碳水化合物及其营养生理作用 单胃动物碳水化合物营养 反刍动物碳水化合物营养 粗纤维的合理利用 第六节 碳水化合物与动物营养
碳水化合物及其营养生理作用 单胃动物碳水化合物营养 反刍动物碳水化合物营养 粗纤维的合理利用 第六节 碳水化合物与动物营养
碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及水解所 产生这类结构的物质，含C、H、O，有些含N、P、 S，通式（CH2O）n。 1、结构 一.碳水化合物结构与分类
碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及水解所 产生这类结构的物质，含C、H、O，有些含N、P、 S，通式（CH2O）n。 1、结构 一.碳水化合物结构与分类
（1）无氮浸出物： 单 糖：葡萄糖、果糖； 双 糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖； 多聚糖：淀粉。 （2）粗纤维： 包括纤维素、半纤维素以及镶嵌物质等。 2、分类
（1）无氮浸出物： 单 糖：葡萄糖、果糖； 双 糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖； 多聚糖：淀粉。 （2）粗纤维： 包括纤维素、半纤维素以及镶嵌物质等。 2、分类
二.碳水化合物营养功能 1.供能和贮能： 直接氧化供能。 转化为糖原（肝糖原、肌糖原）-短期存在形式。 转化为脂肪-长期贮备能源。 2.构成体组织： •核糖和脱氧核糖构成核酸。 •粘多糖，结缔组织的重要成分。 •糖脂、几丁质、硫酸软骨素。 •糖蛋白，细胞膜的组成成分
二.碳水化合物营养功能 1.供能和贮能： 直接氧化供能。 转化为糖原（肝糖原、肌糖原）-短期存在形式。 转化为脂肪-长期贮备能源。 2.构成体组织： •核糖和脱氧核糖构成核酸。 •粘多糖，结缔组织的重要成分。 •糖脂、几丁质、硫酸软骨素。 •糖蛋白，细胞膜的组成成分
3.作为前体物质： ⚫ 为反刍动物瘤胃利用NPN合成菌体蛋白或重组合 成菌体蛋白和动物体内合成非必需氨基酸提供C架。 4.形成产品： ⚫ 肉、蛋、奶
3.作为前体物质： ⚫ 为反刍动物瘤胃利用NPN合成菌体蛋白或重组合 成菌体蛋白和动物体内合成非必需氨基酸提供C架。 4.形成产品： ⚫ 肉、蛋、奶
α-淀粉酶只能水解а-1.4糖苷键，因此支链淀粉 水解终产物除了麦芽糖外，还有支链寡聚糖，最后 被寡聚1，6-糖苷酶水解，释放麦芽糖和葡萄糖。 主要部位在小肠，在胰淀粉酶作用下，水解产生 麦芽糖和少量葡萄糖的混合物。 三.单胃动物碳水化合物营养 （一）消化吸收
α-淀粉酶只能水解а-1.4糖苷键，因此支链淀粉 水解终产物除了麦芽糖外，还有支链寡聚糖，最后 被寡聚1，6-糖苷酶水解，释放麦芽糖和葡萄糖。 主要部位在小肠，在胰淀粉酶作用下，水解产生 麦芽糖和少量葡萄糖的混合物。 三.单胃动物碳水化合物营养 （一）消化吸收
水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞，顺序为： 半乳糖>葡糖>果糖>戊糖。 未消化吸收的碳水化合物进入后肠，在微生物作 用下发酵产生VFA。 幼龄动物乳糖酶活性高，断奶后下降，蔗糖酶在幼 龄很低，麦芽糖酶断奶时上升
水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞，顺序为： 半乳糖>葡糖>果糖>戊糖。 未消化吸收的碳水化合物进入后肠，在微生物作 用下发酵产生VFA。 幼龄动物乳糖酶活性高，断奶后下降，蔗糖酶在幼 龄很低，麦芽糖酶断奶时上升
葡萄糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生物 合成过程的起始物质，血液葡萄糖维持在狭小范 围内。 单胃动物与人：70-100mg/100ml 反刍动物：40-70mg/100ml 禽：130-260mg/100ml （二）代谢
葡萄糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生物 合成过程的起始物质，血液葡萄糖维持在狭小范 围内。 单胃动物与人：70-100mg/100ml 反刍动物：40-70mg/100ml 禽：130-260mg/100ml （二）代谢
优点: 单胃动物用一定量粗纤维，起填充消化道的作用，产 生饱感。 刺激胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病。 提供能量，单胃动物CF在盲肠消化，可满足正常维 持需要的10—30%。 改善胴体品质，能提高瘦肉率、乳脂率。 降低饲料成本。 1.营养作用： （三）粗纤维的营养作用
优点: 单胃动物用一定量粗纤维，起填充消化道的作用，产 生饱感。 刺激胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病。 提供能量，单胃动物CF在盲肠消化，可满足正常维 持需要的10—30%。 改善胴体品质，能提高瘦肉率、乳脂率。 降低饲料成本。 1.营养作用： （三）粗纤维的营养作用
缺点： • 适口性差，质地硬粗，减低动物的采食量。 • 消化率低(猪为3-25%)，且影响其它养分的消化， 与能量、蛋白的消化呈显著负相关。 • 影响生产成绩，实质是影响能量的利用率（表1）
缺点： • 适口性差，质地硬粗，减低动物的采食量。 • 消化率低(猪为3-25%)，且影响其它养分的消化， 与能量、蛋白的消化呈显著负相关。 • 影响生产成绩，实质是影响能量的利用率（表1）