机酸种类与分布  11.2 酸度的测定  11.2.1 总酸度的测定  11.2.2 pH值的测定  11.2.3 挥发酸的测定

发酵过程中的代谢变化与控制参数 温度对发酵的影响及其控制 pH值对发酵的影响及其控制 溶解氧对发酵的影响及其控制 菌体浓度与基质对发酵的影响及其控制 CO2和呼吸商 补料的控制 泡沫对发酵的影响及其控制

1. 水的解离平衡和溶液的酸碱性 2. 弱酸、弱碱的解离平衡和溶液pH值的计算 3. 解离度和解离常数的关系 4. 同离子效应和盐效应 5. 酸碱缓冲溶液

一、概念和原理 二、双水相的分配理论 四、应用 1. 双水相由哪些成分组成？ 2. 双水相体系是如何形成的？ 3. 双水相萃取有哪些优点？ 4. 双水相体系相图 三、影响双水相萃取的因素 1. 表面自由能的影响 2. 表面电荷的影响 1. 聚合物 2. 无机盐 3. pH值 4. 温度 5. 微生物

第一节 酸碱平衡理论基础 第二节 分布曲线 第三节 酸碱溶液pH值计算 第四节 酸碱滴定终点的指示方法 第五节 酸碱滴定曲线及指示剂的选择 第六节 酸碱滴定法的应用

§4-1 电化学分析法概述 §4-2 电位分析法原理 §4-3 电位法测定溶液的pH值 §4-4 离子选择性电极法 §4-5 测定离子活度的实验方法与应用 §4-6 电位滴定法 (potentiometric titration)

本章内容包括各种酸碱溶液pH值的计算；酸碱指示剂的变色原理和变色范围及其影响因素，常用酸碱指示剂及混合指示剂；强酸（碱）、一元弱酸（碱）、多元酸（碱）的滴定曲线特征，影响其滴定突跃范围的因素及指示剂的选择；一元弱酸（碱）、多元酸（碱）准确滴定可行性的判断；强酸（碱）、一元弱酸（碱）滴定终点误差的计算；酸碱标准溶液的配制与标定；非水溶液中酸碱滴定法基本原理：溶剂的分类，溶剂的性质（离解性、酸碱性、极性、均化效应和区分效应），溶剂的选择；非水溶液中酸的滴定和碱的滴定

第一节 温度控制 第二节 pH值控制 第三节 泡沫控制 第四节 补料控制 第五节 菌浓和基质对发酵的影响 第六节 二氧化碳和呼吸商 第七节 微生物发酵终点的判断