一、分类 1.饱和脂环烃 环烷烃 如：（ ） 不饱和脂环烃 环烯烃 如：（ ） 环炔烃

概述 根据来源，食用油脂可分为植物脂、陆生动 物脂、乳脂和海生动物油。 脂肪的营养功能主要是供给能量和作为脂溶 性维生素的载体。但脂肪摄入过多能抑制胃液 分泌和胃的蠕动，引起食欲不振和胃部不舒服。 肠内脂肪过多会刺激肠壁，妨碍吸收功能而引 起腹泻

第八章 糖代谢- Metabolism 一、糖代谢总论 二、多糖和寡聚糖的酶促降解 三、糖的无氧降解及厌氧发酵 四、葡萄糖的有氧分解代谢 五、磷酸戊糖途径 六、糖异生 七、糖原代谢 八、乙醛酸循环 第九章 生物氧化 Biological Oxidation 第一节 生物能学简介 第二节 生物氧化概述 第三节 线粒体电子传递体系 第四节 氧化磷酸化作用 第十章 脂类代谢 • 脂类概述 • 脂肪的分解代谢 • 脂肪的生物合成 第十一章 蛋白质的酶促降解及氨基酸代谢 第一节 蛋白质的酶促降解 第二节 氨基酸的分解与转化 第三节 氨基酸的生物合成 第十一章 核酸的酶促降解和核苷酸代谢 第一节 核酸的酶促降解 第三节 核苷酸的合成代谢 第二节 核苷酸的分解代谢 第十三章 物质代谢的调节控制

本章主要介绍脂类(主要是脂肪)物质在生物体的分解及合成代谢。要求学生重点掌握脂肪酸在生物体内的氧化分解途径一B氧化和从头合成途径,了解脂类物质的功能和其他的氧化分解途径

第一节 代谢途径的相互联系 . 354 一、糖代谢与脂类代谢的相互联系. 354 二、糖代谢与蛋白质代谢的相互联系. 355 三、脂类代谢与蛋白质代谢的相互联系. 355 四、核酸代谢与糖、脂类和蛋白质代谢的相互联系. 355 第二节 代谢的调节 . 357 一、酶水平的调节 . 357 二、细胞区域化的调节 . 367 三、能荷对代谢的调节 . 367

一、生物膜的离体研究 二、脂单层方法 三、支撑脂双层方法 四、平面脂双层(黑脂膜)方法 五、脂质体方法

学习要求 脂环烃的分类、命名和异构现象 脂环烃的性质 环烷烃的环张力和稳定性 环烷烃的结构 萜类和甾类化合物

第一节 脂环烃的分类 第二节 脂环烃的构造异构和命名 第三节 环烷烃的结构与稳定性 第四节 环烷烃的物理性质 第五节 环烷烃的化学性质 第六节 环烷烃的化学性质

第五章 食品酸度的检验 第一节 概述 第二节 食品中有机酸度的检验 第六章 食品中脂类的测定 第二节 脂类的测定 第七章 食品中碳水化合物的分析 第二节 可溶性糖类的测定 第三节 多糖的测定

第一节 概述 一.维生素概念 三.脂溶性和水溶性 维生素比较 二.维生素分类 四.维生素缺乏症 五.维生素的来源 六.动物日粮中通常需要添加维生素 第二节 脂溶性维生素 二.VD 一.VA和胡萝卜素 三.VE 四.VK