第七节 脂肪与动物营养 脂类的组成与理化性质 脂类的营养作用 脂类的消化吸收和代谢 必需脂肪酸
第七节 脂肪与动物营养 脂类的组成与理化性质 脂类的营养作用 脂类的消化吸收和代谢 必需脂肪酸
非皂化脂类 可皂化脂类 脂类 简单脂类 复合脂类 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素 一、脂类的组成
非皂化脂类 可皂化脂类 脂类 简单脂类 复合脂类 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素 一、脂类的组成
脂肪的水解作用: 脂肪可在酸或碱的作用下发生水 解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的 水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，脂 肪易于水解而使饲料品质下降。 氢化作用: 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸 的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂 肪硬度增加，不宜酸败，有利于贮存。 酸败作用: 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气 或微生物作用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生 酸败作用，可降低了饲料的营养价值和适口性。 二、脂类的理化性质
脂肪的水解作用: 脂肪可在酸或碱的作用下发生水 解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的 水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，脂 肪易于水解而使饲料品质下降。 氢化作用: 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸 的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂 肪硬度增加，不宜酸败，有利于贮存。 酸败作用: 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气 或微生物作用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生 酸败作用，可降低了饲料的营养价值和适口性。 二、脂类的理化性质
（1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 1．脂类的供能贮能作用 三．脂类的营养生理作用
（1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 1．脂类的供能贮能作用 三．脂类的营养生理作用
放大 细胞膜结构 2．脂类在体内物质合成中的作用
放大 细胞膜结构 2．脂类在体内物质合成中的作用
磷脂脂肪酸 碳 水 化 合 物 蛋 白 质 细 胞 膜 糖脂在细胞信号传递中的作用 多糖体核心基坐
磷脂脂肪酸 碳 水 化 合 物 蛋 白 质 细 胞 膜 糖脂在细胞信号传递中的作用 多糖体核心基坐
（1）作为脂溶性营养素的溶剂 3. 脂类在动物营养生理中的作用 鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而 含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%
（1）作为脂溶性营养素的溶剂 3. 脂类在动物营养生理中的作用 鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而 含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%
皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防 寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。 尾脂腺：抗湿作用。 （2）脂肪的防护作 用 （3）脂肪是代谢水的重要来源 （4）脂肪为动物提供必需脂肪酸（EFA）
皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防 寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。 尾脂腺：抗湿作用。 （2）脂肪的防护作 用 （3）脂肪是代谢水的重要来源 （4）脂肪为动物提供必需脂肪酸（EFA）
乳糜微粒 十二指肠 空肠 血液 小肠黏膜 脂肪 四、单胃动物对脂 脂蛋白 类的消化吸收
乳糜微粒 十二指肠 空肠 血液 小肠黏膜 脂肪 四、单胃动物对脂 脂蛋白 类的消化吸收
脂 肪 瘤 胃 脂肪酸 甘油 饱和脂肪酸 异构化脂肪酸 完全氢化 部分氢化 挥发性脂肪酸 微生物分解 支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸 微生物合成 混 合 乳 糜 微 粒 小 肠 五、反刍动物对 脂类的消化吸收
脂 肪 瘤 胃 脂肪酸 甘油 饱和脂肪酸 异构化脂肪酸 完全氢化 部分氢化 挥发性脂肪酸 微生物分解 支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸 微生物合成 混 合 乳 糜 微 粒 小 肠 五、反刍动物对 脂类的消化吸收