第三章碳水化合物的营养
第三章 碳水化合物的营养
目的要求掌握碳水化合物的含义、营养生理作用；比较学习并掌握反与非反色动物饲料碳水化合物的消化、吸收、利用过程及其异同；非淀粉多糖的概念及营养特性
目 的 要 求 掌握碳水化合物的含义、营养生理作用； 比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料碳 水化合物的消化、吸收、利用过程及其异 同； 非淀粉多糖的概念及营养特性
内容■第一节碳水化合物及其营养生理作用第二节T单胃动物碳水化合物营养第三节1反台动物碳水化合物营养第四节非淀粉多糖营养
内 容 第一节 碳水化合物及其营养生理作用 第二节 单胃动物碳水化合物营养 第三节 反刍动物碳水化合物营养 第四节 非淀粉多糖营养
第一节碳水化合物及其营养生理作用一、 碳水化合物的结构与分类碳水化合物的营养生理功能
第一节 碳水化合物及其营养生理作用 一、碳水化合物的结构与分类 二、碳水化合物的营养生理功能
一、碳水化合物的结构与分类-1、结构HH-OHHO碳水化合物是多羟醛糖-HHHOHO基醛或多羟基酮，以-OHHOHHHHOH-OH及水解所产生这类结CH,OHCH,OH构的物质，含C、H、CHOHO，有些含N、P、S，OC酮糖HOH通式（CH2O）n。HOHHOHCH.OH
一、碳水化合物的结构与分类 1、结构 碳水化合物是多羟 基醛或多羟基酮，以 及水解所产生这类结 构的物质，含C、H、 O，有些含N、P、S， 通式（CH2O）n。 醛糖 酮糖
一、碳水化合物的结构与分类2、分类（1）单糖葡萄糖、核糖等。（2）低聚糖或寡糖（2-10个糖单位）麦芽糖、蔗糖、乳糖等。（3）多聚糖淀粉、纤维素等。（4）其它化合物糖蛋白质、糖脂、木质素等
一、碳水化合物的结构与分类 2、分类 （1）单糖 葡萄糖、核糖等。 （2）低聚糖或寡糖(2-10个糖单位) 麦芽糖、蔗糖、乳糖等。 （3）多聚糖 淀粉、纤维素等。 （4）其它化合物 糖蛋白质、糖脂、木质素等
重要的单糖一戊糖HOH,HOH,COHOHOHOHOHCH,OHHHOHOHHOOHHOHHOOH2-脱氧β-D-呋喃核糖β-D-吡喃木糖β-D-芹菜糖β-D-呋喃核糖CH,OHCH,OH-0OHOCHOHH--OHHOHHOHOHHOCIH-OHOHOHOHHCH,OHCH,OHD-核酮糖α-L-呋喃阿拉伯糖α-D-味喃阿拉伯糖D-木酮糖
重要的单糖－戊糖 -D-呋喃核糖 2-脱氧-D-呋喃核糖 -D-吡喃木糖 -L-呋喃阿拉伯糖 -D-呋喃阿拉伯糖 D-核酮糖 -D-芹菜糖 D-木酮糖
重要的单糖一己糖HJHOCHHOCHOHHOHOOHHHOHOHOHHOHOHHOH-OHHHOHβ-L-吡喃半乳糖β-D-吡喃葡萄糖α-D-吡喃半乳糖H2HOCH,HHOH,OHOOHHOHOHOHHOHHOCH,OHHCH,OHHOHHHOHHOHβ-D-呋喃果糖α-D-吡喃甘露糖α-L-吡喃山梨糖
重要的单糖—己糖 -D-吡喃葡萄糖 -D-吡喃甘露糖 - L -吡喃半乳糖 -D-吡喃半乳糖 -D-呋喃果糖 -L-吡喃山梨糖
重要的二糖CH,OHCH,OHCH,OHCH,OH0OOOOHOH2HHP-OHHHUOHOHOHOHOHOHOHHOHHOHOHRD-麦芽糖（β-型）纤维二糖（β-型）CH,OHCH,OHCH,OHCH,OHOOHHHOOoR-HH0AHOHOHHOHHOHHHHOCCH,OHHOHOHHOHHHOHOH蔗糖乳糖（α-型）
重要的二糖 蔗糖 D-麦芽糖（ -型） 乳糖（-型 ） 纤维二糖（ -型）
淀粉和糖原结构CH,OHCH,OHNREREOH0.8nmα-1.46个残基HOHHOH1直链淀粉直链淀粉的螺旋结构CH,OHNRE0α-1,6REHOHCH,OHH,OH6)分支点α(1OHOFα-1,4HOHHOH支链淀粉或糖原分支点的结构支链淀粉或糖原分子示意图
淀粉和糖原结构 NRE RE 直链淀粉 RE NRE (1 6)分支点 支链淀粉或糖原分子示意图 直链淀粉的螺旋结构 0.8nm 1.4nm 6个残基 支链淀粉或糖原分支点的结构