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本书以人和食物的关系为中心,对食品生物化学的基础理论知识进行了全面和系统的介 绍,主要内容有:静态生物化学,动态生物化学,细胞生物化学,人体生物学,食物生物化 学,食品加工化学,食品风味化学,食品添加剂化学等。 本书可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用,也可供其他专业的学生、研 究生和科技工作者参考
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新鲜的水果,蔬菜等食物,在生物学上虽然已经离开母体,但仍然具有活跃的生物化学活性。但这种 生物活性的方向、途径、强度则与整体生物有所不同。本章将讨论已经采收的新鲜水果、蔬菜的生物化学
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在这一讲中,我们将对食品的各种基本常识和食品安全进行阐述;了解日常生活中的粮豆果蔬、肉水产品蛋的潜在污染物质;进一步理解常见食物污染;各类食品概述;膳食指南;食品标签和意义等。食品概念,食品分类与食品安全。食品的营养学意义与食品污染,食物中毒等概念,营养标签的意义,以及食品指南的介绍
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一、消化系统的组成和功能 二、食物的消化过程 三、营养物质的吸收 四、营养物质的体内运输 五、代谢物的排泄
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一、蛋白质的生理功能 二、氨基酸 三、氮平衡 四、食物中蛋白质营养价值的评价 五、蛋白质的食物来源和供给量
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《医学营养学》课程教学资源(参考资料)食物成分表(100g食部,共281种食物)
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《高中历史》全程设计训练题库(选修2经济与社会,课后习题,含解答)第1单元 食物生产与社会生活_第2课 新航路开辟后的食物物种交流
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吉林大学:《预防医学》课程电子教案(PPT课件)第七章 食物因素与健康 第三节 食物中毒与预防(2/2)、第四节 食品污染与预防(1/2)
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第一章 绪论 第二章 食物的消化与吸收 第三章 基础营养
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一、食物的营养价值 二、营养调查及其评价 三、膳食结构与平衡膳食
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