第三节水溶性维生素六.吡哆醇YRB2七.生物素八.叶酸三.泛酸九四.胆碱￥R12五.烟酸
第三节 水溶性维生素 一 .VB1 五.烟酸 四.胆碱 三.泛酸 二.VB2 六.吡哆醇 七.生物素 十.VC 九 .VB12 八.叶酸
特点溶于水---吸收、运输、代谢、沉积；作用方式--主要作为辅酶；除维生素B12外，水溶性维生素几乎不在体内贮存，容易产生缺乏症；主要经尿排出（包括代谢产物）：毒性相对较小
特 点 ⚫ 溶于水- 吸收、运输、代谢、沉积； ⚫ 作用方式- 主要作为辅酶； ⚫ 除维生素B12外，水溶性维生素几乎不在体 内贮存，容易产生缺乏症； ⚫ 主要经尿排出(包括代谢产物)； ⚫ 毒性相对较小
一、硫胺素(维生素B1)硫胺素被认为是“最古老”的维生素，因为脚气病是记载最早的营养缺乏病。公元前2600年，脚气病在中国被发现。十九世纪九十年代，Eiikman发现鸡的多发性神经炎与人类的脚气病相似，并发现米糠可治疗这两种病铃木梅太郎（1909）从米糠中提取出苦味酸盐结晶并命名为谷维素（gryzanin）1911年，Funk从米糖中分离出一种胺类抗脚气病因子因为是“生命必需的(vital)胺（amin)的化合物”，所以首次提出了“vitamin”这一术语沿用至今。1926年，Jansen分离出这种B族维生素的纯结晶形式1936年William确定了硫胺素的结构并合成了硫胺素
一、硫胺素(维生素B1 ) 硫胺素被认为是“最古老”的维生素，因为脚气病是 记载最早的营养缺乏病。公元前2600年，脚气病在中国被 发现。 十九世纪九十年代，Eijkman发现鸡的多发性神经炎与 人类的脚气病相似，并发现米糠可治疗这两种病。 铃木梅太郎（1909）从米糠中提取出苦味酸盐结晶并命 名为谷维素（gryzanin）。 1911年，Funk从米糠中分离出一种胺类抗脚气病因子， 因为是“生命必需的(vital)胺(amin)的化合物” ，所以首 次提出了“vitamin” 这一术语沿用至今。 1926年，Jansen分离出这种B族维生素的纯结晶形式。 1936年William确定了硫胺素的结构并合成了硫胺素
一、硫胺素(维生素B1)含S和NH，，故叫硫胺素，常用盐酸盐1、结构与性质(1)结构CH2—NCH3NH2H3CCH2—CH2OH
一、硫胺素(维生素B1 ) 含S和NH2，故叫硫胺素，常用盐酸盐。 1、结构与性质 (1) 结构
一、硫胺素(维生素B1)(2)性质易溶于水，微溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂对碱特别敏感，pH在7以上时，室温下噻唑环被打开，对热稳定，干热至100℃C不易分解湿热不稳定。微苦味，具有特殊香气
一、硫胺素(维生素B1 ) (2) 性质 易溶于水，微溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂， 对碱特别敏感，pH在7以上时，室温下噻唑环 被打开，对热稳定，干热至100℃不易分解。 湿热不稳定。微苦味，具有特殊香气。 (
一、硫胺素(维生素B1)存在形式(3)不体内硫胺素存在形式有4种：游离的硫胺素硫胺素-磷酸（TMP）、硫胺素二磷酸（TDP）又叫焦磷酸硫胺素（TPP）和硫胺素三磷酸（TTP），N组织中TTP十分丰富
一、硫胺素(维生素B1 ) (3) 存在形式 体内硫胺素存在形式有4种：游离的硫胺素、 硫胺素-磷酸（TMP）、硫胺素二磷酸（TDP） 又叫焦磷酸硫胺素（TPP）和硫胺素三磷酸 （TTP），N组织中TTP十分丰富
一、硫胺素(维生素B1)2、营养作用是转酮酶的辅酶，对维持磷酸戊糖途径的正常进行，对脑组织的氧化供能、合成戊糖和NADPH有重要意义。·以TPP的形式参与糖代谢过程中α-酮酸（丙酸酸、α-酮戊二酸）的氧化脱羧反应，是α-酮酸脱氢酶的辅酶
一、硫胺素(维生素B1 ) 2、营养作用 ⚫ 是转酮酶的辅酶，对维持磷酸戊糖途径的正常 进行，对脑组织的氧化供能、合成戊糖和 NADPH有重要意义。 ⚫ 以TPP的形式参与糖代谢过程中α-酮酸（丙酸 酸、α-酮戊二酸）的氧化脱羧反应，是α-酮酸 脱氢酶的辅酶
一、硫胺素(维生素B）2、营养作用·参与乙酰胆碱（神经介质）的合成，与细胞膜对Na+的通透性有关·为N组织中脂肪酸和胆固醇合成的必需，这是细胞膜的必需组成成分
一、硫胺素(维生素B1 ) 2、营养作用 ⚫ 参与乙酰胆碱（神经介质）的合成，与细胞膜 对Na+的通透性有关。 ⚫ 为N组织中脂肪酸和胆固醇合成的必需，这是 细胞膜的必需组成成分
一、硫胺素(维生素B1)3、缺乏症厌食（特别明显），可能与5-羟色胺增加有关。生长受阻，体弱，体温下降等非特异性症状N系统病变，多发性N炎，共济运动失调、麻痹抽搐（绵羊、犊牛、貂），头向后仰（鸽、鸡、毛皮动物、犊牛、羔羊）。心血管系统变化心力衰竭水肿。消化系统症状，腹泻、胃酸缺乏（大鼠、小鼠）胃肠壁出血（猪）。繁殖器官变化，鸡生殖器官发育受阻萎缩，仔猪早产、死亡率增加
一、硫胺素(维生素B1 ) 3、缺乏症 厌食（特别明显），可能与5-羟色胺增加有关。生 长受阻，体弱，体温下降等非特异性症状。 N系统病变，多发性N炎，共济运动失调、麻痹、 抽搐（绵羊、犊牛、貂），头向后仰（鸽、鸡、毛 皮动物、犊牛、羔羊）。心血管系统变化 心力衰竭、 水肿。 消化系统症状，腹泻、胃酸缺乏（大鼠、小鼠）， 胃肠壁出血（猪）。 繁殖器官变化，鸡生殖器官发育受阻萎缩，仔猪早 产、死亡率增加
一、硫胺素(维生素B1)母猪：导致仔猪软弱，畸形率增加缺乏硫胺素的猪（右）与正常的同龄猪
一、硫胺素(维生素B1 ) 母猪: 导致仔猪软弱，畸形率增加 缺乏硫胺素的猪（右）与正常的同龄猪