第四章脂类的营养
第四章 脂类的营养
目的要求1、掌握脂类的理化特性和营养作用2、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程3、必需脂肪酸的概念、种类和作用
目 的 要 求 1、掌握脂类的理化特性和营养作用 2、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程 3、必需脂肪酸的概念、种类和作用
第一节月脂类的组成与营养作用一.组成与分类二.脂肪的特性三.营养生理作用
第一节 脂类的组成与营养作用 一.组成与分类 二.脂肪的特性 三.营养生理作用
一。脂类的组成与分类简单脂类磷脂类可皂化脂类鞘脂类复合脂类糖脂类脂类脂蛋白质固醇类非皂化脂类脂溶性维生素
一．脂类的组成与分类 非皂化脂类 可皂化脂类 脂类 简单脂类 复合脂类 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素
一．脂类的组成与分类简单脂类是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。复合脂类是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。非皂化脂类在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系
一．脂类的组成与分类 ➢ 简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物， 甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存 在于植物种籽和动物脂肪组织中。 ➢ 复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜 干物质（DM）一半或一半以上。 ➢ 非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物 特定生理代谢功能相联系
二.脂肪的特性脂肪酸可根据所含氢原子的多少，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸脂肪含不饱和脂肪酸愈多，其硬度愈小，熔点愈低。不饱和脂肪酸随着被氢饱和的程度，不饱和脂肪酸可转化为饱和脂肪酸脂肪酸不饱和程度可用“碘价”的大小来表示。每100克脂肪或脂肪酸所能吸收碘的克数称之为碘价脂肪酸含有碳原子的多少，可用其“皂化价”来表示。每克脂肪在碱液中水解时所需KOH的毫克数称为皂化价。皂化值越高，脂肪酸碳链的平均长度越短。另外，不饱和脂肪酸具有易氧化的特征，会使脂肪发生酸败。评价氧化作用常用的方法是测定过氧化值，其单位悬每干克油脂中氧的克当量数。测定油脂中过氧化物作用于KI而产生的碘的数量
二.脂肪的特性 ◼ 脂肪酸可根据所含氢原子的多少，分为饱和脂肪酸和 不饱和脂肪酸。 ◼ ——脂肪含不饱和脂肪酸愈多，其硬度愈小，熔点愈低。 不饱和脂肪酸随着被氢饱和的程度，不饱和脂肪酸可转化 为饱和脂肪酸。 脂肪酸不饱和程度可用“碘价”的大小来表示。每100 克脂肪或脂肪酸所能吸收碘的克数称之为碘价。 ◼ ——脂肪酸含有碳原子的多少，可用其“皂化价”来表示。 每克脂肪在碱液中水解时所需KOH的毫克数称为皂化价。 皂化值越高，脂肪酸碳链的平均长度越短。 ◼ ——另外，不饱和脂肪酸具有易氧化的特征，会使脂肪发 生酸败。评价氧化作用常用的方法是测定过氧化值，其单 位是每千克油脂中氧的毫克当量数。测定油脂中过氧化物 作用于KI而产生的碘的数量
三.营养生理作用■1、脂类的供能贮能作用脂类是动物体内重要的能源物质：（1）脂类是含能高，生理条件下脂类含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。脂肪作为供能营养素，热增耗最低
三.营养生理作用 ◼ 1、脂类的供能贮能作用 （1）脂类是动物体内重要的能源物质； 脂类是含能高，生理条件下脂类含能 是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。 脂肪作为供能营养素，热增耗最低
三.营养生理作用1、脂类的供能贮能作用（2）脂类的额外能量效应。脂类的额外能量效应的概念：动物饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用
三.营养生理作用 1、脂类的供能贮能作用 （2）脂类的额外能量效应。 A 脂类的额外能量效应的概念： 动物饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合 物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗 减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物 脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外 能量效应或脂肪的增效作用
三.营养生理作用1、脂类的供能贮能作用（2）脂类的额外能量效应。B脂肪额外能量效应的可能机制：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；腹肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高
三.营养生理作用 1、脂类的供能贮能作用 （2）脂类的额外能量效应。 B 脂肪额外能量效应的可能机制： 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用； 适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收； 脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能 增加； 脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能 耗； 添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性 能得到提高
三.营养生理作用1、脂类的供能贮能作用（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式动物摄入能量超过需要时，多余能量以脂肪形式贮存于体内。脂肪主要存在于脂肪组织中
三.营养生理作用 1、脂类的供能贮能作用 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 动物摄入能量超过需要时，多余能量以脂肪形式贮存 于体内。脂肪主要存在于脂肪组织中