动物性食品工艺学是食品科学与工程专业的主要专业课,主要有乳与乳制品、肉与肉制 品、蛋与蛋制品三部分的内容构成,主要讲解这三大制品的科学理论和加工工艺。通过对本 门课程的学习使学生掌握动物性食品(乳、肉、蛋)的基础理论知识和加工工艺,为今后从 事食品科学与工程的科研、管理、商贸等工作奠定必备的专业知识

一、乳的成分(自学) 二、乳在焙烤食品中的作用 1、风味及滋味(Flavor and Taste) 2、营养(Nutrition)(见表2-6) 面包中加入6%的乳粉,可使赖氨酸增加46%、色氨酸增加%、蛋氨酸增加23%、钙质增加66%、维生素B2增加13%,使面包更富营养、更适合食用

第一节 食品污染的途径 第二节 微生物引起食品腐败变质的条件 第三节 果蔬及其制品的腐败变质 第四节 乳及其乳制品的腐败变质 第五节 肉类及鱼类的腐败变质 第六节 罐藏食品的腐败变质 第七节 食品腐败变质给人类带来的危害 第八节 食品的卫生要求和微生物学标准

《动物性食品工艺学》是食品科学与工程专业的主要专业课,主要有乳与乳制品、肉与 肉制品、蛋与蛋制品三部分的内容构成,主要讲解这三大制品的科学理论和加工工艺。通 过对本门课程的学习使学生掌握动物性食品(乳、肉)的基础理论知识和加工工艺,为今后 从事食品科学与工程的科研、管理、商贸等工作奠定必备的专业知识

本课程是为食品科学与工程专业本科生开设的专业基础课。本课程的任务是通过课堂教 学,使学生掌握食品中淀粉、蛋白质、脂肪、酶、维生素、矿物质等成分的化学、物理化学 与生物学方面的变化规律,掌握粮油制品、乳制品、肉制品、水产品以及发酵食品等的加工 特性。食品加工原理是各类食品工艺学的总论

食品工艺学I是食品科学与工程专业的主要专业课,主要有乳与乳制品、肉与肉制品、 蛋与蛋制品三部分的内容构成,主要讲解这三大制品的科学理论和加工工艺。通过对本门 课程的学习使学生掌握动物性食品(乳、肉蛋)的基础理论知识和加工工艺,为今后从事 食品科学与工程的科研、管理、商贸等工作奠定必备的专业知识

乳经分离后得到的含胀率高的部分称之 为稀奶油,稀奶油经成熟、搅拌、压炼 而制成的乳制品称为奶油( butter)。由 于制造方法不同,所用原料不同或生产 的地区不同,可分成不同种类。第一节奶油的种类及性质 第二节 乳品冷饮原料及添加剂

一、真空浓缩 所谓浓缩就是用加热的方法使牛乳 中的一部分水汽化,并不断排除,从而 使牛乳中的干物质含量提高的加工处理 过程。在乳制品加工中浓缩一般在减压 下进行,即乳的真空浓缩

第一节食品污染的途径 第二节微生物引起食品腐败变质的条件 第三节果蔬及其制品的腐败变质 第四节乳及其乳制品的腐败变质 第五节肉类及鱼类的腐败变质 第六节罐藏食品的腐败变质 第七节食品腐败变质给人类带来的危害 第八节食品的ㄗ生要求和微生物学标

第一节 良好的生产规范（GMP） 第二节 危害分析关键控制点(HACCP) 第三节 ISO9000认证